Saláty jíme po celý rok jako samostatné jídlo, jako předkrm na svátky i jako náhradu přílohy. Paleta receptů je velmi rozmanitá v závislosti na ročním období a kulinářských tradicích. Na rozdíl od mnoha jiných jídel lze o salátu říci, že je to jídlo „chvilkové“ – uvařené a snědené. V ideálním případě je lepší neskladovat, ale okamžitě konzumovat, protože salát se rychle stává příznivým prostředím, ve kterém se tvoří patogenní mikroorganismy. V důsledku toho se pokrm, který je chutný a zdravý, změní v ohrožení zdraví a může vyvolat otravu. Jsou však situace, kdy úložiště stále potřebujeme. A k tomu by bylo dobré vědět, kolik je ten či onen salát skladován.
Co dělat, když není známo, kolik a jak byl salát skladován? V tomto případě musíte provést „kontrolu čerstvosti“:
Hodnotíme vzhled – větrnost a vysoká vlhkost ingrediencí, stejně jako tekutina na dně salátové mísy, naznačují, že navrhované jídlo je daleko od první čerstvosti.
Čicháme – jakoby kysele a právě nepříjemné aroma signalizuje zkaženost salátu.
CO ZÁVISÍ NA TERMÍNU A PODMÍNKÁCH SKLADOVÁNÍ SALÁTU
Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme zvážit, jaké přísady jsou v pokrmu obsaženy, jaký dresink se používá a při jaké teplotě se saláty skladují.
Nejdůležitějším pravidlem je, že oblečený salát se skladuje vždy o polovinu méně než nenalíčený. Jakákoli omáčka urychluje proces rozmnožování mikroorganismů, proto tato zásada platí jak pro skladování při pokojové teplotě, tak pro skladování v lednici.
Nejvíce „nevhodné“ ke skladování jsou ovocné a zeleninové saláty. Abychom alespoň trochu prodloužili jejich životní cyklus, musíme ingredience správně připravit: po umytí všechny komponenty důkladně osušte. Zelenina a ovoce nakrájené na větší kousky také vydrží o něco déle. Mimochodem, pokud připravujeme salát z vařené nebo pečené zeleniny, lze dobu skladování mírně zvýšit.
Skladovat masové a rybí saláty při pokojové teplotě je poměrně nebezpečné, je lepší je ihned dát do lednice, aby se potraviny nezkazily. A takové saláty lze zmrazit, ale pouze bez dresinku – omáčku přidáváme po rozmražení směsi, bezprostředně před podáváním.
JAK DLOUHO MŮŽETE SKLADOVAT SALÁT S MAJONÉZOU?
Majonéza je jedním z nejběžnějších salátových dresinků. Proto s ním začneme. Takový salát může být ponechán na stole ne déle než 5 hodin, v chladničce – maximálně jeden den. A nezapomeňte, že chuť salátu se skladováním zhorší.
Saláty ochucené zakysanou smetanou nebo jogurtem ale vůbec nejsou určeny ke skladování. Proces kysání zakysané smetany začíná téměř okamžitě – po půl hodině pobytu v teplé místnosti. Proto vám doporučujeme přesně vypočítat množství salátu ve fázi vaření, abyste nemuseli vyhazovat zbytky.
JAK DLOUHO SE SALÁT S OLEJEM, OCET SKLADUJE?
Obecně platí, že za dobré konzervační látky jsou považovány za studena lisovaný olivový olej a v zásadě i další nerafinované druhy oleje. Tento princip však „nefunguje“ v případě salátových směsí. Kombinace ingrediencí na salát a olejové zálivky spouští chemické reakce, které vedou ke vzniku stejně nebezpečné patogenní mikroflóry. Maximální přípustné skladování takového salátu při pokojové teplotě je proto několik hodin, můžete jej uchovávat v chladničce o něco déle. Stejně jako v případě zakysané smetany nepodléhá nedojedené jídlo dalšímu skladování.
Nepoužíváme čistý ocet jako zálivku, takže jeho přidáním jako složky omáčky se trvanlivost příliš nezmění – ne více než půl hodiny.
JE MOŽNÉ SKLADOVAT SALÁTY BEZ LEDNICE?
Jak jsme již řekli, pokojová teplota salátům škodí a je zcela nevhodná pro jejich skladování. Ale přesto, existují jiné dostupné způsoby kromě vložení misky do lednice?
Pokud má byt balkon nebo dům má sklep, lze je použít jako místo pro uložení salátu, pokud venkovní teplota nepřesáhne +12 stupňů. Doba skladování by však neměla přesáhnout 12 hodin.
JAK SALÁT UCHOVÁVAT V CHLADNIČCE?
Pro nás je také důležité vědět nejen to, jak dlouho salát v lednici skladujeme, ale také jak to správně udělat. Ideální je pro tyto účely používat speciální nádoby na potraviny – mají těsná, hermeticky uzavřená víčka, která do nich minimalizují proudění vzduchu a zabrání rychlému nástupu oxidačních procesů. Při nákupu takových nádob věnujte pozornost víkům a vybírejte takové, které umožňují odčerpání vzduchu a vytvoření vakua v nádobě.
Pokud nejsou žádné nádoby, můžete salát vložit do skleněné nádoby a opět co nejpevněji uzavřete víkem.
Třetí možností je ponechat salát v salátové míse a nahoře utáhnout potravinářskou fólií, pro větší těsnost nejlépe ve více vrstvách.
Nepoužíváme ale kovové nádoby: jakýkoli kov urychluje tvorbu příznivého prostředí pro množení bakterií.
TERMÍNY EXSPIRACE OBLÍBENÝCH SALÁTŮ
Pro navigaci po trvanlivosti salátu v chladničce – to je teplota + 2-4 stupně, jsme připravili tabulku s doporučeními od Rospotrebnadzor. Berou v úvahu dobu skladování bez doplňování. Pokud je salát ochucený, odečtěte od stanovené doby 6 hodin.
21. února 2019 13:01 19 tisíc 0
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Jednou z hlavních omáček, které se používají k zálivce salátů, je majonéza. Je to on, kdo dodává pokrmům pikantnost a pomáhá vázat na první pohled nejnesourodější přísady.
Saláty se často připravují ve velkém, zejména na sváteční akce. Dostatečná část hotového pokrmu přitom zůstává nedotčena. To vyvolává otázku správných podmínek a trvanlivosti hotového salátu s majonézou a bez ní.
Je možné skladovat saláty s majonézou?
Majonéza je oblíbená omáčka, která obsahuje potraviny podléhající zkáze. Důvodem rychlého zkažení omáčky je rozklad bílkovin a kyselin, které způsobují fermentaci. V různých druzích majonéz se ale bakterie množí různě. Takže omáčka připravená na bázi zakysané smetany se po hodině při pokojové teplotě zkazí.
Pokrmy ochucené různými druhy majonézy lze skladovat při pokojové teplotě po různou dobu. Pro každou omáčku je tento indikátor jiný a závisí na složení dresinku:
- Na bázi zakysané smetany – ne více než hodinu;
- Domácí majonéza – ne více než 3 hodiny;
- Majonéza s obsahem tuku 67 % – ne více než 4 hodiny;
- Libová omáčka s obsahem tuku 30% – ne více než 6 hodin.
Pokud skladujete upravené saláty v lednici, tato čísla se zvýší asi třikrát. Aby se však zabránilo rychlému zkažení produktu, nedoporučuje se skladovat saláty potřené majonézou.
U některých druhů salátů je navíc skladování s majonézou obecně nepřijatelné, a to ani v lednici: přispívá to ke vzniku kyselé chuti.
Skladování salátů bez majonézy
Saláty, které nejsou ochuceny omáčkou, lze skladovat delší dobu. Navíc, pokud se nakrájené ingredience nesmíchají, trvanlivost se ještě prodlouží, protože produkty spolu nereagují.
Chcete-li salát bez majonézy uchovat v lednici, musíte jej správně zabalit. Nakrájené produkty musí být umístěny ve skleněné nádobě, pokryté fólií nebo víkem. Hliníkové a měděné misky nejsou vhodné ke skladování: oxidují a přenášejí do misky škodlivé látky.
