Zařízení na broušení nožů – typy a pravidla použití

Brousky na nože: které se používají doma

I u drahého nože záruka na broušení z výroby zřídka přesahuje rok, takže otázka obnovení ostrosti čepele zůstává vždy aktuální. Žádné zařízení na broušení nožů nedokáže kvalitně narovnat ostří příboru, turistického nebo kuchyňského spotřebiče. Zjistíme, jaká pomocná zařízení existují, jak vybrat správný nástroj a jak si jej vyrobit sami.

Teorie ostření: profil a typ

Pod profilem (geometrií) čepele rozumíme obrys vytvořený ostřením. Profil vymezuje tu část čepele, která bude v kontaktu s materiálem během používání nože. Různé nástroje mají různé ostří a svůj charakteristický profil.

Jeho tvar je spojen s vlastnostmi materiálu výroby a účelem nástroje. Pomocí zpracování čepelí se vytvářejí následující typy profilů:

  • Jednoduchý tupý klín. Čepel je odolná, ale drsná. Vytváří výrazný řezný odpor a řezání dostatečně viskózních materiálů zanechává ošoupané stopy.
  • Ostrý klín. Špatně přizpůsobený k řezání, rychle se tupí, může se drolit. Při řezání lepivých nebo vláknitých materiálů může být výsledek horší než u tupého kotouče kvůli vysokému tření a řeznému odporu.
  • Zvíře (ve tvaru kulky). Sestupy (strany od linie řezu) mají charakteristický konvexní tvar. Taková čepel je drahá, je těžké ji vyrobit i ve výrobním prostředí. Nástroj s ostřením ve tvaru kulky je vyroben pro speciální vybavení (například lékařské, při studiu nejtenčích částí tkáně).
  • Fasetovaný. Fazetovaná geometrie se používá pro jednorázové bezpečnostní žiletky. Řezná část končí hranami (úsečkami). Šestihranné ostření je považováno za univerzální. Profil se 3-4 hranami je vhodný pro hrubé vlasy, s osmi – pro nejjemnější vlasy.

Nejběžnější je tradiční oboustranné ostření; jeho odrůdou je ostření objektivu. Má vysokou účinnost řezání a je považována za nejlepší volbu možností ostří. Je však poměrně náročný na provedení, což zvyšuje náklady na hotové výrobky, bez ohledu na to, zda se jedná o kuchyňský, lovecký, skládací nebo turistický nástroj. Existují nože s jinými, specifičtějšími tvary čepele, které určují funkčnost a snadnost použití nástroje.

Teorie ostření: Úhel

Každá konkrétní čepel má svůj vlastní rozsah, i když se jedná o kuchyňské spotřebiče. Při výrobě se brousí pod různými úhly, což je znát zejména na nových nástrojích (rozdíly často zmizí po ručním broušení nožů).

Úhel ostření je základní charakteristikou. Vždy se uvádí na polovinu, protože mnoho výrobků je nabroušeno na jedné straně (například bajonet). Účel nožů lze určit pomocí následujících parametrů úhlu:

  • 10-15°. Nebezpečné břitvy, lékařské skalpely, nástroj pro umělecké řezbářství jsou přivedeny do nejostřejšího úhlu. Toto ostření usnadňuje stříhání chloupků, ale při pokusu o stříhání nevhodného materiálu se rychle otupí.
  • 15-20°. Takto se brousí potravinářské nástroje, nože na zeleninu a pečivo (dort).
  • 20-25°. Úhel je typický pro nože na chléb a svíčkovou (i když u odrůd svíčkové je úhel často nastaven na 15°).
  • 25-30° (někdy až 40°). Roh je vytržený pro turistický a lovecký nástroj. Hrana je dostatečně ostrá, aby se dala zvládnout se dřevem, otevřít plechovku, uříznout kost.
  • 30-35°. Hodnota vlastní běžným výrobkům pro domácnost.
  • 35-40°. Ostření se provádí na specializovaném (tesařském) nástroji, na sekerách, nožích na boty.
  • 30-50°. Tento úhel je typický pro speciální nástroj, jako je mačeta. Rovnoměrné nakrájení chleba s jeho pomocí nepůjde, ale s hustým podrostem a révou si poradí najednou.
READ
Příprava povrchů pro použití stříkací pistolí

