Zařízení pro výrobu sýra doma

Vyrobit si doma pravý sýr není snadný úkol. Důležité jsou suroviny, vybavení a spotřební materiál. Kde mohu získat vše, co potřebuji? Můžete si je koupit jednotlivě, nebo můžete použít hotové sady na výrobu sýra. Dnes ve „Škole řemesel“ představím přehled oblíbených sad na výrobu sýra a řeknu vám, jak si vybrat správnou možnost.

Zazvonil zvonek – začínáme s hodinou.

Sady na výrobu sýrů usnadňují výrobu domácího sýra

Co je součástí sady na výrobu sýra?

Stejně jako všechny sady určené pro ruční výrobu mohou sady pro výrobce sýrů obsahovat celý seznam materiálů a vybavení. Z čeho jsou sestavy vyrobeny?

• Bakteriální startovací kultury. Jedná se o různé bakteriální kultury, které zajišťují přirozenou fermentaci mléka.
• Enzymy nebo fermentované startéry. Jejich hlavními typy jsou syřidlo a pepsin. Existuje také vegetariánský enzym – chymosin. Všechny plní společnou funkci: zajišťují tvorbu sýrové sraženiny.
• Formy na sýr. Sýr se v nich mačká nebo lisuje a některé druhy sýrů se v takových formách také skladují.
• Drenážní systémy: kontejnery, vaničky, nádrže. Jsou potřebné k zajištění rovnoměrného odtoku syrovátky z vyvíjejícího se sýra.
• Měřicí přístroje: odměrky, sklenice, váhy a další užitečné věci.
• Nože a špachtle pro oddělování tvarohu, krájení sýra, odběr vzorků a tak dále.
• Voskové, latexové nebo smršťovací sáčky pro ochranu a balení hotového sýra.
• Lis na sýr. Potřebný pro přípravu mnoha druhů tvrdých, polotvrdých a měkkých sýrů.
• Továrna na sýry. Slouží k zahřátí mléka na požadovanou teplotu a jeho udržení na požadované úrovni. Pomocí tohoto zařízení můžete za určitých podmínek vytvořit tvarohovou hmotu, což je důležité pro vysoce kvalitní sýry.

Hlavní výhodou sad na výrobu sýra je možnost rychle nakoupit vše, co potřebujete, na jednom místě. V tomto případě se nemusíte bát kompatibility – všechny prvky sady lze používat společně.

Sady na výrobu sýrů se liší svým obsahem a podle toho i cenou. Pokud pečlivě prostudujete sortiment na trhu, můžete rozlišit tři hlavní formy sad.

• Kvásek + enzym. Jedná se o univerzální sady, které jsou žádané všemi sýraři.
• Kvásek + enzym + formy + doplňkové materiály. Často se kupují jako dárek.
• Kvásek + enzym + formičky + lis. Kompletní sada takové sady vám pomůže při rozhodování o výrobě tvrdých sýrů.
• Kvásek + enzym + formy + lis + sýrárna. Kompletní sada pro domácí výrobu sýrů.

Kdo bude mít prospěch z jednotlivých typů?

Kvásek a enzym jsou základem pro výrobu sýra

Univerzální sady

Kvásek a enzym jsou základní ingredience pro výrobu řemeslného sýra. Některé zákysy pomohou získat hermelín, jiné – gouda a další – suluguni. Sada startovacích kultur eliminuje potřebu samostatně hledat správné typy a vypočítat jejich proporce. Stačí pouze zakoupit potřebnou sadu a poté postupovat podle pokynů.

Kvásek + enzym je nejjednodušší a nejoblíbenější kombinace, která je velmi žádaná. Takové soupravy si obvykle pořizují jak začátečníci, tak i ti, kteří již mají s výrobou sýrů nějaké zkušenosti a chtějí vyrobit nový druh sýra. Stavebnice aktivně využívají i pokročilí řemeslníci, kteří si stavebnice již vyzkoušeli v akci a jsou přesvědčeni o jednoduchosti jejich použití.

