Vlastnosti výběru sklenic na víno

S jistotou to samozřejmě říci nelze, ale s vysokou mírou jistoty můžeme říci, že výběr bude ze dvou možností: buď půjde o nádobu vyrobenou z improvizovaných materiálů (například ze sušené dýně nebo oškrábaného dřeva) nebo (pro bohatší) – z dutého rohu zvířat, která byla do té doby již dávno domestikovaná: zájezd, býk nebo beran.

Staletí plynula jako kaleidoskop, roh byl nahrazen skyfosem a kratorem, pak středověkými poháry a bratry a dokonce takovými bizarními možnostmi jako Mastos (který dostal své jméno podle tvaru připomínajícího ženské ňadro).

Tvar Mastos byl takový, že jej nebylo možné položit na stůl bez dopití rozlévaného vína – stejně jako při použití zvířecích rohů.

Na počátku 1800. století byl v Anglii vynalezen způsob, jak vyrobit skleněné výrobky (včetně nádob na pití vína) poměrně levné a hlavně mnohem méně křehké.

Počátkem 19. století se objevuje „Jeho Veličenstvo Sklo“, které je prakticky každému přístupné (z francouzského „bocal“, což znamená „banka“). Před ním byly jednotlivé kopie skleněných pohárů, i když samozřejmě na velmi krátké stopce (sklo se ve středověku vyrábělo celkem snesitelně, zvláště v Benátkách (viz muránské sklo)). Náklady na takové nádoby na víno však opravdu „kously“.

Takže od 19. století začala stopka skla růst – z 1,5-2 na 8 nebo více centimetrů se sklo stalo podobným možnostem, které najdeme v obchodech.

Podlouhlou stopku vyžadovala nejen pravidla estetiky (lidé drželi sklenku za stopku a „nesahali“ na samotný pohár vína, což bylo esteticky velmi hodnotné), ale také pravidla pro podávání vín při požadovaném teplota (při držení sklenice vína „za šálek“ se víno rychle zahřeje na zbytečnou tělesnou teplotu).

V 19. století začali degustátoři a sommeliéři silně trvat na používání již specifických tvarů sklenic v závislosti na druhu vína.

Stále častěji se sklenice vyráběly jednoduše z průhledného skla, protože bylo velmi estetické sledovat, jak víno hraje ve světle, nad přelivy své krásné barvy (zejména růžová vína).

V dnešní době se sklenice z tlustého, kalného nebo barevného skla na podávání vína (nemluvě o sklenicích plastových a celokovových) staly prostě neslušnými mravy.

2. Optimální aromáty

Profesionální sommeliéři a odborníci na víno po celém světě rozpoznali, že stejné víno v procesu hodnocení svého aroma vykazuje v různých typech sklenic (různých tvarů a objemů) zcela odlišné výsledky.

Jak však chápete, mít doma v tabulce uvedeno alespoň pár skleniček i pro supermilovníka vína je bezesporu velký luxus a obrovský problém.

Proto samozřejmě všichni trochu optimalizujeme naši „kolekci skla“, zpravidla až 2 – 3 druhy sklenic pro bílé, 2 – 3 pro červené, 2 – 3 pro šumivé a samozřejmě – několik různých možností pro jiné druhy vín.

Proč se stává, že v různých brýlích cítíme všechno jinak?

Vraťme se, jak se tomu říká, k „fyzice procesu“.

Jakékoli víno se po naplnění nádobou začne odpařovat. Lehké („těkavé“) složky v podobě esterů, aldehydů, těkavých kyselin a některých dalších sloučenin obsažených ve víně „radostně“ přispěchají.

Alkoholy obsažené ve víně, stejně jako zahřátí vína (z chladu na pokojovou teplotu) tento proces dále aktivují.

To vše, vycházející ze „skleněné mísy“, vnímáme jako vůně vína.

Tvar moderních sklenic, zejména těch, které jsou nahoře užší, je navržen tak, aby nám „akumulovaly“ aromáty.

Ve „správných“ sklenicích dokážou milovníci rozpoznat i ty nejlehčí a beztížné nuance vůně, shromážděné (koncentrované) na výstupu z tzv. „misky“ – skleněné nádoby, do které se víno nalévá.