V různých částech čepele jsou čepele s různým typem ostření. Takový nástroj se stává univerzálnějším v použití, ale jeho výroba je mnohem obtížnější. Úhel ostření určuje, jak pohodlný a užitečný bude nůž. Je zřejmé, že správné zařízení pro broušení nožů by vám mělo umožnit nastavit požadovaný úhel ostření. To je hlavní problém při jeho výrobě.

Optimální jeden a půl ostření

Téměř u všech (kromě speciálních) nožů se během výrobního procesu brousí jeden a půl profil. Během provozu se taková čepel snadno upravuje a je vhodná pro domácí práce s různými materiály. U čepelí s jedním a půl ostřením je mnohem jednodušší vyrobit ostřičku, protože v geometrii profilu nejsou žádné hrany.

Úprava a konečná úprava čepelí s jeden a půl broušením se provádí pomocí ostřícího zařízení a brusiva. Brusiva se liší materiálem a zrnitostí. Brusné číslo udává počet zrn na čtvereční milimetr, tedy stupeň vybroušení kovového povrchu. Zpracování se provádí v závislosti na účelu nástroje:

  • Pro úpravu a konečnou úpravu kuchyňských nástrojů se používá brusivo č. 800-1100.
  • Pokud je důležitá kvalita řezu (například u holicího strojku), provádí se předúprava brusivem. Poté se povrch čepele vyleští na koženém brousku do zrcadlové hladkosti. GOI pasta pro jemné nebo jemné leštění (tmavě zelená) vám pomůže dosáhnout požadovaného efektu.
  • Jemné ladění se obvykle nepoužívá u turistických (kempingových) a loveckých nožů. Za prvé, s takovým nástrojem je často nutné neřezat, ale sekat nebo pilovat, a nůž bez povrchové úpravy si s tím snadněji poradí. Za druhé, řez na kůži z takové zbraně není hladký, ale mírně roztrhaný, což snižuje krvácení, urychluje hojení a snižuje pravděpodobnost infekce.

Co brousit: štěrk

Hlavní charakteristikou brousků (barů) používaných k broušení nožů je zrnitost. V různých zemích je označen odlišně; výhodnější je definovat zrnitost jako počet zrn na jednotku plochy, ale akceptuje se i označení v anglické terminologii. Klasifikace zrnitosti kamenů je následující:

  • Hrubý (hrubý) kámen. Broušení se provádí pomocí brusných kamenů č. 300-350. Hrubé brusivo pomáhá vytvořit správný úhel (geometrii). Často se používá, pokud má řezná hrana viditelné poškození.
  • Střední (střední). Pro ni je vybráno brusivo č. 400-500. Kovový povrch je vyleštěn do požadované hladkosti.
  • Malý (v pohodě). Nejběžnější typ materiálu vhodný pro použití v domácnosti. Obnovuje ostrost nožů, které se při běžném používání otupí.
  • Velmi jemné (extra nebo ultra jemné). Dokončení, provedené v případě potřeby; vývody jsou leštěné do zrcadlového lesku.
READ
Punkce metodou HDD: technologie

Jak ostřit: různé materiály

Brusné kameny lze rozdělit na materiály přírodního a umělého původu. Přírodní kameny jsou břidlice, křemen, chalcedon a korund různých druhů a barev (například černá brazilská břidlice). Melou rychleji než umělé protějšky, zrno je často nerovnoměrné a zřídka jemné. Umělé zahrnují keramické a diamantové odrůdy.

