Značnou oblibu si u našich spoluobčanů získala tzv. pompejská pec, používaná v Itálii a dalších středomořských zemích k vaření pizzy. Můžete si v něm upéct domácí chléb a různé masité pokrmy, které jsou opravdu vynikající.
Trouba z Itálie pro přípravu gurmánského pečiva
Nás zajímá provedení nístějové kupolové pece se speciálním pracovním prostorem, ve kterém se při spalování paliva mísí dva proudy ohřátých plynů. Jeden z nich – odražený, pochází zpod kopule zařízení, druhý – konvektivní, stoupá ze dna. Hlavním rysem takové pece je samoregulace práce. Při nadměrném hoření paliva je přívod čerstvého vzduchu vytlačován plyny opouštějícími ústa. To vede ke snížení intenzity spalování. Díky tomu stoupají ohřáté plyny na střechu, čerstvý kyslík začíná aktivněji vstupovat do pece a spalování se opět zintenzivňuje. Popsaný cyklus se opakuje.
V pompejské peci upečete nejen pizzu, ale i maso, chléb atp.
Klasická pec na pizzu Pompeje je instalována v příměstských oblastech a na nádvořích soukromých domů. Plní nejen funkci varné jednotky, ale stává se také originálním prvkem designu krajiny. V zásadě lze kamna instalovat uvnitř domu. Ale pouze za podmínky, že výkresy pro jeho konstrukci vypracují specialisté v této oblasti. Je nutné kvalifikovaně postavit potrubí pro odvod kouře, vybavit spolehlivý základ a zajistit mnoho malých detailů, které zaručují bezpečný provoz kamen.
Budeme mluvit o tom, jak postavit klasickou instalaci vaření vlastníma rukama a vybrat pro ni místo v příměstské oblasti. Okamžitě poznamenáváme, že tento proces nebude snadný, drahý, poměrně dlouhý a pracný. Ale výsledek práce, věřte mi, bude nádherný. Můžete si pochutnat na lahodných pokrmech připravovaných v pravé italské peci.
Jak fungují zázračná kamna – designové prvky
Vysoké finanční náklady stavby jsou dány značnou cenou materiálů a nutností vybudovat mohutný základ. Konstrukčně se pec na pizzu skládá z:
- podtácky (stolní deska plus speciální podstavec);
- nadace;
- pracovní prostor (vstupní oblouk, kulovitá kopule, podběh, komín).
Odtah kouře je vždy umístěn před kamny (vpředu), což vizuálně odlišuje jednotku od tandooru nebo obyčejného krbu, který je principiálně podobný. Umístění komína na jiné místo je zakázáno, protože instalace nebude funkční.
Kamna se skládají ze stojanu, základu a pracovního prostoru (oblouky, kopule, komín)
Kopule pece je vyrobena jako vícevrstvá. Žáruvzdorná cihla se položí jako první (druhá nelze použít), potažená hlínou. Poté se namontuje tepelný izolant – čedičová vata, která je navíc pokryta perlitovou izolací. Poslední vrstva plní ochrannou funkci. Vyrábí se z cementové malty. Následně lze klenbu dokončit mozaikou nebo dekorativní omítkou. Ale to je volitelné. Všimněte si, že plamen ohně během spalování paliva uvnitř pece spěchá k oblouku, zcela jej obklopuje, strop se zahřívá. Díky tomu se jídlo vaří rychle, protože se ohřívá současně zespodu i shora.
Vstup do kamen je proveden ve tvaru oblouku. Slouží k pokládání palivového dřeva a výrobků, ze kterých budete vařit jídlo. Důležitý bod! Výška klenutého vchodu by se měla rovnat 0,6 poloměru oblouku a šířka by se měla rovnat výšce kopule. Vnitřní průměr pece může být libovolný. Zároveň odborníci nedoporučují, aby byla menší než 80–90 cm.
Při stavbě pompejských kamen sami budete potřebovat výkresy takových zařízení. Je zde jedna nuance. Většina dostupných grafických návrhů návrhu, který potřebujeme, uvádí jeho rozměry v palcích. Doufáme, že to nebude překážet vaší práci. Palce můžete snadno převést na centimetry, které jsou nám známé (1″ se rovná 2,54 cm). Níže je nákres trouby. Lze jej vzít jako základ pro stavbu konstrukce vlastními rukama.
Stavíme jednotku na pizzu – pracný začátek
Pompejská pec je postavena v několika etapách. Schéma práce bude následující:
- Vybavujeme základ.
- Vyrábíme stojan.
- Děláme zdivo.
- Zrychlujeme jednotku.
Postavme si kamna s podstavcem vysokým 80 cm a rozměrem 120×120 cm, s výškou klenby 42 cm a vnitřním průměrem 84 cm.Toto provedení lze nazvat standardním a nejsnáze postavitelným.
Prvním krokem je uspořádání nadace. Na přiděleném pozemku vykopete jámu 150×150 cm hlubokou 35 cm, nasypete 20 cm polštář písku, vyrobíte bednění z prken, zakryjete polyethylenem a shora sestavíte mříž z tyčí o tloušťce 8–12 mm. Naplňte výztuž betonovou směsí, vyrovnejte povrch budoucího základu (ukáže se ve formě pevné desky), navlhčete ji vodou. Poté musíte pokrýt základnu fólií z jejich polyethylenu a počkat 7-10 dní.
Po vytvrzení desky začněte stavět stojan. Nejjednodušší způsob, jak to udělat vlastníma rukama, je ze škvárových bloků. Měly by být instalovány s písmenem N nebo P (upřednostňuje se první možnost, od té doby je zatížení z pece rozloženo po celé základně). Nainstalujte škvárové bloky nasucho, vložte do jejich otvorů výztužné tyče a vyplňte je betonem. Počkejte 2-3 dny. Poté postavte další bednění pro desku stolu. Výška by měla být 10 cm. Po nalití betonové směsi počkejte, až znovu ztvrdne (stejně 7–10 dní). Poté můžete začít s hlavními fázemi stavby pompejských zázračných kamen.
Zednictví – průvodce krok za krokem
Níže je schéma, které jasně ukazuje, jak postavit kamna.
Pokládka šamotových cihel (a žádné jiné!) se provádí na maltu ze šamotového písku a opuky (poměry – 1 ku 1). První řada je vyrobena z celých produktů. Zbytek lze osadit pomocí půlek (menších dílů) cihel. Zdivo se provádí podle speciálního vzoru – půlkruhů (1 pozice ve schématu). Jsou sestaveny z pěnového polystyrenu, dřevěných desek, starých trubek. Po osazení všech cihel se půlkruhy z vnitřku kamen bez problémů „vyberou“.
Ke zdění se používají pouze šamotové cihly
Při pokládce lze v případě potřeby uzavřít konce řad tesanými cihlovými klíny vhodných velikostí. Nejobtížnější je zavřít střechu pece. Obvykle na jeho vrcholu je otvor s nepravidelnou konfigurací. Nebude možné jej ucpat úlomky cihel, během provozu jednotky jednoduše odpadnou. Klenbu je lepší uzavřít mírně otesanými cihlami a zbývající otvor (bude velmi malý) vyplnit zdící maltou.
Namontované zdivo musí vyschnout. Poté můžete položit dýmku k odstranění kouře. Zkušení řemeslníci vytyčují cestu z cihel. Pro amatéry je jednodušší zakoupit hotovou trubku ve stavebním obchodě a nainstalovat ji. Tato operace se provádí před izolací kopule, ale ne před úplným vytvrdnutím zdiva. Poté je potřeba provést tepelnou izolaci kopule zevnitř pomocí zdící malty. Vyrábí se tekutější a navíc přidává drobky vermikulitu nebo azbestu. Tepelně-izolační vrstva se pokládá po demontáži půlkruhů.
Ujistěte se, že všechny stávající vnější spáry jsou rovnoměrně utěsněny maltou používanou pro zdění.
Celková tloušťka vnější ochranné vrstvy je 6–8 cm Dalším stupněm tepelné izolace je navinutí kamen čedičovou vatou (tloušťka použitého materiálu do 10 cm) a upevnění izolace kovovým drátem. Poté vatu potřete směsí perlitového písku a cementu (poměr – 6–7 ku 1). Po zaschnutí této vrstvy zbývá jen dokončit kopuli cementovou nebo hliněnou maltou.
Po dvou týdnech můžete začít zahřívat pec. Nemůžete to hned zahřát na plný výkon – celá konstrukce praskne. První den v něm spalte 1,5–2,5 kg slámy nebo papíru, druhý den do tohoto paliva přidejte půl kila pelet nebo štěpky. Třetí ohřev se provádí pomocí 2,5 kg pelet nebo 4 kg štěpky. Poté na několik dní zvyšte množství paliva o 1–2 kg. Po 7 dnech přetaktování bude trouba zcela připravena k provozu a vy si budete moci pochutnávat na voňavém domácím pečivu.
Pompejská pec se vyrábí v několika fázích, mezi kterými je zachována technologická přestávka. Povinné prvky jsou: základna, deska, kopule, komín. Vyrobeno z materiálů, které odolávají vysokým teplotám.
Obsah článku
- Udělej si sám Pompejská pec na pizzu: jak to udělat
- Jak vyrobit vařič na břicho
- Jak upéct pizzu
V posledních letech jsou kamna Pompeje populární, protože je snadné je nastavit vlastníma rukama. Používají se nejen k pečení pravé italské pizzy, ale také k domácímu chlebu, pečivu a masitým pokrmům. Konstrukčním prvkem je rychlé zahřátí na požadované teploty, dlouhodobé udržení tepla. Vaření lze zahájit během topného období s aktivním spalováním dřeva nebo se zbytkovým teplem.
Pompejské pece jsou často umístěny v blízkosti domu. V kombinaci s grilem a altánkem se stane skvostným doplňkem krajiny. Uspořádat si to můžete i doma. Zvláštní pozornost je věnována založení a správnému odstranění komína.
Návrhové prvky
Trouba se skládá z:
- stojany;
- nadace;
- pracovní prostor.
Vývod potrubí je vždy umístěn před kamny. To jej odlišuje od tandooru nebo krbu. Kopule je vyrobena vícevrstvá. První vrstva je žáruvzdorná cihla upravená hlínou. Druhá vrstva je tepelný izolant. Obvykle se jedná o čedičovou vatu, která je pokryta perlitovou izolací. Poslední úroveň tvoří cement. Pro zvýšení dekorativních vlastností lze klenbu dokončit mozaikou nebo dekorativní omítkou vhodnou pro venkovní použití.
Během procesu ohřevu plamen spěchá k klenbě a zcela ji obklopuje a strop. Díky tomu se jídlo vaří rychle a ohřívá se ze všech stran najednou.
Vstup je proveden ve tvaru oblouku. Je nezbytný pro pokládku palivového dřeva a výrobků. Výška klenutého vstupu je 0,6 poloměru a šířka se rovná výšce kopule. Vnitřní průměr může být jakýkoliv, ale odborníci doporučují udělat ho alespoň 80-90 cm.
Pokud si chcete sporák vyrobit sami, rozhodněte se nejprve pro jeho typ. Přidělte toskánské a neapolské. První odrůda má vysoký oblouk, je považována za všestrannější, protože vám umožňuje vařit maso, polévky a rakovinu. Neapolský vzhled se hodí na pečení pizzy. Má malou klenbu.
Jak složit pompejský sporák vlastníma rukama?
Pro práci potřeby:
- žáruvzdorné šamotové cihly;
- lícová cihla;
- Bloky škváry;
- tepelná izolace;
- hydroizolace;
- cement, písek, štěrk;
- zdicí malta.
První fází je návrh. Při sestavování výkresu se bere v úvahu nejen velikost a umístění, ale také proporce kopule. Standardní verze: výška – 80 cm, rozměr – 120 * 120 cm, výška klenby – 42 cm, vnitřní průměr – 84 cm.