3. Optimální chuť

Vlastnosti umístění receptorů v našem jazyce také mírně, ale ovlivňují vnímání tónů a nuancí chuti.

Na špičce jazyka je zóna, kde je sladkost cítit mírně silnější, ze stran – kyselé tóny jsou cítit silněji, blíže k hrtanu – hořké odstíny chuti.

Právě to diktovalo použití sklenic s různým objemem, šířkou „hrdla“ sklenice a jejím tvarem.

Pokud je naše víno hodně kyselé, pak potřebujeme mít ve sklenici užší hrdlo, aby víno stékalo do hrtanu a pokud možno obešlo boční a spodní zóny jazyka.

Takové jsou sklenice na šumivé bruts a některá kyselá bílá vína.

Pokud je víno málo kyselé, ale docela lehké a elegantní, pak naopak může být otvor skleněné mísy širší, aby víno zasáhlo všechny oblasti jazyka a sliznic najednou – pro co nejoptimálnější posouzení nejsvětlejší nuance jeho chuti.

Nyní si předvedeme a podrobněji rozebereme nejoblíbenější typy sklenic, které by neměly chybět v každé domácnosti milovníka a znalce vína.

4. Sklenice na šumivé (šampaňské)

Existují tři hlavní možnosti: “flétna”, “kremanka”, “tulipán”.

“Flétna”. Protáhlý tvar sklenice umožňuje vychutnat si barvu a krásnou hru bublinek (Francouzi tomu říkají „perlage“). Aroma z takové sklenice se však cítí extrémně špatně. Chuť také není optimální, nicméně vysoce kyselé perlivé nápoje z takové sklenice se pijí o něco příjemněji než z jiných.

V “cremance” (nezapomeňte – takovou sklenici držel DiCaprio ve “The Great Gatsby”) bude perlení vždy působit o něco kyselejším dojmem než v jiných sklenicích, je to dáno širokými okraji a obrovskou mísou. Aromatické látky se však naopak rozptýlí a bude obtížné je odhalit.

Nejlepší možností a kompromisem by bylo použití pro perlení (zejména pro prémiové: vyrobené tradiční metodou a dlouhověké, stejně jako „millesim“, vydané v nejúspěšnějších letech (ročník ročníku je v tomto případě „jasně“ uvedené na štítku)) sklenice typu „tulipán“.

Podlouhlý tvar vám umožní ocenit krásné perlení a zakřivené a poměrně široké okraje blíže k vrcholu vám umožní vychutnat si nádhernou vůni a chuť.

Často však sommeliéři a vinařští profesionálové „obětují“ pozorování perláže, dávají při hodnocení a pití šumivých vín přednost obvyklé sklenici na bílé „tiché“ víno středního objemu (300-450 ml), o kterém se budeme bavit níže…

5. Sklenice na tichá bílá vína

Většina tichých bílých vín nemá příliš výrazné aroma (s výjimkou některých odrůd vín Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, muškátových vín, stařeného Chardonnay atd.) – proto se téměř vždy používají sklenice se zaoblenou miskou a zúženým vrškem. jim.

Objem takových sklenic se pohybuje od 300 do 500 ml. O takových sklenicích můžeme říci, že jsou „klasické“ – s tvarem připomínajícím olivu.

Často nalévají nejen bílé, ale i růžové a dokonce červené víno – na četných vinařských festivalech, salonech a výstavách s kruhovými degustacemi.

V poslední době přicházejí do módy sklenice s plochým dnem, které také předávají vůně a chutnají dobře, ale vypadají podle mého strohého názoru trochu elegantněji.

6. Sklenice na tichá růžová vína

Pro růžová tichá vína jako taková neexistuje samostatná sklenice. A většinou k degustaci a pití růžových vín všichni společně používají klasickou sklenici, podobnou sklenici na bílá, tichá vína.

7. Sklenice na tichá červená vína

Červená tichá vína, oproti bílým a růžovým, jsou již mnohem větší skupinou.

Má spoustu možností vína (a tedy pro ně ideální sklenice), které se od sebe výrazně liší „tělesností“ (je to také hustota), taninem (je to také „kyselost“ a „trpkost“ – pokud lze říci), kyselost, aroma, chuť a dochuť.

A proto existuje několik optimálních sklenic na červené víno.

Bordeaux sklo

Vína z Bordeaux, stejně jako další středně plná a plná vína s poměrně silným aroma (zde přidáváme vína ze Sangiovese (Chianti), Tempranillo (Rioja a další španělské oblasti), Garnacha a Carignan, Monastrell (aka Mourvedre), Syrah (alias Shiraz), Cabernet Sauvignon, Primitivo (aka Zinfandel), vína z Rhone paliv a maziv (soubor Grenache, Syrah a Mourvedre) a další podobná) – dokonale se otevírají a pije se ve sklenicích podobného tvaru.

Sklenice na burgundská vína

Víno z Rulandského modrého, které je „králem“ červených vín Burgundska a v jiných věcech celé Francie, má spíše lehké a elegantní aroma. A proto by se pro něj měla vína nalévat a pít ze sklenic se zvýšenou plochou kontaktu mezi sklem a vínem. Nízká kyselost a lehké aroma diktovalo vytvoření právě takové „kulaté“ verze skleněné mísy, ale nepochybně s mírnou akumulací aromátů na výstupu z nich.

Kromě Pinot Noirs budou v takových sklenicích dokonale „cítit“ a vnímat i stejná lehká a nenasycená vína z Mencia, Nerello Mascalese, některá vyrobená v elegantním stylu vín Nebbiolo a Merlot.

8. Degustační skleničky

Speciálně pro degustace a přesnější analýzu celé řady nuancí chuti a vůně a dalších parametrů vína mnoho amatérů a profesionálů používá sklenice nejen velkého objemu, ale také originálnějšího tvaru, který umožňuje „mačkání“ téměř vše z vůně a chuti. Jak lehká, tak poměrně těžká tichá červená vína se v těchto sklenicích cítí skvěle.

Tvary takových skel jsou následující.

Sklenice s původním tvarem „kokonu“ na posledním obrázku, vytvořená Chef & Sommelier z Francie podle záměru jejích tvůrců, by měla několikrát „stlačit a vypustit“ vůně vína tak, aby se střídalo světlo. a koncentrované vlny – pro co nejúplnější odhalení těch nejjemnějších nuancí ve vínech.

9. Sklenice na alkoholizovaná (dezertní, likérová) vína

Takové sklenice mají mnohem menší objem než sklenice na běžná suchá a polosuchá tichá vína.

Proč? Ano, protože aromata těchto vín je velmi silná, ale obsah alkoholu (alkoholů) je také poměrně vysoký. Speciální sklenice proto umožňují vychutnat si vůni a chuť tohoto druhu vína, bez „tlaku“ alkoholových par.

Z takových sklenic se pije portské víno a madeira, o průměrném objemu 150-250 ml.

Sherry se často podává ve sklenicích ve tvaru tulipánů s krátkou stopkou. Objem takových sklenic obvykle nepřesahuje 150 ml.

10. Používání, čištění a skladování sklenic na víno

Nyní vám dám pár rad, jak používat, čistit a skladovat vaše krásné misky na víno a používat je. Tak:

