Cibule je vytrvalá rostlina z čeledi cibule. Cibule se liší od zelené cibule tím, že se cibule vyvíjí hlavně v této rostlině. V zelené cibuli jsou naopak cibule velmi malé a je tam hodně zeleně.
Poprvé byl luk zmíněn již ve 4. tisíciletí před naším letopočtem. Sumerové, Egypťané považovali tuto rostlinu téměř za posvátnou, cibule sloužily jako oběť bohům a faraonům. Dokonce přísahali na příď – a pak si ponechali žárovku. Nedala se jíst, protože fungovala jako garant poctivosti.
Římané věřili, že luk podporuje sílu a morálku vojáků. Na příkladu vícevrstvé žárovky mudrci vysvětlili strukturu světa kolem nich. Za Hippokrata byla znalost cibule jako léčivé rostliny zvláště rozšířená.
Kdy se tato zelenina objevila v Rus, není přesně známo. Ze všech neduhů se ale nakonec stal zeleninou. V době epidemií byly v domě rozvěšeny svazky cibule. Během masivního moře hospodářských zvířat se na krk zvířat nasazovaly „náhrdelníky“ z cibule a česneku, které je chránily před infekcemi.
Cibule je známá svou schopností způsobovat slzení očí. Je to způsobeno tím, že při poškození buněk rostliny se uvolňuje látka, která dráždí sliznici oka. Páry se rozpouštějí v slzných žlázách a tvoří nízkou koncentraci kyseliny sírové. Nemůže to bolet, ale způsobuje spoustu nepohodlí. Předpokládá se, že profesionální kuchaři při krájení cibule nepláčou, protože používají ostrou čepel a pracují co nejrychleji. Tenké řezání vám umožní poškodit méně buněk cibule.
Tento nepříjemný efekt můžete omezit i předchlazením cibule v lednici – tím zpomalíte chemickou reakci. Měli byste také často oplachovat nůž a cibuli a omýt agresivní látku. Japonci problém radikálně vyřešili – po 20 letech práce přinesli různé cibule, které nevylučují slzné látky.
Nyní je téměř polovina světové produkce této zeleniny v Číně a Indii.
Složení a obsah kalorií cibule
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat cibuli
Existují desítky odrůd cibule – všechny se liší vzhledem, chutí a trvanlivostí. Červená, bílá, fialová cibule se skladuje méně, ale je křehčí a sladší chuti. Cibule se žlutými slupkami jsou při skladování nejstabilnější, mají ostrou a hořkou chuť.
Vybírejte středně velké žárovky – malé rychle vysychají a velké začínají hnít. Cibule by měla být těsná, se silným stlačením, aby křupala. Neberte cibuli s peřím, zelenina bere živiny ze zeleniny a kromě toho se rychle kazí.
Čerstvá, nezkažená cibule nemá výrazný zápach (samozřejmě do nakrájení). Slupka by měla být tenká, suchá.
Cibuli nedávejte do lednice, postačí tmavé a chladné místo v místnosti. Cibule umístěte do papírových nebo kartonových krabic, musí být dobré větrání, jinak zelenina uhnívá. Obyčejné žárovky budou ležet až šest měsíců, sladké odrůdy ne déle než 4 měsíce.
Oloupanou a nakrájenou cibuli skladujeme pouze v lednici. Zabalte jej do potravinářské fólie nebo plastového sáčku a spotřebujte do několika dnů.
