Instantní káva je extrakt z kávových zrn pro rychlou přípravu kávového nápoje. Díky primární zpracování suchý prášek nebo granule není třeba mlít a vařit, ale jednoduše zalít horkou vodou.
Zároveň je důležité si uvědomit, že instantní káva je extrémně citlivá na vlhkost, proto jsou v procesu průmyslové výroby sklenice s práškem nebo granulemi těsně uzavřeny a otevřené obaly lze skladovat pouze se zavřeným víkem.
Díky tomu, že se plechovka neustále otevírá a zavírá, je trvanlivost instantní kávy po otevření cca 18 měsíců.
Co je instantní káva
První fáze přípravy instantní kávy stejný pro všechny druhy tohoto nápoje:
- Surová (zelená) kávová zrna se odebírají a praží při teplotě 165°C až 230°C (v závislosti na odrůdě zrn) po dobu 8-15 minut, aby se přidala chuť a aroma.
- Poté se zrna ochladí na teplotu asi 40 °C a melou na částice o velikosti 0,5–1,1 mm.
Další procesy se liší podle druhu instantní kávy.
Lyofilizovaná káva (také nazývaná „lyofilizovaná“)
Lyofilizovaná káva je dražší, ale zároveň kvalitnější káva, jelikož při procesu výroby je z připravovaného nápoje ve vakuu odstraněna voda, což umožňuje ušetřit více aromatických látek ze vstupní suroviny.
Proces výroby lyofilizované kávy vypadá takto:
- Po rozemletí zrn se vzniklé částice vloží do obří kapsle, kde se smíchají s vodou a povaří (skoro jako ve french pressu).
- Uvařená hmota se filtruje a posílá do obřího odpařovacího tanku, kde je při teplotě 70 °C z nápoje odstraněna veškerá vlhkost, dokud se nezíská hustý, sirupovitý kávový extrakt.
- Následně je výsledný extrakt předchlazen a odeslán do obřího mrazáku s teplotou -40 °C až -50 °C.
- Zmrazený extrakt se následně rozdrtí na granule. Tyto částice však stále obsahují vodu, která musí být odstraněna.
- Granule procházejí sublimační fází: jsou zahřáté na teplotu 60 °C ve vakuu, díky čemuž je odstraněna zbylá vlhkost, ale všechna aroma původní hmoty jsou zachována.
- Výsledné granule jsou baleny do sklenic a pevně zabaleny. V této podobě se instantní lyofilizovaná káva dostává na pulty obchodů.
Prášková káva (také nazývaná “spray dry”)
Proces přípravy kávového prášku je méně nákladný, protože při něm kávový extrakt prochází proudem horkého vzduchu, který rychle odstraní zbývající vlhkost a vytvoří hotový produkt.
Proces vypadá takto:
- Po upražení, rozemletí a povaření zrn se výsledný extrakt dostává do speciální sušárny, kde usměrněný proud vzduchu o rychlosti cca 650 km/h a teplotě cca 538°C odstraní veškerou vlhkost.
- Výsledný prášek se usadí na dně sušičky.
- Je důležité si uvědomit, že tento způsob odstraňování vlhkosti vede k výrazné ztrátě aroma a zhoršení chuti nápoje.
- Hotový výrobek je balen v plechovkách.
Káva bez kofeinu (nebo jednoduše „bez kofeinu“)
Káva bez kofeinu je nápoj, který má podobnou vůni a chuť jako káva, ale zároveň minimalizuje obsah kofeinu, díky čemuž je vhodná i pro osoby, kterým je káva (a kofeinové nápoje) zakázána nebo nedoporučována ke konzumaci.
Pro odstranění kofeinu z kávových zrn v průmyslové výrobě použití speciální chemická rozpouštědla, obvykle ethylacetát nebo methylenchlorid. Kávová zrna jsou nejprve napařena a poté několikrát promyta rozpouštědlem, aby se odstranil kofein.
Jak špatná je instantní káva?
Vzhledem k tomu, že instantní káva je zpracovaný produkt, její chemické složení se může stát potenciální nevýhodou kvůli přidávání různých příchutí a nečistot.
Je také důležité poznamenat, že během procesu pražení kávových zrn se uvolňuje akrylamid (derivát kyseliny akrylové), který v určitých dávkách toxický do těla a může poškodit nervový systém, játra a ledviny.
Většina dosud provedených výzkumů neopravil statisticky významná souvislost mezi konzumací akrylamidu ve zpracovaných potravinách a rizikem rozvoje onemocnění, jako je rakovina ledvin, vaječníků a dělohy.
Vědci pokračují ve zkoumání potenciálních škod akrylamidu ve zpracovaných potravinách a platit Upozorňujeme, že přední místa z hlediska obsahu této škodlivé látky v hotovém výrobku zaujímají:
- perník – až 7 834 mcg/kg;
- instantní káva – až 5 400 mcg/kg;
- hranolky, hranolky – až 5 200 mcg / kg;
- pekařské výrobky a sušenky – až 3 324 mcg/kg;
- konzervované olivy – až 1 925 mcg / kg.
Kdo by neměl pít kávu
Existuje dlouhý seznam možných vedlejších účinků spojených s pitím kávy. Vedlejší účinky jsou obvykle jsou připojeny s konzumovanou dávkou a individuální citlivostí na kofein. Nejčastější:
- úzkost;
- nespavost;
- zarudnutí obličeje;
- časté močení;
- svalové záškuby nebo třes;
- podrážděnost;
- vzrušení;
- rychlý nebo nepravidelný srdeční tep;
- gastrointestinální poruchy.
Kofein se vzhledem ke svým vlastnostem stimulujícím CNS (centrální nervový systém) nedoporučuje lidem se srdeční arytmií, hypertenzí (vysokým krevním tlakem), infarktem myokardu a poruchami elektrolytů (nerovnováha minerálních sloučenin v těle).
Kofein může také způsobit abstinenční příznaky (abstinenční syndrom), pokud osoba, která dříve konzumovala značné množství kofeinu, náhle přestane pít kávu nebo nápoje s kofeinem. Příznaky se obvykle objevují 12–24 hodin po posledním použití, vrcholí po 1–2 dnech a mohou přetrvávat až týden.
Abstinenčnímu syndromu lze předejít postupným snižováním příjmu kofeinu, nikoli náhle.
Výhody instantní kávy
Kofein poskytuje přirozený příval energie, zlepšuje koncentraci a zrychluje metabolismus. Instantní káva a káva bez kofeinu také mít antioxidační vlastnosti, což zase snižuje riziko rakoviny a srdečních onemocnění, Alzheimerova choroba.
Nezapomeňte však, že každý šálek kávy, do kterého přidáte smetanu nebo mléko, zvyšuje obsah kalorií v nápoji a obsah tuku, takže při časté konzumaci mohou kávové nápoje vést k kilům navíc.
Co je pro tělo lepší – instantní nebo přírodní káva?
Pokud potřebujete dobít energii, pak je lepší dát přednost přírodní (zrnné nebo mleté) kávě, protože obsahuje je obsažen více kofeinu. V opačném případě budete muset jeden šálek instantního nápoje za druhým přelévat vařící vodou, abyste dosáhli podobného účinku.
Populární dotazy
Je více kofeinu v instantní nebo uvařené kávě (z kávovaru)?
V instantní kávě je obsažen méně kofeinu než pudink. Jeden šálek instantní kávy obsahuje 30 až 90 miligramů kofeinu, což je méně než šálek v kavárně vyrobený v automatu na rohovník nebo kapsle. Jeho obsah kofeinu se pohybuje od 70 do 140 miligramů v závislosti na množství kávy a způsobu přípravy.
Je možné pít instantní kávu každý den?
Při absenci onemocnění kardiovaskulárního a nervového systému lze denně konzumovat kávu a kofeinové nápoje. V opačném případě stojí za to poradit se o bezpečných dávkách s lékařem.
Kolikrát denně můžete pít instantní kávu?
Denní dávky kofeinu až 400 mg jsou brány v úvahu bezpečné, takže ani čtyři šálky instantní kávy by neměly ublížit zdravým lidem. Je však důležité sledovat různé nežádoucí účinky, které mohou být známkami individuální tolerance, jako je zvýšené močení, svalové záškuby, gastrointestinální poruchy a další.
Čtěte více
- Snídaně na hubnutí: co jíst na PP
- Proteinový prášek nebo steak? Balíček kolagenu nebo kousek kuřete? Co je pro tělo lepší?
- Dny půstu: existuje účinek a jaké jsou kontraindikace?
- Více o tréninku, výživě, sportovní medicíně a sportu jako aktivitě se dozvíte v sekci Zdraví.
- Přihlaste se k odběru telegramového kanálu Sports.ru o zdraví
Foto: unsplash.com/Amr Taha, Sigmund, Karyna Panchenko, Janko Ferlič, Cyril Saulnier, Anthony Tran