Pro skladování jsou nežádoucí také smaltované nebo křišťálové nádoby. V prvním jsou možné neviditelné mikrotrhliny, díky kterým se salát dostane do kontaktu s kovem, a druhý materiál má vysoký obsah olova.
Kromě toho hraje významnou roli také police chladničky a okolí produktu. Jiné saláty z různých složek by neměly být umístěny vedle sebe, stejně jako některé produkty. Zejména rajčata a jablka vypouštějí látku škodlivou pro vejce a sklenice – acetylen. Přispívá k rychlému rozkladu bílkovin a kažení hlávkového salátu.
Skladování salátů s majonézou
Trvanlivost salátů s majonézou v lednici závisí na složení a teplotních podmínkách. Tradiční salát Olivier tak vydrží nejdéle. A při pokojové teplotě se kazí rychleji než ostatní pokrmy.
- Olivier ochucený majonézou vydrží v lednici bez poškození stát až 14 hodin.
- Mimosa a Caesar lze skladovat asi 10 hodin. Pokud však první salát po této době neztratí své kvality a stane se pouze chutnějším, pak je lepší okamžitě použít druhý. Caesarův dresink se nezkazí, ale listy povadnou a krutony změknou.
- Rekordman pro uchování může být právem nazýván Krabí salát. V lednici se dá skladovat až 24 hodin, ale o výhodách takového pokrmu lze jen stěží mluvit. Čerstvost salátu můžete zkontrolovat empiricky: mírně posuňte obsah nádoby a dotkněte se dna. Pokud je vidět tekutina, salát není vhodný ke konzumaci.
Uchovávání salátů v mrazáku
Moderní život diktuje svá vlastní pravidla. Často není dostatek času na přípravu večeře, a ještě více – pokrm na slavnostní hostinu. Ingredience na salát si v tomto případě můžete připravit předem vyvařením a nakrájením.
Chcete-li salát správně uchovat, musíte jej správně připravit na zmrazení. K tomu je třeba nasekané složky smíchat v nádobě a přenést do směsi v uzavřených plastových sáčcích. Dále je třeba rovnoměrně rozdělit ingredience a odeslat balíček do mrazáku.
Sůl a majonézu nelze přidat. Teploty pod nulou způsobí oddělení misky. Místo plastových sáčků můžete použít nádoby na potraviny vyrobené ze stejného polymeru. Mají těsná víčka, která zabraňují pronikání cizích pachů.
Stojí za to pochopit, že zmrazení a následné rozmrazení salátu nemá nejlepší vliv na chuť pokrmu. Před podáváním salátu je třeba směs rozmrazit, vypustit vodu a dochutit misku majonézou. Hlávkový salát se po rozmrazení nedoporučuje skladovat.
Tajemství konzervování salátů s majonézou
Existuje několik jemností, které pomohou prodloužit trvanlivost hotového salátu oblečeného s majonézou:
- používejte pouze čerstvé produkty;
- věnujte pozornost obsahu tuku v majonéze;
- skladování při pokojové teplotě je přípustné pouze ve skleněném nebo porcelánovém nádobí pokrytém pergamenem;
- věnujte pozornost blízkosti zboží a teplotě chladicí komory;
- pokrm znovu nezmrazujte;
- skladujte salát bez zbytečného náčiní (lžíce, vidličky);
- nádoby nezakrývejte přilnavou fólií, která neumožňuje průchod vzduchu;
- v zimě neskladujte saláty na balkoně: změny teploty povedou k rychlému zkažení.
Konzumace salátů, které mají pokojovou teplotu déle než dvě hodiny nebo jsou uloženy v chladničce déle než 12 hodin, je plná zdravotních rizik. To může vést k otravě jídlem, průjmu a zvracení.
Nejlepším východiskem ze situace je připravit malé množství salátů těsně před jejich konzumací. Pokud jsou očekáváni hosté a existuje riziko, že nebudete mít čas na prostření slavnostního stolu, je lepší předem jednoduše uvařit a nakrájet všechny potřebné komponenty.
Mohou být rozděleny do různých nádob a smíchány těsně před vařením. Majonézové saláty jsou výborné, ale je lepší je před podáváním okořenit.