Za nejodolnější a nejtvrdší ostřící zařízení na nože je považován diamantový brousek. Základem je kov nebo plast, s tenkou vrstvou diamantového povlaku nanesenou nahoře. Zařízení nelze nazvat levným, ale bude sloužit velmi dlouho, protože se prakticky nebrousí. Diamantová lišta potřebuje čas, aby se opotřebovala a poskytla vynikající výsledky, a lze ji čistit pod tekoucí vodou.

Na trhu jsou nabízeny technologické varianty materiálu, například brousky Elbor pro ostření. Mají souvislou pracovní vrstvu z kubického nitridu boru, vyznačují se vysokou tvrdostí a odolností proti chemickým složkám slitin a ocelí.

Nejvhodnějším typem brousku je podlouhlý brousek, protože to usnadňuje proces ostření. V ideálním případě by délka tyče měla být větší než délka čepele. Doma stačí mít dvě střednězrnné tyčinky (různé), a jednu až dvě jemnozrnné. Dobře se osvědčila dvouzrnná varianta, na jedné straně je velká, na druhé menší (např. zrno 125/100).

Pro zlepšení kvality broušení se přírodní kámen před použitím navlhčí vodou (nebo se v ní krátce namočí). Voda se absorbuje do struktury materiálu a během provozu se uvolňuje a mísí se s částicemi oddělenými pod tlakem čepele. Směs vody a brusiva tvoří pastu, která zlepšuje kvalitu ostření.

Voda může být nahrazena minerálním olejem. S použitím oleje se nože vždy brousí na Arkansaském kameni, který má jinou texturu. Tvrdé odrůdy se používají pro dokončovací a nejostřejší ostření, střední pro broušení nástrojů, měkké pro rychlé broušení. Po práci se kámen Arkansas očistí kartáčem, horkou vodou a mýdlem.

Publikováno: Jekatěrina Afanasjevová
Aktualizováno: 16.04.2022

Jakýkoli, i ten nejdražší nůž má stejnou tovární záruku na broušení. Zpravidla zřídka přesahuje rok, častěji je jeho období kratší.

Otázka obnovení ostrosti čepele vždy byla, je a bude aktuální, protože jakýkoli nůž, i když je keramický, stále vyžaduje broušení.

READ
Lidové prostředky v boji proti zahradním škůdcům

Zdaleka žádné ostřící zařízení dokáže kvalitativně nabrousit čepel jakéhokoli nože, ať už je to příbor, turistický nebo kuchyňský spotřebič.

Pojďme v tomto článku zjistit, jaká pomocná zařízení pro ostření nožů existují.

Teorie ostření: profil a typ

Profil čepele označuje obrys, který je vytvořen ostřením. Profil bude vymezovat tu část čepele, která bude muset být v kontaktu s materiálem při použití nože. Jeho tvar bude spojen s vlastnostmi materiálu výroby a účelem nástroje.

Schéma broušení čepele nože

Schéma broušení čepele nože

Při zpracování čepele lze vytvořit následující typy profilů:

  1. Jednoduchý tupý klín. Čepel je v tomto případě poměrně odolná, ale zároveň drsná. Takový profil vede k vytvoření výrazného řezného odporu. Řezání viskózních materiálů může zanechat zubatou stopu.
  2. Ostrý klín. Tento profil není vhodný pro řezání. Nůž se rychle otupí a může dokonce prasknout. Při řezání viskózního nebo vláknitého materiálu bude výsledek špatný kvůli vysokému tření a řeznému odporu.
  3. Ve tvaru střely. Strany linie řezu se vyznačují charakteristickým konvexním tvarem. Taková čepel bude drahá, protože ji nelze vyrobit doma. Takové zpracování čepele se používá pro výrobu speciálního vybavení, včetně lékařského.
  4. Fasetovaný. Tato možnost se používá pro jednorázové bezpečnostní žiletky. Řezná část v tomto případě končí hranami. Šestihranné ostření je zde nejdůležitější z nich. Profily s menším množstvím jsou možností pro práci s hrubými vlasy, s velkým pro jemné vlasy.

