Výhody a nevýhody indukčního sporáku

Při vší dokonalosti technologií používaných u indukčních sporáků má i tato technika své výhody a nevýhody. Zejména takové elektrické pece se vyznačují vysokou automatizací a bezpečností celého procesu vaření, což je v protikladu k vysokým nákladům (na samotné zařízení a elektřinu, kterou spotřebovává), hluku a záření. Všechny klady a zápory indukčních sporáků budou co nejpodrobněji popsány v materiálu níže.

Zařízení a vlastnosti provozu indukčních ploch

Indukční vařiče se poprvé objevily v 80. letech minulého století a rychle si získaly oblibu a uznání po celém světě. Navzdory skutečnosti, že princip indukce objevil již v roce 1831 fyzik Michael Faraday, tato technologie se začala používat v domácích spotřebičích až o století později. Jeho podstata spočívá ve výskytu elektrického (indukčního) proudu při změně magnetického pole. Co je tento proces a jak se používá v elektrických kuchyňských troubách, bude diskutováno níže.

Indukční varná deska neobsahuje topná tělesa jako elektrická trouba. Jejich roli hrají indukční cívky, kterými prochází střídavý proud o určité frekvenci. 50 Hz proud dodávaný ze zásuvky pomocí speciálního adaptéru se pohybuje v rozmezí 20-100 kHz, což vede ke změně magnetického pole a vzniku vířivých proudů. Tohoto jevu lze využít k ohřevu tak, že se do tohoto pole umístí uzavřený vodičový obvod, kterým je miska, respektive její dno, které má určité feromagnetické vlastnosti: odpovídající měrný odpor a magnetickou permeabilitu.

Princip fungování varné desky je následující. Indukční cívky pod sklokeramickým povrchem vytvářejí magnetické pole. Působí na kovové dno nádobí, vytváří v něm vírové proudy a zvýšení její teploty. Teplo vznikající v důsledku tohoto procesu se přenáší na produkty uvnitř nádoby. Takto se vaří jídlo.

Důležité! Hlavním rysem indukčních panelů je, že teplo je přenášeno přímo na nádobí, aniž by došlo k ohřevu varné desky. To znamená, že energetické ztráty na ohřev hořáku jsou minimální. Navíc bez přítomnosti nádobí je ohřev nemožný, čímž odpadá riziko náhodného zapnutí nebo naopak zapomnění při vypnutí.

Odrůdy

Všechny kuchyňské sporáky, včetně indukčních modelů, se dodávají v různých typech v závislosti na provedení:

• volné stání — jsou plnohodnotnou konstrukcí s varnou deskou a troubou;

• vložené – skládají se pouze z varné desky a ovládací jednotky, přičemž panely mohou mít různé velikosti a tvary a samostatně lze dokoupit troubu nebo gril;

• přenosný – mají kompaktní rozměry, které vám umožňují vzít si takový sporák na cesty nebo do venkovského domu (může to být 2 nebo 1 hořák ve stolním modelu).

Podle principu fungování mohou kamna sestávat pouze z indukčních hořáků, nebo mohou mít i topná tělesa (spirály, pásky, halogenové nebo infračervené lampy, plynové hořáky atd.). Kuchyňské sporáky jsou také vybaveny různým počtem hořáků: od jednoho (u přenosných modelů) po 6 kusů. Ale pro domácí použití se často používají vzorky se 4 hořáky.

Výhody

Vzhledem k vlastnostem provozu má indukční vařič své výhody a nevýhody. Nejprve budou představeny výhody uvažovaného typu kamen.

Производительность

Účinnost indukčního sporáku je nejvyšší mezi analogy.

Důležité! Účinnost indukčního povrchu je 90%, zatímco u plynové trouby toto číslo odpovídá 60%, u elektrické se sklokeramickým povlakem – 50% a u klasického elektrického sporáku s kovovými plackami – 30%. To se odráží nejen na době vaření, ale také na spotřebě energie.