Příklady univerzálních množin

• Sada předkrmů pro sýr Camembert. Sada je určena pro přípravu cca 1,5 kg sýra. Sada obsahuje bakteriální startér a enzym pepsin, který zajišťuje rychlou a účinnou tvorbu sýrové sraženiny. Sada obsahuje chlorid vápenatý pro lepší srážení mléka a také kulturu bílé plísně, bez které nelze hermelín vařit. Pomůže připravit asi 1 kg sýra. Sada obsahuje bakteriální kulturu, pepsin a chlorid vápenatý. Pomocí sady připravíte cca 1 kg sýra. Obsahuje: enzymovou a bakteriální startovací kulturu, chlorid vápenatý.

Startovací sada pro sýr Gouda

Sady funkcí

Existuje velká skupina stavebnic, které kromě startérů obsahují formy na sýr, ochranné fólie, vosk a latex a měřící nástroje.

Sady jsou vhodné pro ty, kteří chtějí rozšířit svůj arzenál schopností a přejít na pokročilejší úroveň výroby sýrů. Takové stavebnice se také kupují jako pěkné dárky pro ty, kteří se zajímají o craftění. Není divu, že mnoho sad má barevné obaly.

Funkční sady na výrobu sýra mají všechny potřebné nástroje

Nastavte příklady

• Sýrová souprava italská (Mad Mille). Obsahuje vegetariánské syřidlo, sýrový předkrm, sýrovou sůl a chlorid vápenatý, sterilizátor, formičku na sýr a příslušenství: kapátko, sýrovou utěrku, teploměr. Balení – kartonová krabice. . Obsahuje také všechny potřebné startovací kultury a kromě nich formičku na sýr, keramický hrnec s poklicí, teploměr a utěrku na sýr. Baleno v dárkové dřevěné krabičce. . Dárkové balení zde není, ale poznamenám funkčnost výplně. K dispozici je drenážní tác, tři formy na sýr, nástroj na řezání sýrových sraženin, odměrné lžíce, dva druhy latexových potahů. A samozřejmě kvásek (termofilní i mezofilní), přírodní syřidlo, jehož použití je velmi ekonomické, a také nepostradatelný chlorid vápenatý.

Italský sýrový set (Mad Mille)

Vše pro nové perspektivy

Mnoho sýrařů začíná výrobou měkkých domácích sýrů, které nevyžadují lisování. Ale dříve nebo později přijde okamžik, kdy chcete jít za hranice zvládnutých receptů. To znamená, že je čas pořídit si lis na sýr, který otevírá závratné možnosti výroby tvrdých a polotvrdých sýrů. Lis lze zakoupit jako samostatnou variantu, nebo můžete použít již hotovou sadu. Kromě lisu obsahuje startér s enzymem a další nástroje na výrobu sýra: formy, drenážní misky, měřicí přístroje.

I jednoduchý lis na sýr otevírá nové perspektivy pro výrobu sýrů

Příklady sestav s lisem

. Sada obsahuje ekologický pákový lis z přírodního dřeva, formy na sýr, digitální teploměr a startovací kulturu syřidla. Nic nadbytečného, ​​všechny nastavené možnosti budou užitečné pro domácí výrobu sýra. (9 položek). Základem setu je jednoduchý, ale efektní ruční lis z přírodního dřeva. Lis se dodává se dvěma formami, nožem na tvaroh, papírem na sýr, latexovou vrstvou, tekutým syřidlem a kváskem a elektronickým teploměrem. Podotýkám dobrou sadu pro začátečníky i zkušené sýraře.

Plná munice

Pokud je v sadě kompaktní sýrárna, pak taková sada pokrývá většinu potřeb sýraře. Sýrárna vám umožní provést požadovaný ohřev a udržovat jej po potřebnou dobu, abyste rychle získali vysoce kvalitní tvaroh, který se po zpracování změní na váš oblíbený druh sýra. Sýrárny jsou vybaveny časovačem a termostatem, jsou kompaktní a hodí se do každé kuchyně. Takovou sadu si může dovolit začínající sýrař, který se rozhodl k věci přistoupit co nejpřipraveněji. Sada bude také užitečná pro zkušeného řemeslného bojovníka pro vylepšení procesu a receptury.

Příklady kompletních sad na výrobu sýra

. Sada obsahuje 29litrovou sýrařskou mlékárnu s vypouštěcím ventilem syrovátky, mísu na sýr, dva lisy, ve kterých je vhodné vařit měkké i tvrdé sýry, dále přírodní enzymy a startovací kultury, sýrové formy, sady odměrné lžíce. Tato sada bude skvělým dárkem nebo dobrým nákupem. . Digitální sýrárna, tři formy na sýr, startovací a enzymová sada – to je sada. Je pravda, že zde není žádný lis, ale cena sady je nižší, takže s tím rozdílem je docela možné zakoupit lis na sýr jako samostatnou možnost.

Sada na výrobu sýra s lisem

Co je levnější – sada nebo jednotlivé prvky?

Sady jsou často levnější než sada jednotlivých položek. Toto není obecné pravidlo; pokaždé je potřeba porovnávat a provádět příslušné výpočty. Ale obecně vám sada umožňuje ušetřit 10 až 30 % peněz, které utratíte za nákup materiálů a vybavení v samostatných položkách.

Praktická část

Navrhuji, abyste se podívali na školicí video o výrobě řemeslného sýra. Po jejím zhlédnutí se můžete rozhodnout o kompletnosti sestavy, kterou potřebujete.

Domácí úkol

Pošlete mi variantu konfigurace “sady snů”. Napište, co považujete za nutné zahrnout do sady na výrobu sýra. Pokud jste již sady koupili nebo dostali jako dárek, pošlete jim fotku.

Dnes jste se dozvěděli o možnostech sad na výrobu sýrů, které jsou vhodné pro začátečníky a které pro pokročilé sýraře.

Zazvoní zvonek – lekce je u konce. Děkuji všem za pozornost!

Přidejte hashtagy do svého domácího úkolu #craft_school #cosmogon

Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).

“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.

Jaké vybavení je potřeba k domácí výrobě sýra?

Dnes nám o tom poví zkušená sýrařka – hlavní technolog společnosti Pro Cheese, stříbrná medailistka celoruské soutěže kvality mléčných výrobků Irina Vyrupaeva.

Dobře zvolené vybavení je tedy klíčem k vašemu úspěchu při výrobě sýra! S ním proces výroby sýra přinese radost a potěšení. A co je nejdůležitější – požadovaný výsledek! Tito. chutný a vysoce kvalitní produkt.

Na této fotce můžete vidět můj „gentleman’s set“, se kterým jsem začal svou cestu domácího sýraře (po kliknutí se obrázek zvětší).

Zdálo by se, že na fotce není nic neobvyklého, ale je to nezbytné minimum k tomu, aby se sýr nebo tvaroh doma vyráběl průběžně kvalitně a pohodlně. Tato kolekce je výsledkem mých praktických zkušeností.

Zobrazené zařízení lze tedy rozdělit do tří skupin:

• Zařízení od prvního do pátého bodu je potřeba pro výrobu jednoduchého domácího sýra a tvarohu;
• Od prvního do šestého – pro formování složitějších samolisovacích sýrů;
• Vybavení z bodů 1-4, stejně jako 7 a 8 je nutné pro tvrdé sýry.

A nyní podrobněji ke každému bodu:

1. Vzhledem k tomu, že se bavíme o domácí výrobě sýrů pro začátečníky, ještě nemáme sýrárny a pasterizátory.
   Jejich funkci plní dobře obyčejné smaltovaná pánev. Mám takové pánve dvou velikostí: 8 litrů a 20. Doporučuji okamžitě vzít pánev (nádrž) na 20 litrů, protože. je to pohodlnější a funkčnější. Ve snaze ušetřit jsem si nejprve koupil 8litrovou pánev a nakonec jsem stejně přešel na 20litrový objem (a pak samozřejmě do sýrárny;)
   Важный момент! Pánev by měla být vyrobena ze smaltovaného kovu nebo nerezové oceli. Hliníkové nádobí není vhodné pro výrobu sýra! Proč není vhodný hliník? To je věčný spor. Zkušení sýraři říkají, že to není vhodné, protože. hliník je oxidován. Chemici/fyzici jim odporují a tvrdí, že moderní hliník je vůči oxidaci zcela imunní. Řeknu vám jednoduše z vlastní empirické zkušenosti: hliník není vhodný pro výrobu sýrů. A bod
   . Ano, můžete zkusit použít domácí teploměr na ulici, dětský teploměr do koupele nebo něco podobného. Ale to je nejen velmi nepohodlné, ale také to může kvůli nepřesnosti měření obecně vést k tomu, že prostě plýtváte produkty a nedostanete žádný sýr.
   Teploměr je potřeba při přípravě téměř všech sýrů. Přesvědčit se o tom můžete v našich receptech na hermelín, mozzarellu a jakékoli jiné. Startovací kultury a enzymy jsou tam zavedeny při přesně definované teplotě. Ano, a při pasterizaci mléka bez teploměru kdekoli. Speciální sýrový teploměr na mléko s dlouhou stopkou je proto v kuchyni sýraře prostě nepostradatelný.
   na tvaroh a sýr. Pro sýraře téměř nepostradatelný atribut! Zvláště ve fázi, kdy se teprve učíte. V průběhu pochopíte proč Není to moc drahé, ale ušetří to spoustu času a námahy. A výsledky s ním jsou vynikající. Netrapte se gázou a nemyslete si, že je to totéž. Ne, mají jinou strukturu tkaniny (například měkký tvaroh z gázy prostě uteče). Ano, a “pytel” gázy nemusí fungovat nebo se rozptýlit. A produkt, který utekl do dřezu, vás může odradit od dalšího experimentování.
   (leží na bílém sáčku). Nenahraditelná věc. Ze sýra na něj odkapává syrovátka a ten se vloží do nádoby ke zrání. Snadno se čistí tekoucí vodou a kartáčkem. Obecně platí, že 2-3 kusy by měly být vždy po ruce.
   pro samolisovací sýry ve formě cedníku. Vhodné pro výrobu měkkých sýrů, jako jsou domácí (což je výchozí sýr pro několik dalších). Výsledkem je dokonale tvarovaný sýr.
2. V pozadí jsou další sýrové formy. Dělám z nich cachottu, vyrupaevský sýr, hermelín, nivu a mnoho dalších. Jsou různých průměrů a tvarů, zde výběr závisí spíše na vašem vkusu a estetických preferencích. Opět doporučuji vzít 2 formičky od každé velikosti. 10 litrů dojivosti 1 kg sýra. Jedná se o 2 velké formy, z poloviny naplněné hotovým výrobkem.
   . Mám je ve velikostech pro výstup hotového sýra o váze 2 kg a 1 kg, tvar hlavy je kulový. Aktivně využívám obojí.
   . Vyberte velikost v závislosti na velikosti chladničky. Používám drenážní rohože, které odpovídají velikosti standardních nádob 15×25 cm, kam se vejdou pouze 2 hlavy sýra získané v našich formách.

To je sestava, která vám umožní dosáhnout dobrého objemu a rozsahu výroby v běžných domácích podmínkách i bez použití automatizovaných domácích sýráren. Tato sada je poměrně levná, ale velmi rychle se zaplatí (pokud připravujete sýr na prodej).