Nejběžnější je dnes tradiční oboustranné ostření, za jehož typ se považuje ostření objektivu. Má vysokou účinnost řezání. Je však poměrně obtížné jej dokončit, což zvyšuje konečné náklady na hotové výrobky.

Samozřejmě existují nože se specifičtějšími tvary čepelí, ale ty nebudou brány v úvahu kvůli jejich malému počtu.

Šéfredaktor projektu Stroyday.ru. Inženýr.

Teorie ostření: Úhel

Každá čepel má svou vlastní oblast použití, i když jde o kuchyňské spotřebiče. Ostření probíhá pod různými úhly, což je na nových nástrojích docela znát.

Důležité! Po ručním nabroušení nožů rozdíly často zmizí.

Úhel ostření je základní charakteristikou při výběru nožů. Označuje se vždy na polovinu, protože u mnoha výrobků se brousí pouze jedna strana.

Schéma úhlu ostření čepele nože

Schéma úhlu ostření čepele nože

Profesionálové jsou schopni určit účel nože zjištěním úhlu jeho ostření. Funkce bude vysvětlena v tabulce níže:

Úhel ostření (stupně) Co je tak nabroušené
10-15 Holicí strojky, lékařské skalpely, umělecké řezbářské nástroje. Chloupky se snadno stříhají, ale s hustším materiálem rychle zmatní.
15-20 Nože na zeleninu a pečivo.
20-25 Nože na chléb a filety.
25-30 Nástroj pro kempování a lov. Hrana je dostatečně ostrá, aby bylo možné pracovat nejen se dřevem, ale také s kovem a dokonce i kostí.
30-35 Běžné výrobky pro domácnost.
35-40 Tesařské nářadí, obuvnické nože, sekery
30-50 Mačety a další speciální nástroje.
READ
Lidové značky, které zakazují úklid domu

Existují také nástroje, jejichž čepele mají různé typy ostření v různých oblastech čepele. Díky tomu je nástroj univerzálnější při použití, ale je také mnohem obtížnější na výrobu.

Jaké nože nelze brousit doma?

Nenaučte se brousit nože, když experimentujete se svými oblíbenými noži. Stačí pár zbytečných pohybů, aby se nástroj nenávratně poškodil.

Keramické nože lze navíc brousit pouze diamantovým kamenem. Pokud není v domě, pak by bylo lepší kontaktovat odborníka, který vše udělá na profesionální úrovni.

Nebrousit nože vyrobené z damaškové oceli. To je nejen obtížný úkol, ale také dlouhý. Ne každý si s tímto materiálem poradí.

Nože se zvlněnou čepelí by se neměly brousit doma. Nemůžete je vzít ani k pánovi. Jednoduše řečeno, právě u takových nožů je prostě nemožné vrátit ostrost, která byla dříve.

Nástroje pro ostření

Nůž, pokud přijde do kontaktu s velmi tvrdým povrchem, se rychle otupí. I když slouží ke každodennímu bourání masa, je potřeba ho také pravidelně dávat do pořádku.

Pro ostření čepele je k dispozici mnoho nástrojů. Pojďme se na všechny podívat níže.

elektrické ořezávátko

Takový nástroj je dost dobrý, pokud potřebujete rychle naostřit nože. Navíc se to děje bez lidského zásahu – stačí přiložit čepel nože k nástroji. Existuje však jedno „ale“ – elektrický ořezávátko odstraňuje příliš mnoho oceli, což způsobuje rychlé opotřebení čepele.

elektrické ořezávátko

Po ruce by však měla být chladná kapalina, jejímž účelem je rychlé ochlazení ostří, které se při broušení zahřálo. Navíc bude téměř nemožné nabrousit nůž na obě strany stejně.