Protože se vírové proudy, které ohřívají dno pánve, pohybují v kruhu, tepelné ztráty jsou minimalizovány. K zahřívání dochází téměř okamžitě, takže Doba vaření se zkrátí o 30 %. Například plynovému sporáku přivede k varu 2 litry vody 8 minut, elektrickému se sklokeramikou 9 minut a indukčnímu pouhých 6 minut.

Cenově efektivní

Vzhledem k tomu, že indukční sporáky jsou napájeny ze sítě, má smysl je porovnávat s elektrickými troubami stejné třídy. Díky indukci spotřeba el uvažovaného typu pecí je dvakrát méně. Důvodem je skutečnost, že:

• prostředky se vynakládají na získání elektromagnetického pole, a nikoli na ohřev spirály, topného článku nebo jiného topného prvku;
• veškerá spotřebovaná elektřina jde přímo na přenos tepla do produktů, nikoli na varnou desku, hořák, vzduch atd.

Z hlediska energetické účinnosti jsou indukční sporáky označeny písmeny A++, A+, A v závislosti na třídě. I když si vyberete varnou desku, která nepatří do nejvyšší třídy, díky dostupným režimům ohřevu můžete nezávisle nastavit spotřebu energie a snížit tak náklady na elektřinu.

Funkčnost

Moderní varné desky jsou vybaveny více funkčností, což umožňuje hospodyňce trávit méně času u sporáku. K dispozici jsou zejména následující možnosti:

• teplotní režim – umožňuje nastavit výkon (obvykle se nabízí 15-16 možností);
• intenzivní ohřev – „booster“ – umožňuje přidat 50 % výkonu z jednoho hořáku do druhého pro co nejrychlejší ohřev;

• udržování teploty – ohřívá se stejnou intenzitou (zvláště dobré pro vaření měsíčního svitu);
• automatické vypnutí – nastává po vyjmutí nádobí z varné desky;
• časovač – vypne hořák nebo vydá signál po uplynutí stanovené doby;
• odložený start – spustí vaření po nastavené době;
• identifikace materiálu a rozměrů nádobí – ohřívá se pouze po obrysu dna nádobí bez ohledu na to, zda je větší nebo menší než zvolená zóna ohřevu;

• rozmrazování, ohřev – udržuje teplo po dlouhou dobu;
• bezpečnostní vypnutí – vypne hořák, pokud tekutina vytekla na varnou desku;
• dětská pojistka – uzamkne ovládací panel;
• indikátor zbytkového tepla – zobrazuje aktuální teplotu topné zóny;
• paměť – pro uložení nastavených režimů vaření;
• powermanager – řídí spotřebu elektrické energie, umožňuje nastavit míru odběru;
• pauza – umožňuje vypnout sporák, opravit všechny aktuální parametry, aby se po chvíli znovu zapnul;
• displej zobrazující výkon práce a dobu vaření.

Rychlost ohřevu

Ohřev na varné desce probíhá téměř okamžitě. Když zapnete hořák, teplo, které vzniká na dně nádobí, se okamžitě přenese na produkty. A děje se to rovnoměrně po celé spodní ploše. A s přihlédnutím k doplňkové funkci „booster“ můžete rychlost ohřevu nebo varu ještě zvýšit (přibližně 1,5krát).

Na poznámku! Rychlost ohřevu závisí na samotném sporáku (jeho výkonu), nádobí (tloušťka, objem, materiál) a výrobcích (tekutiny se ohřívají rychleji než pevné suroviny).

Na rozdíl od všech ostatních kuchyňských sporáků se indukční sporák velmi snadno udržuje v čistotě. Její sklokeramický povrch se totiž nezahřívá, aby předával teplo. Teplo se naopak ze dna nádoby přenáší na varnou desku, respektive do topné zóny. Ale ani v tomto případě nebude povrch tak horký, aby se tuk, kapky a kousky jídla mohly připálit a vytvořit saze.. Po uvaření zůstanou všechny kousky, drobky a kapky syrové a lze je snadno setřít suchým nebo vlhkým hadříkem.

Rada! V případě potřeby lze varnou desku otřít houbičkou namočenou v saponátu pro snadné rozpuštění mastných skvrn.

Управление

V indukčních pecích se používají především následující způsoby řízení:

• dotykový panel – pro výběr požadované funkce se stačí dotknout odpovídající ikony prstem nebo ručně posouvat posuvník na požadovanou hodnotu;
• dálkové ovládání – umožňuje dálkové ovládání, aniž byste museli pokaždé odbíhat ke kamnům

Všechny funkce a nastavení jsou intuitivní a jednoduché. Díky tomu je ovládání sporáku velmi snadné – sám je schopen zajistit a řídit celý proces vaření.

Na poznámku! U dražších modelů má každý hořák samostatný ovládací panel, kde lze nastavit výkon a časovač.

Внешний вид

Indukční pec je dobrá nejen pro svou funkčnost a schopnosti, ale také pro svůj poměrně stylový vzhled. Dokonale rovný a hladký povrch může být vyroben ze sklokeramiky nebo tvrzeného skla. Na varné desce nejsou zde žádné spínače, tlačítka ani knoflíky – všechny funkce jsou nastaveny na skleněné ploše, pod kterou jsou instalovány senzory. Žádné zbytečné prvky a nesrovnalosti, vše je krásné, promyšlené a srozumitelné. Topné zóny jsou ohraničeny kulatými, oválnými nebo hranatými čarami. Takový talíř harmonicky zapadne do každého interiéru.

zabezpečení

Jak bylo uvedeno výše, topná zóna se nezahřívá a samotná varná deska je obecně studená. Povrch se může zahřát nanejvýš od horkého nádobí, které na něm stojí, ale tyto teploty nejsou kritické, takže riziko popálení je sníženo téměř na nulu. Po vyjmutí nádobí ze sporáku povrch velmi rychle vychladne a po 5-10 minutách získá pokojovou teplotu.

Dalším ne tak zřejmým, ale neméně důležitým faktem je fakt minimálních tepelných ztrát. to je – v létě během vaření nebudete muset v kuchyni chřadnout horkem a dusno pomocí přídavných klimatizací a ventilátorů. I to má blahodárný vliv na zdraví.

Změna tepelných zón

U dražších modelů se používá tzv. FlexZone – jedná se o spojení více hořáků do jedné velké plochy. Tato funkce je velmi užitečná, když potřebujete vařit pokrmy v nestandardních nebo příliš velkých pokrmech.

Na poznámku! Kombinované zóny ohřevu na varné desce mohou být jedna (pokud lze kombinovat pouze dva ze 4 hořáků) nebo dvě (když lze všechny čtyři hořáky připojit k sousedním).

Vyrobitelnost

Moderní pece jsou téměř zcela automatizované a vybavené různými senzory pro řízení provozu. Udržují určitou teplotu po stanovenou dobu a automaticky se vypnou, pokud umístíte prázdnou nádobu, rozlijete na povrch tekutinu nebo když je velikost kovového předmětu menší, než je požadováno.

Na poznámku! Můžete použít již přednastavený režim vaření, abyste nenastavovali všechny parametry ručně.

Omezení

Navzdory nepopiratelným výhodám má indukční pec, stejně jako všechny spotřebiče, své specifické nevýhody.

Ne každý si bude moci koupit indukční sporák, protože stojí řádově dražší než jeho protějšky. Průměrná cena varné desky je 20-30 tisíce rublů, i když existují modely od 13 000 rublů, ale s omezenou funkčností. Současně lze elektrický sklokeramický povrch zakoupit od 10 tisíc rublů v závislosti na výrobci.

Dodatečné náklady

Kromě vysokých nákladů na samotný sporák bude muset majitel vynaložit další peníze na speciální pokrmy. Má se za to, že na indukční sporáky se hodí jakékoli kuchyňské náčiní z oceli nebo litiny, pokud se na jeho dně přilepí magnet. To ale v praxi na kvalitní a pohodlné vaření nestačí.

Na poznámku! Smaltované nádobí je také dobře magnetizované, ale v procesu neustálého a systematického ohřevu dochází k deformaci jeho dna, v důsledku čehož pánev nepřiléhá těsně k varné desce. To znamená, že jídlo se bude ohřívat nerovnoměrně a pomalu. Raději si proto pořiďte nové nádobí určené pro indukční sporáky, protože je vyrobeno ze speciální oceli, chromu a niklu.

Navíc je třeba brát v úvahu vysoká spotřeba energie indukční pece, což vyžaduje značné měsíční výdaje na elektřinu. Takové náklady lze samozřejmě minimalizovat, ale v každém případě jsou o řád vyšší než při použití plynového sporáku.

Radiační poškození

Jakékoli elektromagnetické pole při dlouhodobé expozici je zdraví škodlivé. Existuje názor, že indukční vařiče obecně mají negativní vliv na živý organismus. Není to tak úplně pravda. Ve vzdálenosti 10 cm od hořáku je intenzita pole skutečně poměrně vysoká – 137 Voltů na metr. Nicméně již na vzdálenost 50 cm se vliv pole značně sníží – až na 15-19 Voltů na metr, což není ohrožení života a zdraví.

Důležité! Je však lepší udržovat veškerou rádiovou elektroniku ve značné vzdálenosti od kamen, aby se předešlo poruchám. Při telefonování může dokonce dojít k rušení, pokud se přiblížíte velmi blízko.

Když jsou kamna v provozu, generuje se tlumený zvuk jako transformátor. Navíc vytváří zvuk na pozadí a ventilátor, který ochlazuje cívky. Další bzučení produkují samotné nádobí.

Rada! Podle hodnocení zákazníků použití ocelové a litinové pánve zvyšuje hladinu hluku. Pro jeho minimalizaci je vhodné zakoupit speciální sadu na vaření a smažení.

Můžete také najít tiché modely kamen, ale budou stát mnohem více.

Automatické vypnutí

Indukční pece mají režim automatického vypnutí po 3 hodinách nepřetržitého provozu.. To umožňuje, aby se zařízení nepřehřívalo, ale zároveň je vyloučena příprava speciálních pokrmů (například želé masa).

Instalace

Při instalaci indukčního sporáku je třeba vzít v úvahu řadu nuancí, aby byl zajištěn účinný a nepřerušovaný provoz zařízení a nedošlo k poškození kabeláže:

• nedoporučuje se instalovat varnou desku nad troubu a myčku;
• je nutné vyrovnat a upevnit zařízení pomocí šroubů;
• pro připojení k síti je třeba zkontrolovat maximální přípustné zatížení zásuvky a její uzemnění;
• použijte třížilový kabel s průřezem odpovídajícím výkonu pece;
• pro jednofázovou síť musíte použít speciální propojku;
• Nesmí se používat adaptéry a prodlužovací kabely.

Funkce provozu

Abyste se před nákupem seznámili s provozními funkcemi kuchyňského sporáku, je vhodné si přečíst fóra uživatelů tohoto zařízení.

Důležité! Nejdůležitější je nepokládat na varnou desku kovové předměty, aby se nezahřívaly. U některých modelů platí omezení pro průměr dna nádobí 6 nebo 12 cm, to znamená, že menší nádobí nezapne hořák. Toto blokování však nemusí fungovat, pokud je položka velká.

Také při péči o sklokeramické povrchy nepoužívejte kovové a hrubé žínky, práškové čističe a řezání a propichování předmětů.

Výše byl tedy podrobný přehled výhod a nevýhod indukčních pecí. Pozitivní momenty přitom daleko převyšují ty negativní, pokud ovšem potenciální uživatel nemá kardiostimulátor, který znemožňuje použití této techniky.. Ale v každém případě se každý člověk rozhoduje na základě individuálních potřeb a schopností.

Všechny stávající sporáky a varné desky plní stejný úkol – vaří jídlo. Indukční technologie však funguje zásadně odlišným způsobem: takové modely se nezahřívají, mají vysokou účinnost a jsou bezpečné. Mají také své nevýhody: od nákladů až po nutnost aktualizovat nádobí. Chápeme, jak indukční sporáky fungují a v jakých případech jsou lepší než plynové nebo elektrické protějšky.