Nadace
Označení se provádí v místě plánovaného umístění. Je důležité zajistit, aby plocha základu byla větší než plocha podstavce. Jáma musí být minimálně 350 mm. Po jeho vnitřním obvodu je konstruováno dřevěné bednění. Je pokryta vrstvou hustého polyethylenu, na dno se nalije drcený kámen a poté vrstva písku.
To vše je shora pokryto vrstvou polyethylenu. Výsledná hydroizolační podložka se zalije cementem ve třech stupních. Mezi nimi je nutné dodržet období rovnající se alespoň dvěma dnům.
Výztuž se provádí až poté, co hladina malty dosáhne bednění. K dalším pracím bude základna připravena nejdříve za tři týdny. Pokud toto pravidlo není dodrženo, pravděpodobnost rychlé deformace pece je vysoká.
Ground
V budoucnu bude mít kopuli a desku stolu. Výška podstavce je obvykle 80 cm, někdy je základ nad zemí. V tomto případě lze výšku mírně snížit. Tvar tohoto prvku připomíná písmeno „H“, jehož strany jsou 120 cm.Pro práci budete potřebovat škvárový blok o délce každého prvku 40 cm.
Na některých obrázcích můžete vidět základnu ve tvaru písmene „P“. Odborníci však doporučují zvolit první možnost, protože příčná stěna bude schopna převzít dodatečnou hmotnost konstrukce.
Tvárnice škváry se pokládají nasucho. Jedná se o spojení materiálu výztužným drátem. Poté zbývá nalít cementovou maltu do dutin v blokech, počkejte 2-3 dny, dokud úplně nevyschne.
stolní
Nejprve je vyrobeno bednění. Aby byla zajištěna správná velikost desky stolu, je bednění vpředu o 20 cm delší. Překližka odolná proti vlhkosti působí jako spodní část bednění. Podle rozměrů uvedených na výkresu desky nařežte a přibijte k sobě. Pro rohy se doporučuje použít kovové sponky. Zbývá jen dát výztužné pletivo s mezerou 5 cm.
Nyní zbývá nalít betonový roztok, rovnoměrně jej rozdělit, zkontrolovat s úrovní budovy. Aby se pracovní deska stala pevnou, je nutné udělat technologickou přestávku po dobu jednoho týdne až tří.
Na vysušenou desku stolu se nakreslí kruh o průměru 90 až 105 cm. Nyní je potřeba rozložit žáruvzdorné cihly v souvislé řadě, které tvoří podnož (základnu). Je lepší použít cikcakové zdivo, aby nebyly žádné příčné švy. Prvky očíslujte, abyste se při rozmístění nedopustili chyb.
Na pracovní desku je položena jedna vrstva tepelné izolace. Nahoře jsou umístěny cihly. Nezapomeňte, že je nutné předem určit vchod, kterým bude položeno palivové dříví a jídlo. U druhého je 6 cihel rozmístěno v jedné vodorovné linii, která by měla tvořit stranu.
Pro snazší položení samotné kopule se doporučuje vyrobit kartonovou nebo překližkovou šablonu z protínajících se půlkruhových polotovarů. Na něm se dále pracuje. Zdivo začíná od vchodu a pokračuje k zadní části kopule.
Zbývá udělat komín. V závislosti na schématu je vyroben z cihel, kovu, keramiky. Když je tento prvek instalován, musí být všechny švy utěsněny maltou. Po několika dnech se konstrukce zpevní, takže bude možné demontovat struktury šablony.
Pro vnější obklady se používá omítka nebo hlína nebo keramická mozaika. Při absenci vrchlíku nad konstrukcí bude pro práci vyžadován tepelně odolný materiál pro vnitřní vrstvu a materiál odolný proti vlhkosti pro vnější vrstvu.
Kamna Pompeje můžete používat nejdříve o dva týdny později. Pro první podpal je vhodné použít papír nebo slámu, pro druhou – klestí, pro třetí – třísky; za čtvrté – malé klády. Pokud jsou všechny testy úspěšné, trouba je připravena k použití.