Musat

S pomocí takového nástroje nelze nabrousit příliš tupý nůž. Navíc musat není určen ani tak na ostření, ale na úpravu více či méně ostrých nohou. A kromě toho se nůž po musatu může zase otupit. Na těch pár dní dost.

Ostření musatem

Válcový nůž

Tato možnost je považována za nejlepší možnost pro ženy. Použití bude celkem jednoduché – stačí nožem párkrát přejet po válečcích, aby byl opět ostrý.

Válcový nůž

Brusný papír

Mnoho lidí je velmi skeptických vůči brusnému papíru jako metodě ostření. Zároveň jsou ti, kteří jej zkusili použít, přesvědčeni, že brusný papír je přijatelnou variantou. Bude stačit naostřit nůž, i když to nebude příliš pohodlné.

READ
Pěnový polystyren nebo pěnový polystyren - srovnání nejoblíbenějších ohřívačů

Brusný papír

Tyčová keramika

Keramický blok je jednou z nejlevnějších možností broušení nožů. Přítomnost velkého množství nuancí však vyžaduje pečlivý výběr. Obecně je lepší koupit dvě tyče a jedna z nich bude mít drsný povrch a druhá bude měkčí. V souladu s tím bude první potřeba pro otáčení a korekci úhlu ostří a druhá pro broušení povrchu.

Tyčová keramika

Je třeba připomenout, že délka lišty by měla být přibližně stejná jako délka samotného nože. Čím širší je povrch, tím pohodlnější bude dřevo pro práci.

Tato možnost ostření vyžaduje trpělivost od člověka, protože nemůže rychle naostřit nůž.

Diamantové hrnky nebo tyčinky

Diamantové hrnky a tyčinky nejsou levné nástroje, ale nabízejí kvalitní výsledek. Nabízí velmi pohodlné pracovní prostředí. Základna je vyrobena z hliníku nebo plastu. K ní jsou připevněny kovové desky s diamantovým povlakem. Ořezávátko bude zajímavé tím, že se dlouho neobrušuje. Navíc se nebojí pádu, neucpává se při broušení a celkově nůž rychle ostří. Zastaví pouze vysoká cena.

diamantový pruh

Japonské vodní kameny

Japonské vodní kameny jsou stejné tyče. Jejich zvláštnost však spočívá ve způsobu použití. Takové tyče nelze použít v suchém stavu. Je třeba je namočit do vody. Cena takového nástroje je však příliš vysoká a rychlost opotřebení je prostě neuvěřitelná.

Japonské vodní kameny

Japonské vodní kameny

Smirek

Emery je nástroj pro řemeslníky, ne začátečníky. S ním můžete rychle nabrousit nůž – stačí k tomu jen pár sekund.

Smirek

Metody kontroly ostří čepele

Po nabroušení je nutné zkontrolovat, jak ostré bylo ostří nabroušeno. K tomu můžete použít jednu z několika metod.

papír

První a nejjednodušší možností je zkusit odříznout list papíru naostřeným nožem a držet ho jednou rukou. Pokud to jde bez problémů udělat, ostření vyšlo dobře. Ostrá čepel by měla list přeříznout vlastní vahou.

Tomato

Často se ostrost kuchyňských nožů kontroluje nejen na papíře, ale také na rajčatech. Musíte jej položit na stůl před sebe a pokusit se rajče řezat čepelí vodorovně, aniž byste je drželi rukou. Pokud je čepel nože tupá, zelenina se rozdrtí. Ostrá čepel snadno prořízne zeleninu.

Vlasy na ruce

Dalším možným testem, který lidé často používají po soustružení nástrojů, je projet čepelí vlasy na rukou. Chcete-li to provést, musíte nůž bez námahy přitlačit k pokožce ruky a lehce jím projet vlasy. Ostrá čepel snadno stříhá vlasy.

Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: