V procesu vaření existují některé detaily, kterým nepřikládáte důležitost – jsou tak známé. Například krájení sýra mokrým nožem nebo loupání vařených vajec až po vychladnutí. Ale otázka, zda je nutné rýži po uvaření omývat, nemá i přes neuvěřitelnou oblibu této přílohy jednoznačné řešení.
Známý cizinec
Na světě existuje asi 10 000 druhů rýže, nebo, jak to staří nazývali, „saracénského zrna“. Působivé číslo, že? Je tedy zcela přirozené, že existuje obrovské množství verzí „správné“ přípravy rýže. Ale pozor, budou platit pouze pro určité typy tohoto užitečného produktu.
Kromě toho bychom neměli zapomínat na dělení rýže na kulatou a dlouhozrnnou – ty se v tuzemské kulinářské praxi používají nejčastěji. Mnoho kuchařů tvrdí, že je mnohem obtížnější vařit kulatou rýži: opláchněte ji, neoplachujte ji – stále se snaží držet pohromadě. Ale asi dlouho, většina kulinářských odborníků hájí hledisko, podle kterého se to vůbec nemusí mýt. Teoretické neshody ale necháme na profesionálech a zkusíme v praxi přijít na to, jak správně uvařit rýži na přílohu.
4 způsoby přípravy rýže
Ihned uděláme rezervaci: rýži (kulatou i dlouhou), kterou prodáváme v našich obchodech, je nutné před vařením umýt – a je jedno, zda připravujete polévku nebo přílohu. Jedinou výjimkou jsou cereálie určené na rizoto. Toto jídlo vyžaduje amylopektin, rýžový škrob, který je důležitý pro to, aby se zrna spojila. Takže v tomto případě nemůžete rýži umýt. Ale ve zbytku je lepší zbavit se rýžového „prachu“. Existuje několik možností, jak to provést.
Metoda # 1
Složení:
30 ml olivového oleje.
Příprava:
- Nasypte rýži do hluboké misky a naplňte ji dobrou pitnou vodou. Na tomto místě stojí za to zdůraznit, protože cereálie má důležitou vlastnost – absorbuje všechny nečistoty a příchutě tekutiny (zejména když je do ní poprvé ponořena). Tyto látky pak pokrmu dodá rýže. Prsty zvedněte krupici zespodu a zrnka lehce třete.
- Sediment scedíme, opět zalijeme čistou vodou.
- Postup opakujte, dokud nebude kapalina čirá.
- Do rozehřáté pánve nalijeme olej.
- Vsypte “Saracenic grain” a za stálého míchání opékejte asi 3 minuty. Výrobek je připraven k vaření.
Metoda # 2
Složení:
40 g domácího másla.
Příprava:
- Cereálie několikrát promyjeme tekoucí studenou vodou.
- V hrnci rozpustíme máslo.
- Nasypte zrna a zahřívejte 4-5 minut na mírném ohni. Rýže je připravena k vaření. Olej obaluje zrno a zabraňuje jeho slepování.
Metoda # 3
Pro tuto možnost přípravy obilovin potřebujeme horkou vodu – 50-60 stupňů. Pak se rýže nejen vzdá amylopektinu, ale bude také nasycena vodou. To znamená, že pak absorbuje méně oleje, což znamená, že příloha bude světlejší.
Příprava:
- Sklenici umytých zrn zalijte horkou vodou.
- Nechte stát 20-30 minut.
- Vypusťte tekutinu.
- Znovu naplňte vodou, tentokrát studenou.
- Děláme to tak dlouho, dokud zrna nepřestanou vydávat škrob a tekutinu nezakalí. Poté lze cereálie vařit.
Metoda # 4
Příprava:
- Cereálie 2-3krát promyjeme tekoucí vodou.
- Vložte rýži do misky a naplňte ji studenou vodou.
- 2-3 hodiny bráníme, slijeme vodu – obilnina na přílohu je hotová.
Vaříme výbornou drobivou přílohu
Viz také:
Drobnou rýži na přílohu uvařte na několik způsobů.
Dušená obloha
Příprava:
- 1 st. umyté obiloviny nalít 3 polévkové lžíce. pití vody.
- Umístěte pánev na vysokou teplotu po dobu 3 minut.
- Poté zahřejeme na střední teplotu a vaříme 7 minut.
- Ke konci rýži podusíme 2 minuty na zvolna.
- Pokrm necháme 12 minut stát v hrnci s uzavřenou pokličkou. Zde by bylo vhodné připomenout, že tato obilovina nemá ráda „úzkost“, proto se nedoporučuje otevírat víko pánve během procesu vaření.
Ve velkém množství vody
Příprava:
- Zalijte objemem 3x větší než objem rýže, dejte na sporák a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a po 10 minutách vypněte.
- Zabalte do teplého ručníku a nechte louhovat alespoň 20 minut.
Jako v ruských kamnech
Příprava:
- Čistou rýži zalijte studenou vodou v poměru 1:2.
- Zapálit, přivést k varu.
- Po 5 minutách sundáme ze sporáku, necháme 10 minut stát.
- V případě potřeby přidejte trochu vody a dejte znovu na oheň.
- Opakujeme krok číslo 3.
- Vložíme máslo (máslo), pánev zabalíme teplou přikrývkou a necháme asi 20 minut louhovat.
Pokud jde o sůl, lze ji přidat do rýže bezprostředně před vařením, nebo ji nechat nesolenou, zvláště pokud hlavní jídlo obsahuje hodně koření.
Prát či nemýt, toť otázka!
Musím rýži po uvaření propláchnout studenou vodou? Vše záleží na účelu, pro který jste ji připravili. Pokud jde o pokrm japonské nebo čínské kuchyně – opláchněte. Rýži jako přílohu k masu nebo rybě je ale lepší neumývat, protože tekutina „smyje“ všechny chutě cereálií. A ještě jedna věc: pokud připravujete velký hrnec, pak pro lepší uchování produktu můžete hotové jídlo nahradit pod proudem. Jen věnujte pozornost skutečnosti, že chuť po této manipulaci bude vodnatější a svěží.
Viz také:
Příprava přílohy je neméně důležitá než tvorba hlavního jídla. Pokud jste si vybrali „saracénské zrno“, existuje mnoho nuancí a otázek – například, zda je nutné rýži po vaření umýt. Vše záleží na vašich preferencích. Pokud se však cereálie po vaření změnily na souvislou lepkavou hmotu, pak tato možnost velmi rychle pomůže vyřešit problém. Pravda, nějaká část chuti bude muset být obětována.
Mytí rýže v misce s vodou: Pixabay Správně uvařená rýže je nejen neuvěřitelně chutná, ale také velmi zdravá. Zároveň je velmi důležité připravit cereálie podle pravidel, aby nedošlo k poškození chuti rýže. A zde vyvstává mnoho otázek: umýt nebo nemyt obiloviny, proč mýt rýži, jaké odrůdy nepotřebují takový postup? V článku najdete podrobné informace o vzrušujícím tématu.
Měla by se rýže před vařením umýt?
Kroupy jakékoli odrůdy musí být před vařením omyty, aby se odstranily:
- prach, špína, tmavá zrna, oblázky;
- mastek, který se používá jako leštící prostředek v některých odrůdách bílé rýže ke zlepšení její prezentace a prodloužení trvanlivosti;
- hmyz;
- škrob.
Kuchaři se domnívají, že oplachování otevírá povrch zrn a ta lépe absorbují vlhkost během vaření.
Některé druhy obilovin vyžadují před vařením povinné namáčení.
Kolik vody je potřeba na sklenici rýže v hrnci, kotlíku a pánvi
Můžu si vzít hrnec? Na kaši se bude hodit hrnec, ale dobrý pilaf uvaříte jen v silnostěnných nádobách, jako je kotlík nebo hrnec s litinovým dnem a zesílenými stěnami – jako husa. Vhodná je také pánev se širokým dnem a vysokými stranami. Bude to trvat asi litr vody na kaši v hrnci, aby se uvařila a byla viskózní.
Kolik vody se nalije závisí na obilovinách. Pokud vaříte nebo přílohu, vezměte si jednu ku jedné a nezapomeňte namočit suché cereálie. Pánev díky velké odpařovací ploše cereálie rychleji vysuší, proto přidejte další sklenici tekutiny. Leštěná rýže je citlivější na vlhkost a bude vyžadovat méně vody. Čím hrubší rýže, tím tužší, tím více času zabere její vaření – vaření, a tím více vody bude potřeba.
V kotli
V kotlíku se dá dobře uvařit pilaf z jakékoliv rýže, stejně jako uvařit dobrá rýžová kaše. Aby byla drobivá, můžete vzít dnes oblíbenou dušenou rýži, již zpracovanou a připravenou k použití.
Jeho podstatou je, že taková rýže nepotřebuje předběžné dlouhé namáčení, pouze praní. Ale pokud jde o vodu, vyžaduje stejné množství tekutiny jako jiné odrůdy.
Pokud se bere kulatozrnná rýže Krasnodar, pak se doporučuje vzít více vody, asi jednu až dvě a půl, protože tato rýže dobře absorbuje vodu.
Aby se do kotlíku nedostala kaše, jmenovitě pilaf, nalijeme vodu lépe o něco méně než o něco více, než je obvyklé, udržujeme na ohni, dokud se všechna voda neodpaří, a pak se odpaří pod pokličkou, dokud se neuvaří, což je určeno kousáním: měkká konzistence znamená, že rýže je hotová, trochu drsná – je lepší přidat trochu vroucí vody.
Na pánvi
Zde, jak je uvedeno výše, jsou správné poměry následující: dvě a půl rýže na sklenici cereálií, pokud byly namočené. Po uvaření ihned zavřete víko, jinak se nestihnete ohlédnout a voda se již vyvařila – odpařovací plocha v pánvi je příliš velká. Objem vody je určen počtem sklenic rýže.
Na pánvi
Je nemožné vařit dobrý pilaf v hrnci bez strachu, že se přísady spálí. Protože tenké stěny a dno vám nedovolí dát vysokou teplotu ohřevu bez rizika popálení. Poměr vody a rýže v pilafu uvařeném v hrnci se silným dnem se rovná tomu, co používáte při vaření v kotli. Kolik tekutin a obilovin potřebujete? Každopádně víc než v kotlíku, tak každý třetí.
Jak propláchnout rýži před vařením
Kroupy se perou ve speciálním cedníku s malými otvory umístěnými ne po celém dně nebo ve velké míse.
Do ní se nasype obilí, nalije se 3-4násobek svého objemu studená voda a lehkými pohyby rukou se promíchá. Držte zrna dlaní a vypusťte tekutinu. Je-li špinavá, zakalená, umyjí ji podruhé intenzivněji, sehnou prsty do slabé pěsti a lehce poklepou na záď, aby se pohnula. Odborníci se domnívají, že se zrna melou navzájem.
Voda se vymění 2-7krát, dokud průhledná nevyteče. Jak a v jakém množství cereálie prát do značné míry závisí na jejich druhu a odrůdě.
Ve většině případů stačí rýži basmati promýt 3-4krát, bílou leštěnou rýži 5-7krát a poté je lepší ji namočit na několik hodin, pak bude drobivá. Dlouhozrnná předvařená rýže se dováží a při vstupu do země může být fumigována. To je jeden z důvodů, proč cereálie důkladně omýt.
Rizoto nebo pudink potřebuje lepkavé zrno s vysokým obsahem škrobu. Umyje se rychle, ale pokud jste museli vyměnit vodu více než 2x, může se škrob vymýt, takže během vaření se přidává rýžová mouka, aby pokrm získal krémovou konzistenci.
Obohacená rýže může ztratit některé ze svých vitamínů a minerálů, pokud se myje příliš dlouho.
Tvrdá zrna, ze kterých se sushi vyrábí, Japonci omývají nejméně 7krát s argumentem, že chuť pokrmu se zlepší, pokud zrna důkladně očistí.
Malé, tenké, průsvitné obiloviny se nejprve uchovávají 20–40 minut v osolené vodě – díky tomu jsou zrna méně křehká. Poté se omyje bez lisování na zrna.
Mějte na paměti, že pokud řídká rýže absorbuje příliš mnoho tekutiny, bude křehká a převařená, než se voda vyvaří.
Kulatá krátká zrna, vhodná na viskózní kaši nebo náplň do koláčů, omyjeme průchodem mezi prsty a lehkým třením v dlaních, necháme 10-15 minut v teplé vodě a poté znovu vypereme ve studené vodě.
Hnědá rýže musí být důkladně omyta a namočena po dobu 2-3 hodin. Vlhkost zrna nasytí, rychleji se uvaří a budou měkčí. Pokud se nechá 12 hodin v teplé okyselené vodě, kyselina fytová se zneutralizuje. Absorbovaná tekutina navíc nedovolí, aby zrnka při vaření nasála hodně tuku.
Před vařením je třeba cereálie hodit do cedníku.
Výběr odrůdy pro pokrm
Pokrm můžete správně uvařit tak, že nejprve určíte, který druh rýže je vhodný pro konkrétní pochoutku. Nejoblíbenější druhy obilovin jsou:
- Divoká rýže je považována za jednu z nejzdravějších obilnin. Jeho specifická chuť může být pro mnohé neobvyklá. Vhodné pro vaření pilafu, cereálních polévek, příloh.
- Basmati je poměrně drahá odrůda rýže, ale její chuť a vůně mnohé uchvátila. Skvěle se hodí na přílohy, jelikož se jeho dlouhá a tenká zrnka při vaření neslepují.
- Kulatozrnná rýže. Během vaření se jeho zrna slepí a vytvoří jednu hmotu. Proto jsou cereálie tohoto typu ideální pro vaření cereálií a pudinků.
- Dlouhozrnná odrůda. Dělá dobré přílohy.
- Střednězrnná rýže. Nejlépe se používá při přípravě prvních chodů, stejně jako rizota.
Měla by se rýže po uvaření umýt?
Cereálie opláchněte nebo ne – záleží na odrůdě a připravovaném pokrmu.
S opláchnutím po vaření
Rýže se promyje, aby byla nadýchaná. Za tímto účelem se nevaří, nemyje a poté se podrobuje dodatečnému tepelnému ošetření, například pro přípravu plněných paprik, íránského nebo ázerbájdžánského pilafu.
Podle tohoto receptu se připraví drobivá voňavá příloha: 2 šálky cereálií se zalijí 1,5 litry vroucí osolené vody, vaří se 7 minut, odstraní se pěna, dáme na síto, omyjeme, zalijeme vroucí vodou, necháme okapat. a znovu vložíme do kastrolu, jehož dno je vymazané olejem . Nahoru se také nalije rozpuštěné máslo (celkem bude potřeba 80-100 g). Pánev se uzavře pevným víkem a cereálie se připravují na nejnižší teplotu po dobu 30 minut.
Je třeba vzít v úvahu následující:
- rýže obsahující velké množství lepkavých látek vč. kulaté, nedrolí se ani po opakovaném praní;
- pokud umyjete plně uvařené cereálie, budou vodnaté a bez chuti.
Žádné oplachování po vaření
Uvařenou rýži nemyjte:
- v mikrovlnné troubě – použijte střední výkon (500 W), vezměte 1 sklenice studené vody na 2 sklenici obilovin, vařte 17-18 minut;
- v multivarku – do misky se umístí obiloviny a voda (2: 3), zvolí se režim „Pilaf“ a 10 minut před uplynutím času se změní na „Vytápění“;
- ve dvojitém kotli – obiloviny a voda se odebírají ve stejném množství, časovač je nastaven na 30 minut.
Musím propláchnout dušenou rýži?
Předvařená rýže se získává máčením ve vodě, tepelnou úpravou vysokotlakou párou a sušením. Napařování vede k částečné želatinaci škrobu. Při vaření takové cereálie nasávají tekutiny více než jiné druhy, velmi zvětšují objem a zároveň dobře drží tvar, takže se po uvaření nemusí omývat.
Vaření obilovin ve dvojitém kotli
Poměrně chutné a zdravé jídlo se ukáže, pokud ho vaříte ve dvojitém kotli. Před tepelným zpracováním se součást promyje. Poté usne v požadovaném oddělení. Rýže se nalije vodou v poměru 1: 1. Zrna by měla být podle chuti osolená. Poté musí být časovač nastaven na 30 minut. Výrobek není třeba na konci vaření omývat.
Výběrem nejvhodnější metody vaření rýže je snadné získat pokrm, který je zdravý, chutný a uspokojující! Díky jedinečným vlastnostem této obilné plodiny si ji zamilovalo mnoho příznivců správné výživy.
Znalecký posudek
Hnědá rýže bohužel není mezi našimi spotřebiteli oblíbená. Ale jen ona může být považována za užitečný produkt – z bílé rýže se při jejím zpracování odstraní vše užitečné. Mimochodem, výrobci, aby nějak zvýšili nutriční hodnotu leštěné rýže, ji někdy impregnují vitamínovým roztokem. Ale nemohli jste prostě odstranit užitečnou rýžovou skořápku. Obecně bych doporučoval sestavovat svůj jídelníček pouze z těch produktů, které nebyly podrobeny zbytečnému zpracování. A vše nechte v obchodě rafinované a vyleštěné.
Jakou teplotu by měla mít voda?
Rýže se promyje vodou při pokojové teplotě. Led k tomu není vhodný, způsobuje praskání zrn.
Můžete použít horkou vodu do 60°C, ta se zrnky rychleji vstřebá. Po 30 minutách dobře nabobtnají a budou připraveny k vaření. Pokud se kapalina nad zrnky zakalí, je třeba je znovu omýt. Po uvaření si zcela zachovají svůj tvar. Pokud cereálie omyjete nebo namočíte do vroucí vody, některá zrnka se po uvaření slepí a nerovnoměrně se rozvaří. A zrnka bílé leštěné rýže, která nebyla namočená déle než 15 minut, se stanou hrbolatými od škrobu zmrzlého na povrchu.
Vařte rýži při teplotě ne nižší než 95 ° C. Při vyšších hladinách se škrob změní na glukózu a dodá cereáliím nasládlou chuť. A pokud je teplota pod 80 °C, vytvoří se pasta a zrna se slepí. Pokud je podle receptu nutné hotové obiloviny po vaření umýt, měla by se použít studená voda.
Recenze
Inna, 47 let, Saratov
Jakoukoli rýži kromě arborio před vařením omyji, zachová se pak její maximální lepivost. Vařím 18 minut za stálého míchání, vypnu oheň, počkám 2-3 minuty, během kterých je připraven a není tráven.
Sergey, 35 let, Rivne
Drahá rýže nevyžaduje dlouhé oplachování a vždy se ukáže jako drobivá a chutná. Proto volím basmati nebo ještě lépe bílého devzira (lazara). Jednou ho umyji a nechám 1-1,5 hodiny v teplé vodě, aby se vstřebal, pak znovu vyperu a vařím na mírném ohni 2 minut. Vždy se to podaří bez větších problémů.
Veronica, 38 let, Tyumen
Moje babička mě naučila prát rýži v osolené vodě, díky čemuž je bělejší. A aby byl drobivější, vařím ho přidáním kousku másla.
Anatoly, 27 let, Čeljabinsk
Moje žena viděla, že do pánve nasypal nemytou dušenou rýži a dokonce jsme se pohádali. Ukazuje se, že se musí umýt, na tom do značné míry závisí kvalita hotového jídla. Rozhodli jsme se experimentovat a umýt ji ve vodě o různých teplotách, abychom našli vlastní recept. Líbily se všechny možnosti.
