Jak a jakým způsobem uchovávat zeleninu v lednici, aby vydržela déle čerstvá? A co byste neměli dělat, pokud nechcete pikantní bylinky zkazit? O všem si řekneme v tomto článku.
Kopr, petržel, koriandr, bazalka – kořeněné bylinky zcela promění chuť jakéhokoli pokrmu. A v létě, když začíná nová sklizeň, je velmi těžké odolat a nevzít na trh místo jednoho trsu – dvou, nebo dokonce tří. Ale bohužel, řezané větve rychle vadnou a ztrácejí své aroma. V tomto článku vám řekneme, jak udržet zeleninu déle čerstvou v chladničce, jaké nádoby se k tomu hodí a podělíme se o užitečné tipy.
Sdílené recepty na zachování zeleně ve videu
Vše o tom, jak uchovávat zeleninu v chladničce
Trénink
Klíčem k úspěchu je správná příprava. Pokud tento krok přeskočíte, žádné podmínky nepomohou bylinkám zůstat dlouho čerstvé. Co by se tedy mělo udělat?
- Vytřiďte větve a listy. Uschlé, shnilé, poškozené – odstraňte a vyhoďte.
- U některých rostlin je lepší odstranit kořeny. Například petržel, kopr. Cibule se ale s oddenkem skladuje déle.
- Pokud jsou stonky a listy znečištěné v zemi nebo mají jiné nečistoty, je třeba je umýt. V žádném případě by to nemělo být prováděno pod silným tlakem vody. Stonky a listy mohou být poškozeny. Doporučuje se prát opatrně, v hluboké nádobě se studenou vodou. Vodu je potřeba několikrát vyměnit.
- Po umytí je důležité rostliny dobře vysušit. Chcete-li to provést, položte je v tenké vrstvě na papírový ručník. Nahoře se můžete trochu namočit. Počkejte na úplné vysušení.
Jak uchovávat zeleninu v chladničce není nutné
Ihned uvádíme hlavní chyby. Pokud chcete, aby bylinky zůstaly čerstvé a šťavnaté, ne:
- Udržujte je v teple, na otevřených, slunných místech – zhorší se nebo vyschnou.
- Skladujte nebalené nebo v poškozeném obalu – zvadněte.
- Udržujte vlhké. Vlhkost ano, vlhkost ne. Jinak se rozkladu nelze vyhnout.
Zelení mají rádi stín a chlad. V tomto smyslu je pro ni ideálním místem lednička. Zejména jeho takzvaná zóna čerstvosti. Teplota je zde zpravidla o něco nižší než v jiných odděleních a blíží se nule stupňů. Bohužel tato zóna není k dispozici ve všech modelech. Životnost větví ale prodloužíte i bez něj. K tomu je třeba zvolit správnou nádobu.
Kde a jak skladovat
Jak dlouho lze čerstvé bylinky uchovávat v lednici, aby tak zůstaly? Obvykle ne více než 4-5 dní, nejlépe 2-3, dokud nezačne mizet a ztrácet své prospěšné vlastnosti. Existují ale způsoby, jak tyto procesy zpomalit. Hlavní věcí je vybrat správnou skladovací nádobu.
Skleněná nádoba
Takový jednoduchý předmět, který lze nalézt v každé domácnosti, výrazně prodlouží životnost rostlin. Existují dva hlavní způsoby.
- První je vložit svazek do sklenice nebo sklenice s vodou, jako je kytice. Nahoru položte plastový sáček. Někdy se doporučuje udělat v něm malý otvor pro ventilaci. Vložte do chladničky na spodní polici. Důležité je pravidelně lehce rosit listy a větvičky vodou z rozprašovače. A samozřejmě jednou denně měnit vodu. Hrozen vydrží čerstvý déle než týden, někdy i dva.
- Druhá možnost vypadá takto. Skleněnou nádobu umyjte, můžete dodatečně sterilizovat. Schnout. Dovnitř vložte petržel, kopr, koriandr nebo jakoukoli jinou bylinku. Někdy se doporučuje skládat “ocásky” nahoru. Pevně uzavřete čistým nylonovým nebo kovovým víčkem. Dejte do lednice. Při tomto skladování vydrží rostliny čerstvé týden až dva. Některé ženy v domácnosti také radí posypat zelí solí. Dá se tedy skladovat i déle.