Co je indukční vařič: typy a provedení

Indukční sporák je druh elektrické varné desky, která využívá principu elektromagnetismu. Hlavní rozdíl je zde ve způsobu přenosu tepla. Pokud u klasických sporáků vychází z trubkového topného tělesa (TEN) nebo plamene, tak u indukčního nádobí slouží jako zdroj.

Indukční sporáky, stejně jako elektrické a plynové modely, jsou vestavné, volně stojící a stolní. Stejně jako všechny ostatní typy se dělí na závislé a nezávislé. V prvním případě mají sporák s troubou společné ovládací prvky a měly by být umístěny přísně vedle sebe. Nezávislé varné desky lze umístit odděleně od trouby nebo použít bez ní.

Pracovní plocha indukčních modelů je zpravidla vyrobena ze sklokeramiky. Mohou být nejen různé barvy nebo se vzorem, ale i různých tvarů – existují například půlkruhové a kosočtverečné.

V závislosti na velikosti (od 30 cm do 100 cm) obsahuje indukční varná deska od jednoho do šesti hořáků. U některých modelů vypadá jejich umístění a rozložení nezvykle. Místo klasických „palačinek“ se uplatňují protínající se čáry, čtverečky nebo je jednoduše naznačen střed topného tělesa. Existují i ​​modely s funkčními hořáky, například pro kachňata, nebo s prohlubní pro pánev wok.

Topení a další nastavení se nejčastěji řídí pomocí senzorových modulů. U některých modelů jsou hořáky pro pohodlí vybaveny kontrolkami, které se rozsvítí v době provozu.

Kromě toho existují možnosti kombinovaných sporáků, které kombinují indukční technologii s topnými tělesy nebo plynovými hořáky.

Indukční panely mohou být vybaveny dalšími funkcemi. Mezi nimi:

• vestavěná kapuce;
• senzor rozpoznávání pokrmů;
• Booster režim nebo dočasné zvýšení vytápění;
• ochrana před dětmi a přehřátím, transfuze tekutin;
• indikace zbytkového tepla;
• automatické vypnutí časovačem;
• možnost kombinace varných zón.

Jak funguje indukční vařič

Hlavními pracovními prvky takového sporáku jsou indukční cívky s měděným vinutím. Jsou umístěny pod skleněným panelem podle označení hořáků. V okamžiku, kdy závity cívky prochází proud, vzniká vysokofrekvenční magnetické pole (od 20 kHz do 100 kHz).

Jeho vlivem vznikají v kovové misce umístěné na hořáku vířivé proudy, které uvádějí elektrony do pohybu. Při tomto procesu vzniká teplo – ohřívá dno hrnce nebo pánve. Povrch varné desky se nezahřívá. Nějaké teplo z toho může být cítit – nádobí to dalo pryč.

Jak připojit indukční vařič

Indukční vařič je napájen 220V. V závislosti na počtu hořáků se spotřeba pohybuje mezi 2 a 7,5 kW. Při připojení indukční varné desky jsou splněny stejné požadavky jako u jakýchkoli jiných elektrických varných desek. Pro takové zařízení je vyvedena zásuvka, je použit kabel typu VVG o průřezu minimálně 6 mm [1], ve stínění je instalován automat na 32A.

Výhody a nevýhody indukčního sporáku

• Rychlost ohřevu. Při indukci se teplo přenáší přímo na nádobí. Jídlo se proto zahřívá a voda se vaří mnohem rychleji. Srovnávací testy různých varných desek ukázaly, že indukční varné desky přivedou v průměru 6 litrů vody k varu o 2–4 minuty rychleji než konkurence jiných typů [2].
• Bezpečnost. Protože se povrch varné desky nezahřívá, je minimalizováno riziko zranění nebo náhodného požáru. To platí zejména, pokud jsou v domě děti nebo zvířata.
• Regulace teploty. Díky indukci můžete přesněji regulovat teplotu vaření. Po vypnutí se přenos tepla okamžitě zastaví, takže pravděpodobnost převaření nebo spálení je minimální.
• Snadné čištění. Stejně jako tradiční elektrické varné desky mají indukční varné desky hladký skleněný povrch. Protože se nezahřívají, stříkance nebo kousky jídla se nepřipalují.
• Energetická účinnost. Tyto modely neohřívají vzduch kolem nádobí, takže nedochází ke ztrátám užitečného tepla. Účinnost indukčních sporáků je nejvyšší – jsou schopny přenést až 90 % elektromagnetické energie [3]. U plynových a elektrických sporáků je toto rozmezí od 30 % do 70 % v závislosti na modelu.

