Recept na šťávu z Actinidia

Actinidia není příliš běžné v letních chatách ve středním Rusku. Ti zahrádkáři, kteří si tuto révu vysadili, však své volby litovat nebudou – plody aktinidie mají nejen příjemnou chuť a vůni, připomínající trochu kiwi, ale obsahují také rekordně vysoké množství biologicky aktivních látek.

Plody aktinidie jsou dobré nejen čerstvé. Na zimu se dají připravit na různé způsoby – zavařené, mražené, sušené. Z aktinidie vyrábí džem, kompoty, želé, marmeládu a dokonce i víno. Zde je několik receptů na aktinidii na zimu.

Želé nebo pyré bez vaření

Z plodů aktinidie můžete vylisovat šťávu (pak vám skončí želé) nebo je rozdrtit v mixéru či odšťavňovači (vznikne nám bramborová kaše). Na 1 kg džusu nebo aktinidického pyré vezměte 1,2 kg cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí
Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Želé bez vaření je nejlepší skladovat v lednici.

Klasický recept na džem z aktinidie

Bereme aktinidii a cukr ve stejných poměrech (na 1 kg bobulí, 1 kg písku). Do misky s aktinidií nasypte polovinu normy cukru, a když se objeví šťáva, vylijte ji a poté přidejte zbývající polovinu krystalového cukru.
Přiveďte k varu na středním plameni, vyjměte a nechte 5-8 hodin. A tak opakujeme ještě 2x. Džem z Actinidia se považuje za připravený, když jsou bobule průhledné a semena se začnou objevovat přes kůži. Cool, dát do bank. Můžete jej uzavřít běžnými plastovými víčky nebo pergamenem, skladovat při pokojové teplotě mimo světlo.

Rychlý džem z aktinidie (pět minut)

Plody aktinidie opláchněte, osušte na ručníku a nakrájejte. Na 1 litr hmoty přidejte 0,7-1 kg krystalového cukru (podle chuti). Zapálíme a mícháme po celou dobu, přivedeme k varu. Po 5 minutách odstraňte z tepla a nalijte do sterilních nádob ve vroucí formě, srolujte víčka. Skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě.

Actinidia šťáva na zimu

Pokud máte velkou úrodu aktinidie, můžete si připravit lahodnou šťávu na zimu. V hrnci přiveďte k varu čerstvě vymačkanou šťávu, po přidání cukru dle chuti (bez cukru se obejdete). Ihned nalijte do sterilních skleněných nádob a uzavřete. Tuto šťávu můžete skladovat v běžných pokojových podmínkách, ale je lepší ne na světle.
Pokud je šťávy málo, lze ji i zmrazit. V tomto případě se čerstvě vymačkaná šťáva (s cukrem podle chuti) nalije do nádob na potraviny (plast, sáčky) a zmrazí se v mrazáku. Může být přidán do koktejlů.

Ogonyoková omáčka z aktinidie

Jeden z druhů aktinidie (A. Polygama, je zobrazen na fotografii) má ovocnou chuť odlišnou od ostatních – připomíná sladkou nebo pálivou papriku, má charakteristickou pepřovou vůni. Pokud máte právě takové ovoce, udělejte si z něj na zimu lahodnou omáčku.
Plody aktinidie polygam s příchutí feferonky omyjeme, osušíme. Přidejte stejné množství rajčat, dříve oloupaných, nakrájejte vše v mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso. Podle chuti přidáme sůl, cukr, prolisovaný česnek. Narovnáme do sklenic, skladujeme v lednici.
Tato aktinidická omáčka je vhodná k masovým nebo rybím pokrmům.

Víno z aktinidie

Receptura je navržena pro poměry 1:1:3 (například na 1 kg bobulí potřebujete 1 kg cukru a 3 litry vody).
Bereme zralé bobule, není třeba je umývat! Rozemlejte, vložte do skleněné láhve, zalijte vodou. Poté přidejte třetinu celého množství krystalového cukru, dobře promíchejte a protřepávejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Uzavřeme zátkou vodním roztokem nebo pevně nasadíme gumovou rukavici na hrdlo láhve.
Láhev necháme 10 dní na teplém a tmavém místě, denně protřepáváme.
Po uplynutí této doby přidejte druhou třetinu normy cukru. A po dalších 10 dnech – zbývající cukr. Pokud přestanou vystupovat bublinky plynu (jako indikátor toho odpadne gumová rukavice), pak je třeba mladé víno z aktinidie přecedit, nalít do skleněných lahví, zazátkovat a dát do studeného sklepa popř. lednička. Do úplného připravení by měl ještě stát v lahvích alespoň několik týdnů.