Plastová nádoba
Potřebujete potravinářskou plastovou nádobu s těsným víkem. Lepší na speciální západky. Cílem je zabránit přístupu kyslíku. Rostliny pak zůstanou čerstvé a nežloutnou. Stejně jako v případě zavařovací sklenice se větve jednoduše vloží do nádoby, uzavřou a položí na spodní polici. Některé hospodyňky dávají na dno nádoby papírovou utěrku a už jsou na ní větvičky. Takže paprsek může být uložen až dva týdny.
papír
Pro tuto metodu budete potřebovat papírový ručník nebo silný papír, jako je řemeslný papír. Zelení musí být dobře zabaleno, aby bylo zabaleno celé. Papír lehce pokropte vodou. Hlavní je to nepřehánět. Pamatujte: vlhkost je dobrá, vlhkost je špatná. Poté se rostliny v papírovém sáčku umístí do plastového sáčku a dají do chladničky. Větvičky vydrží čerstvé týden i déle.
Igelitová taška
Po přípravě se větve složí do čistého plastového sáčku, zavážou a dají do lednice. V tašce jsou vytvořeny malé otvory pro ventilaci. Někteří tento mechanismus „vylepšili“ a doporučují vak nafouknout jako balón a teprve poté zavázat.
vaflový ručník
Jak uchovávat zeleninu v lednici po dlouhou dobu? V obyčejné kuchyňské utěrce. Tato možnost je velmi podobná ukládání papíru. Snítky petrželky a kopru po přípravě, mytí rozetřete na vaflovou utěrku. Pak to do ní zabalí, vše vloží do sáčku a pošlou do lednice. Taška musí mít otvory pro ventilaci.
Skladování různých druhů zeleně
Tato rostlina snáší dlouhodobé skladování v lednici. Obě možnosti se skleněnou nádobou jsou pro něj vhodné. Ve formě kytice se stonky ve vodě vydrží dlouho, několik týdnů. Vhodné jsou i metody s plastovou nádobou, papírem a vaflovým ručníkem.
petržel
V horku petržel rychle vadne a pak ztratí své prospěšné vlastnosti. Proto jsou pro ni stejně jako kopr vhodné všechny výše uvedené způsoby skladování v chladu. Zejména varianta se stonky spuštěnými do vody. Petržel tak vydrží čerstvá déle než dva týdny.
Bazalka
Na rozdíl od jiných bylinek lze bazalku skladovat nejen v chladu, ale i při pokojové teplotě. Hlavní věcí je vyhnout se přímému slunečnímu záření. Umístěte rostlinu do sklenice s vodou a udržujte ji ve stínu. Ale přesto bazalka vydrží déle v uzavřené skleněné nádobě nebo vzduchotěsné nádobě v lednici.
Špenát
Špenát špatně snáší teplo. V přihrádce na zeleninu v ledničce se bude cítit pohodlně. Zabalit můžete například do tašky s větracími otvory nebo nádoby.
Sorrel
Šťovík lze sbírat do kytice a vložit do sklenice s vodou. Suché listy se dobře skladují ve skleněné nádobě pod víčkem, ve vzduchotěsné nádobě a také v uzavřeném plastovém sáčku s otvory pro ventilaci.
Cilantro
Zde fungují všechna stejná pravidla: méně světla a tepla, více stínu a chladu. Všechny výše uvedené způsoby jsou vhodné pro skladování koriandru.
Zelená cibule
Nejlépe uchovávat s cibulí a kořeny. Ve sklenici s vodou v chladu může stát asi půlměsíc. V uzavřené skleněné nádobě se cibule nejlépe skladuje nastojato. A je důležité, aby stonky nebyly zlomené a poškozené. Cibuli lze skladovat i v sáčcích a papíru.
Jak oživit povadlou zeleň
Pokud se v mrazu nepodařilo trs včas odstranit a mírně povadl, můžete se pokusit vrátit listům a větvičkám svěží vzhled. Hostesky sdílejí několik jednoduchých způsobů:
- Hrozen vložíme asi na půl hodiny až hodinu do studené vody s přídavkem citronové šťávy.
- Uspořádejte pro rostliny kontrastní sprchu: nejprve opláchněte teplou vodou a poté opláchněte studenou.
- Opláchněte, mírně osušte, vložte do nádoby a dejte na hodinu až dvě do lednice.