Zápory

• Hluk. Indukční varné desky mohou při provozu vydávat slabé bzučení nebo hučení. To obvykle souvisí s typem používaného nádobí. Lehčí nerezové pánve mohou vydávat více hluku než ty těžší.
• Závisí na velikosti. Varná deska se nezapne, pokud na hořák položíte pánev s menším průměrem. Obvykle výrobci doporučují pokrýt alespoň 60-70% jeho plochy.
• Práce s kardiostimulátory Přímý zákaz používání indukčních vařičů pro osoby s kardiostimulátorem neexistuje, existuje však řada studií o vlivu magnetického pole na provoz takových zařízení [4]. Pro snížení možných rizik výrobci doporučují udržovat vzdálenost minimálně 60 cm [5].
• Speciální nádobí. Nákup indukčního sporáku bude vyžadovat výměnu kuchyňského náčiní.

Nádobí na indukční sporák

Pro vaření na indukčním sporáku se používá pouze nádobí z feromagnetického kovu, tedy s vysokou magnetickou permeabilitou. Například litina a ocel. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda je stávající kuchyňské náčiní vhodné nebo ne, je přivést magnet na dno. Pokud se lepí, můžete takové nádobí použít.

Měděné, keramické, kameninové nebo hliníkové pánve a hrnce nejsou vhodné pro vaření na takových kamnech, pokud dno nádobí nemá kovovou vložku. Jinak kamna prostě nebudou fungovat.

Tyto potíže můžete obejít: pro indukční sporáky se vyrábějí speciální adaptéry. Tato zařízení ve formě disků umožňují používat nejen nádobí z jiných materiálů, ale také různě velké hořáky. Adaptéry jsou vyrobeny z požadovaného feromagnetického kovu a po zahřátí přenášejí teplo na běžné nádobí. Lze je použít i v případě nesouladu mezi průměry dna a hořáku. Například pro turky nebo malé naběračky.

Při používání indukčního sporáku se výrobcům doporučuje dodržovat několik pravidel:

Průměr dna nádoby musí odpovídat velikosti hořáku. U většiny desek je minimální velikost 12 cm.

Pro rovnoměrný a účinný ohřev byste měli volit nádobí s plochým a tlustým dnem. Příliš tenké dno se může během vaření zdeformovat.

Indukční nebo elektrická varná deska?

V bytě s malou kuchyní pomůže indukční sporák zabránit dusnu a nadměrnému ohřevu vzduchu při vaření. Ale stejně jako u běžné varné desky může být před instalací nutné provést nové elektrické práce. Totéž platí pro případy výměny plynových sporáků za elektrické. Ve starých domech určených pro plynová zařízení není stávající elektroinstalace zpravidla navržena pro takové zatížení.

Ve venkovském domě můžete použít jakoukoli verzi zařízení, pokud to příkon umožňuje.

Jelikož jsou obě kamna napájena elektřinou, je důležité, aby napětí v síti bylo stabilní, bez přepětí. V opačném případě může zařízení selhat. U některých poruch může být oprava indukčního sporáku dražší než elektrického sporáku kvůli většímu počtu elektronických řídicích jednotek.

Při výběru indukční varné desky se musíte připravit na to, že s největší pravděpodobností bude nějakou dobu trvat, než si zvyknete na funkce okamžité regulace tepla a výkonu.

Maximální spotřeba energie u obou typů kamen je obecně stejná. Předpokládá se však, že indukce umožňuje lepší úspory na účtech za energii: topnému tělesu trvá déle, než dosáhne požadované teploty.