Západní a střední Čína dala světu úžasnou ovocnou révu – aktinidii. Jeho další jméno je nejznámější, na rtech každého – kiwi (Actinidia sinensis).

Chemické složení bobulí

Šťavnaté ovoce z čeledi Actinidaceae můžeme označit za „vitamínovou bombu“, což by nebylo přehnané, protože 100 gramů dužiny obsahuje 1400 mg kyseliny askorbové (vitamín C), konkurenta citrusových plodů. A také vitamíny:

Kromě toho je sladké bobule s mírnou kyselostí bohaté na stopové prvky: hořčík, draslík, fosfor, vápník a sodík.

Rusko by mělo být vděčné nezapomenutelnému Ivanu Michurinovi, který shromáždil unikátní sbírku aktinidií z různých oblastí Dálného východu. Bystrý vědec předpověděl rostlině velkou popularitu a nemýlil se.

S jeho lehkou rukou rostou na Dálném východě čtyři nejznámější druhy:

1. Actinidia kolomikta;
2. Aktinidie akutní;
3. Actinidia polygamní;
4. Actinidia Giralda.

Jak vypadá actinidia chinensis (kiwi) – není třeba říkat. Supermarkety a menší obchody zásobují toto lehce chlupaté khaki ovoce hojně, Actinidia kolomikta je odolná liána, která produkuje bobule jiného vzhledu. Tmavě zelené podlouhlé pruhované plody jsou malé velikosti, jen asi 2 centimetry. Jemná chuť, šťavnatá, vyzařuje příjemnou vůni.

Užitečné vlastnosti aktinidie

Odrůda Kolomikta si díky mrazuvzdornosti pevně vydobyla své místo pod sluncem. Dá se pěstovat všude – od Dálného východu až po západní hranice Ruska. Actinidia je ceněna nejen pro svou vnější atraktivitu (liána dobře zdobí místo, roste asi 2 metry a cítí se jistě na podpěrách), ale také pro léčivé vlastnosti, které přináší lidstvu. Kromě toho mají užitečné vlastnosti nejen ovoce, ale také květy (středně velké, bílé, bez zápachu), listy a kůra.

1. Obrovské množství vitaminu C a přítomnost dalších důležitých vitaminů jsou především nepostradatelné při beri-beri, anémii a při rekonvalescenci organismu po operacích.
2. Vysoký obsah draslíku má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému. Použití bobulí je indikováno pro zotavení po infarktu a mrtvici.
3. Přítomnost karotenu je vhodná k jídlu se zhoršeným zrakem.
4. Vláknina pomáhá normalizovat činnost gastrointestinálního traktu.
5. Pro vnější použití se aktinidie bobule používají ve formě masek – tonizují pokožku.

Pravidelná konzumace ovoce zvyšuje imunitu, která chrání před nachlazením a je také prevencí cévních onemocnění.

Použijte při vaření

Příjemná chuť aktinidie, připomínající angrešt, umožňuje její použití při přípravě mnoha dezertních pokrmů:

• ovocný salát;
• jam
• sirup;
• marmeláda;
• víno;
• třený s cukrem;
• sušené (pro léčebné účely a pro vaření kompotů);
• náplň do sladkého pečiva.

Actinidia vypadají krásně jako dekorace dortu. Buket chuťových vůní, který je plodům vlastní, z nich dělá vítaný doplněk při vaření masa a ryb.

Kontraindikace

Jako každý jiný produkt není aktinidie dobrá pro každého. Použití není indikováno pro:

• alergie;
• tromboflebitida;
• křečové žíly;
• žaludeční nebo duodenální vřed;
• těhotenství.

Lidé nezahrnutí do těchto skupin by měli jíst bobule v rozumných mezích, protože přejídání může vést k žaludeční nevolnosti.

Sklizeň a skladování

Plody aktinidie se v období zrání konzumují čerstvé. Když dosáhnou plné zralosti, odpadnou. Proto je lepší sklízet, dokud bobule visí na větvích. I když nejsou všechny stejně zralé. Nezralé se po pár dnech dosáhnou samy, stačí je vyskládat v jedné vrstvě.

Čerstvé ovoce se dobře uchovává v lednici, v nádobě k tomu určené na zeleninu a ovoce. Zbytek sklizně bude muset být zpracován. Za prvé, abychom měli v zimě „domácí lékárnu“ nebohatou na vitamíny; za druhé tím, že připraví své plechovky, aby potěšily rodinu, rozmazlují je koláči a želé, marmeládou nebo domácím vínem.

Sušené

Na jeden kilogram bobulí – 300 gramů granulovaného cukru. Umyjte a osušte zralé, ale ne přezrálé ovoce. Poté posypeme cukrem a necháme den odležet. Druhý den sirup uvařte (k cukru přidejte šálek vody), nalijte ho do bobulí a vařte na mírném ohni (ne déle než 5 minut). Vyjměte bobule děrovanou lžící a rozložte na plech, vložte do trouby. Nejprve nastavte teplotu na 80-90 stupňů (čtvrt hodiny), poté snižte teplotu na 70 stupňů (na půl hodiny) a dokončete vaření při 30 stupních, ale nechte bobule v troubě po dobu 3 hodin.

Hotový výrobek uložte do kartonových krabic vyložených pergamenem. Po přípravě sušené aktinidie zůstal sirup – cenný produkt. Mělo by se vařit a umístit do skleněné misky.

Sušené

Drobné ovoce vybereme, omyjeme a osušíme. Poté je vložte do roztoku sody (velká lžíce sody na litr vody). Poté položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 70 stupňů C. Po několika hodinách jsou bobule hotové. Jsou umístěny v látkových sáčcích a skladovány v chladu.

Zamrzlý

Omyté a osušené bobule se rozsypou na tác a zmrazí při teplotě -19 stupňů C. Poté se vloží do plastových sáčků a uloží do mrazáku.

Na 1 kg ovoce vezměte 2 kg krystalového cukru. Bobule jsou pokryty pískem a ponechány několik dní, poté se začnou vařit. Džem nevyžaduje přidání vody. Hmota se přivede k varu, pak se oheň sníží a vaří se do měkka.

Kompot

Sklenici naplňte umytými bobulemi a zalijte horkým sirupem (1 gramů krystalového cukru na 300 litr vody). Pasterizujte 15 minut, sklenice uzavřete víčky. Takový kompot se skladuje na tmavém a chladném místě.

Na tři kilogramy ovoce vezměte dva citrony a 500 gramů krystalového cukru. Bobule zahřejte na mírném ohni, dokud se neobjeví šťáva, poté je rozdrťte dřevěným mačkadlem a přidejte najemno nakrájené citrony. Za stálého míchání vařte do úplného uvaření.

Nasbírané plody nechte jeden den v chladné místnosti, poté omyjte a osušte. Po rozemletí šťávu vymačkáme (raději nepoužívejte odšťavňovač, aby se produkt nedostal do kontaktu s kovovými částmi, aby nedošlo ke zničení vitamínů). Výslednou šťávu zahřejte na 90 stupňů, přidejte do ní cukr (volitelně), vařte ještě několik minut. Pak láhev a korek.

Nakrájejte zralé bobule (1 kg) a přendejte do nádoby, ve které bude víno kvasit. Přidejte 300 gramů krystalového cukru, nalijte vodu (3 litry). Nádobu umístěte na 10 dní na tmavé místo. Nezapomeňte denně protřepat. Poté přidejte dalších 300 gramů cukru. Po 10 dnech se znovu přidá 300 gramů písku. Po skončení kvašení se víno přelije do čistých lahví, zazátkovaných. Víno se skladuje na chladném místě.

Aplikace v lidové medicíně

• Plody aktinidie, které se také říká angrešt amurský nebo severní kiwi, se využívají k léčebným účelům v alternativní medicíně.
• Pro zvýšení imunity se pije šťáva z čerstvě natrhané aktinidie. Za stejným účelem se připravuje odvar ze sušeného ovoce. Také nápoje se během rehabilitačního období uzdravují.
• Odvar z listů a květů pomáhá při bolestech srdce a revmatismu. Vaření není obtížné – jedna polévková lžíce suché směsi na šálek vroucí vody. Pijte jako běžný čaj. Několikrát denně.
• Čerstvé bobule zalité vroucí vodou (velká lžíce ovoce na šálek vody) pomáhají při cévní mozkové příhodě.
• Uvařená kůra vinné révy, která obsahuje třísloviny, pomáhá při zánětlivých procesech v ústech, léčí kurděje a formou sprchování zmírňuje záněty v pochvě.
• Přítomnost ubichinonu (vitamín Q) v bobulích potlačuje rakovinné buňky. Pro tyto účely je nejlepší použít čerstvé nebo mražené ovoce.
• Ve formě pleťových vod pro hojení ran se používá šťáva.

Ve středním Rusku nejsou aktinidie ve srovnání s Dálným východem tak častým hostem. Ale v posledních letech se zahradníci stále častěji obracejí na školky, kde si můžete koupit sazenice pro jejich letní chatu.

Samozřejmě můžete snadno koupit několik kilogramů kiwi v obchodě, ale pěstování exotické rostliny na vaší zahradě, sklizeň a prospěch pro rodinu a přátele je důstojné a ušlechtilé zaměstnání.