- Pokud ho budete v nejbližší době používat, stačí ho dát do kuchyně na zastíněné místo s kyticí ve sklenici vody.
Zmrazení
Pokud je potřeba zeleň skladovat na delší dobu, například na celou zimu, pomůže pouze zmrazení. Ne všechny rostliny ji však snášejí dobře. Například zelená cibule a saláty ztrácejí svůj tvar, rozpadají se, po rozmrazení jsou vodnaté a bez chuti. Proto se zřídka zmrazují samostatně. Obvykle součástí směsí. Zbytek rostlin lze bezpečně zmrazit a v zimě si pak užívat známé chutě léta.
Před zmrazením je třeba rostliny připravit: vytřídit větve, umýt, osušit. Podle toho, jak budete mražené bylinky používat, zvolte způsob skladování: celé snítky s listy nebo nasekané. Krájené vhodné do polévek, celé svazky – na zdobení salátů a teplých jídel.
Nejjednodušší je zabalit svazky do potravinářské fólie. Můžete také použít balíčky. Zvláště pohodlné se zámkem na zip. Plastové nádoby a dokonce i lahve budou stačit.
Existují i zajímavější možnosti. Zeleninu například zmrazujte po částech. K tomu lze rozdrcené listy rozložit do speciální formy na led nebo do silikonových forem na pečení. Po zmrznutí zelí se kostky vyjmou z forem a přemístí do nádoby nebo sáčku a pošlou zpět do mrazáku. Pro takové porcované zmrazení můžete použít vodu nebo rostlinný olej.
15. května 2019 18:51 3 tisíc 0
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Kopr, petržel, bazalka, špenát, listový salát – všechny tyto produkty obsahují obrovské množství vitamínů a přinášejí člověku maximální užitek. V kuchyni má každá sebeúctyhodná hospodyňka vždy svazky čerstvé šťavnaté trávy, jejíž vůně sama o sobě může dodat sílu a energii. Pikantní bylinky zdobí pokrmy, dodávají jim zvláštní pikantnost a chuť, pomáhají učinit nabídku pestřejší a originálnější.
Aby se však nasekané listy sytě zelené barvy mohly chlubit v horkých polévkách a salátech, musíte vědět, jak čerstvou trávu správně skladovat. Někdy, když si na trhu nebo v supermarketu koupíte spoustu peříček petržele nebo zelené cibule, po několika dnech zjistíte, že produkt ztratil svůj původní vzhled.
Taková zelenina již není vhodná k vaření a zkazí pouze vzhled a někdy i chuť pokrmu. Aby se vám z lednice pokaždé nedostala zavadlá nebo zažloutlá tráva, měli byste znát pár základních pravidel pro skladování čerstvého koření.
Proč se zelení kazí
Hospodyňky zpravidla ukládají zelené trsy do lednic, ale velmi často to nedělají úplně správně. Zelení se rychle stávají nepoužitelnými z několika důvodů.
Naprostá většina kořenitých rostlin se vyznačuje tenkým tkáňovým krytem s dosti vyvinutými listy. Vzhledem ke zvláštnostem jejich struktury nejsou schopny udržet vlhkost nezbytnou k udržení jejich vzhledu. Kapalina se odpařuje, takže tráva rychle vybledne.
Kromě toho hraje roli množství vlhkosti na samotných listech, kyslík a dokonce i světlo. Takže kvůli přebytečné tekutině na rostlinách dochází k procesu rozkladu rychleji. Nedostatek vlhkosti naopak vede ke žloutnutí listů.
Světlo a příliš nízká skladovací teplota způsobují příliš rychlé vadnutí rostlin a příliš mnoho kyslíku způsobuje hnědé listy. Aby k tomu nedošlo, je nutné sledovat podmínky skladování čerstvých trámů. Pokud dodržíte všechna pravidla, greeny budou uloženy až 3 týdny.
Vlastnosti skladování zeleně
Zkušení kuchaři radí ukládat svazky čerstvých bylinek do lednice na horní nebo spodní polici, podle toho, kde je mraznička umístěna. Bylinky by měly být umístěny co nejdále od mrazáku, ale nedoporučuje se je dávat na dveře.
To je způsobeno tím, že dveře musí být neustále otevřeny, kvůli tomu se neustále mění teplota vzduchu, což negativně ovlivňuje bezpečnost. Optimální teplota pro greeny je 0-2 stupně. Kromě tohoto pravidla existuje řada doporučení ohledně skladování koření.