1. Sklenice nejsou sklenice na vodku, neměly by se chladit.
2. Uložte si brýle do skříně s dvířky. Takže prach a cizí silné aroma nespadnou do misky sklenice. Brýle tak nebudou náhodně zraněny a rozbity.
3. Sklenici naplňte maximálně do třetiny (a při degustaci ještě méně), takže většinu sklenice necháte prázdnou – pro nejúplnější odhalení vůní vína.
4. Nalít sklenici do poloviny nebo více, stejně jako nalít víno do sklenice vašeho společníka nebo kamaráda, kde to ještě neskončilo, je špatná forma.
5. Červená vína lze nalít do sklenic trochu předem, mohou chvíli odstát. Navíc čím starší a odleželé víno máme, tím delší může být doba „odpočinku ve skle“. Nezapomínejte však na optimální teplotu, která je primární.
6. Držte sklenici za nohu. Je v pořádku víno před inhalací aromatických látek trochu protřepat, ale pokud s víny nemáte příliš zkušeností, je nejlepší si to nejprve nacvičit doma, než to uděláte v restauraci nebo na večírku.
7. Pokud je to možné, použijte při degustaci jednu skleničku na jedno víno. Pokud není možnost, řiďte se pravidlem: nejprve šumivé, pak světlé bílé, pak mohutnější bílé, pak je u růžové vše při starém. Po „rosé“ – začněte pracovat s červenými víny. Fortifikovaná vína přece jen přicházejí.
8. Pro posouzení aroma nakloňte sklenici směrem k sobě pod úhlem asi 45 stupňů. A mírně do něj „ponořte“ špičku nosu a je to lepší ne uprostřed, ale trochu blíže ke spodnímu okraji (ideálně v první třetině průměru hrdla sklenice).
9. Pamatujte, že ústa a nos jsou spojeny nosohltanem. A pokud jste si při degustaci nejprve dali doušek vína ze sklenice, pak bude obtížnější vnímat aromáty (bude se vám zdát jednodušší a s méně nuancemi). Proto, pokud chcete plně a hluboce ocenit aromáty, nejprve několikrát, přes přestávky, přičichněte a ocente všechny nuance ze sklenice. Jakmile porozumíte všemu ve vůni, napijte se.
10. I v bílých vínech se vyskytuje tzv. „barvicí“ částice (o červených vínech s jejich tříslovinami nemluvě) – proto se i přes vypláchnutí sklenic vodou začne sklenice časem kalit, tmavnout a hnědnout nebo žloutnout. Průhlednost brýlí čas od času vyhodnoťte pohledem přes sklo do světla. Pokud jsou sklenice špinavé, umyjte je zevnitř i zvenčí speciálním kartáčkem na rukojeť a jedlou sodou s kapkou vody. Otočte a nechte sklenici sušit po dobu 10-20 minut. Poté – zevnitř i zvenku jemně otřete suchým bílým hadříkem nebo ručníkem nepouštějícím vlákna – tak, aby na stěnách nezůstaly žádné stopy po zaschlých kapkách vody.
11. Samozřejmě se mě budete ptát na mytí sklenic v myčce. Odpověď na tuto otázku je nejednoznačná. Faktem je, že tablety a speciální prášky obsahují poměrně silná chemická činidla, která časem dokonce poškozují sklo. Plus – teplotní rozdíly mezi praním “skoro vařící vodou” a sušením (vytažením na pokojovou teplotu). Navíc – i při pečlivém stohování nádobí existují případy, kdy pod tlakem vody hrnky, talíře nebo nože „cestují“ během mytí a padnou na stranu. A sklo se teoreticky může rozbít. Jako u všeho, vše má dvě strany. Takže bych udělal toto: levné silnostěnné sklenice průmyslové výroby – myl bych bez většího rizika. Ale pokud jsou vaše brýle prémiové, vyrobené z velmi tenkého skla a ručně vyrobené, pak bych je možná umyl velmi pečlivě a ručně.

1. A samozřejmě se snažte nenechávat své drahé brýle na rizikových místech, zejména tam, kde jsou malé děti a domácí mazlíčci. Myslím, že kočky a psi rozbijí asi polovinu sklenic navždy ztracených pro milovníka vína.

11. Top 10 značek výrobců sklenic na víno na ruském trhu

Níže mám pro vaši pozornost ty nejuznávanější a nejoblíbenější mezi znalci vína a odborníky na trh s vínem, značky skla.

Dávám je podle abecedy, abych někoho „nestínil“. V zásadě má každý z výrobců, které jsem uvedl, své silné stránky a jedinečné vlastnosti. Jakou značku (nebo třeba pár) zvolit pro vybavení vaší vinárny – rozhodněte sami!

• Šéfkuchař a sommelier
• Govino
• Italesse
• Libby
• Riedel
• Schott Zweisel
• Spiegelau
• Stolzle
• Tognana
• zalto

Doufám, že se vám můj článek líbil a hodně jste se naučili.

Přejděte na můj blog, přečtěte si informace, vyhledejte v databázi vína a jejich hodnocení a samozřejmě –

Pijte dobré víno!

Váš Garry Glotov – odborník na víno a blogger

Také by vás mohl zajímat článek: Správná degustace