Co skladovat
Zelení můžete zachránit pomocí různých nádob. Použít k tomu můžete skleněné dózy, kvalitní potravinářské plastové nádoby nebo i plastové sáčky. Jedinou podmínkou pro „nádoby“ je, že musí být čisté a absolutně suché. Plevel můžete skladovat i v papírové utěrce, ale musíte se ujistit, že se papír „neodloučil“ od nadměrné vlhkosti.
Mytí a příprava zeleniny
Než výrobek vložíte do chladničky, musí být řádně připraven. Trsy je třeba opláchnout pod tekoucí vodou, rozprostřít ručníkem a dát trávu usušit. Po úplném odpaření vlhkosti by měly být odstraněny všechny vadné listy a stonky. Všechny větve úhledně složte a teprve poté je odešlete do skladu.
Je také důležité zvážit “kategorii” zeleně. Všechny rostliny jsou rozděleny na měkké a tvrdé, v závislosti na tom si vybírají způsob a nádobu pro skladování. Měkkost lze určit podle stonku – jemné koření se vyznačuje měkkým a křehkým stonkem.
Jak uchovávat jemné koření
Kategorie měkkých zelených zahrnuje petržel, kopr, koriandr, zelenou cibulku, estragon a další rostliny tohoto druhu.
Skladování měkké zeleně je tak trochu jako péče o řezané květiny. Svazky se doporučuje skladovat stejným způsobem. Vyplatí se nalít filtrovanou čistou vodu do sklenice nebo zavařovací sklenice, stonky zelí seřízněte pod mírným úhlem a trsy vložte do vody.
Aby se zabránilo procesu hniloby a kvetení vody, měla by být vyměněna alespoň jednou za několik dní. Listy by měly být zakryty plastovým sáčkem, ale musíte nechat prostor pro vstup kyslíku.
Špenát, celer a estragon lze také umístit do plastové nádoby a pevně zakrýt víkem. Nádoba by měla být uvnitř suchá a na greenech by neměla zůstat žádná vlhkost.
Ani jeden způsob však není vhodný pro skladování náladové bazalky. Tuto voňavou bylinku je nejlepší skladovat při pokojové teplotě ve sklenici vody.
Jak skladovat zeleninu s tvrdými stonky
Mezi tvrdé zelené patří tymián, oregano, hřebíček. Skladování těchto odrůd je poněkud odlišné. Chcete-li zachovat aroma, chuť a výhody takových rostlin, musíte omezit přísun kyslíku. S vydatným proudem čerstvého vzduchu tráva těchto odrůd rychle ztmavne a vybledne. Nejlepší je zabalit stonky do papírové utěrky nebo kapesníku lehce navlhčeného vodou. Papír je potřeba denně měnit, aby nevyprovokoval proces rozkladu.
Užitečné tipy
Zkušené ženy v domácnosti vědí: Zelení nežijí dlouho, pokud nejsou dodrženy podmínky skladování. Několik dní po akvizici svazky téměř úplně ztrácejí své prospěšné vlastnosti a vitamíny. Pokud ale znáte některá užitečná tajemství, můžete prodloužit životnost rostlin a prospět tělu každý den. Zde je několik tipů, jak bylinky uchovat:
- listový salát je lepší zabalit do potravinářské fólie, aby si dlouho zachoval svou barvu;
- mátu je lepší zabalit do fólie, aby neztratila chuť;
- kopr, petržel a koriandr se nejlépe skladují ve sklenici čerstvé vody;
- pro návrat sytě zelené barvy opláchněte trávu nejprve v teplé vodě a poté ve studené;
- pokud není možné zeleninu zpracovat ihned po zakoupení, měla by být zabalena do bavlněné tkaniny navlhčené vodou a vložena do chladničky.
Jednoduché rady pomohou uchovat bylinky po dlouhou dobu, ale pamatujte, že optimální trvanlivost bylinek je 2 týdny. Pokud plánujete produkt delší dobu skladovat, je lepší trsy nakrájet a zmrazit.
Čerstvé bylinky jsou nezbytnou součástí jídelníčku každého člověka. Ne vždy je ale možné sníst trávu právě sklizenou na zahradě. Znáte-li však pravidla pro skladování zeleniny, můžete snadno zajistit denní normu vitamínů a minerálů díky přidávání zelených svazků do jídla.
