Vlastnosti a aplikace potravinářské nerezové oceli

Potravinářský nerez, jak se nerez zkráceně nazývá, používaný k výrobě produktů, které při svém provozu přicházejí do styku s potravinami a tekutinami, je materiál se speciálním chemickým složením. Vlastnosti tohoto kovu, reprezentované různými druhy, určují poměrně široký rozsah jeho použití.

Plech z nerezové oceli třídy 08X18H10 (AISI 304) leštěný ve filmu

Сферы применения

Zvláště vysoké požadavky jsou kladeny na materiály pro výrobu různých produktů, nádob, nádob, potrubí a zařízení, které se používají v potravinářském průmyslu. To je vysvětleno skutečností, že během provozu takové materiály nejen neustále přicházejí do kontaktu s kapalnými a vlhkými médii, ale jsou také vystaveny vysokým teplotám a chemicky agresivním látkám.

Podmínky, ve kterých jsou potravinářské výrobky skladovány, přepravovány a zpracovávány, ne vždy vydrží běžná nerezová ocel, přestože je vysoce odolná vůči korozi. Odborníci proto vyvinuli speciální nerezové oceli, které patří do kategorie potravin.

Výrobci potravin používají nerezové trubky, které jsou spojeny vhodnými armaturami splňujícími požadavky DIN 11850

Potravinářská nerezová ocel se vyznačuje řadou výhod, mezi nimiž je třeba zdůraznit následující:

• dodržování přísných hygienických a toxikologických požadavků;
• esteticky příjemný vzhled;
• snadná údržba;
• bezpečnost životního prostředí;
• pevnost a odolnost proti opotřebení;
• mimořádná odolnost vůči různým typům agresivních médií;
• dodržování požadavků na rozpouštění těžkých kovů v pracovním prostředí.

Nejen specialista, ale také každá hostitelka ví, že nejpohodlnější a nejkrásnější na péči jsou ty hrnce a příbory, které jsou vyrobeny z nerezové oceli. Kromě toho se z plechů tohoto kovu vyrábí plechy na pečení do pecí, skříní sporáků, ledniček a dalších domácích spotřebičů. V poslední době se rozsah potravinářské nerezové oceli neustále rozšiřuje.

V každé kuchyni je potravinářská nerezová ocel přítomna v hojnosti: od příborů po povrchovou úpravu fasád nábytku.

Nerezová ocel je téměř nepostradatelný materiál používaný pro výrobu různých zařízení a armatur pro podniky zabývající se výrobou, zpracováním a skladováním potravin a tekutin. Z tohoto kovu se vyrábějí zejména nádoby různých objemů, trubky, tácy, prvky technických zařízení, na kterých se drtí, míchají, třídí a tepelně upravují potravinářské výrobky.

Rozdíly od běžné nerezové oceli

Do kategorie nerezové oceli patří slitiny, jejichž chemické složení obsahuje významné množství (až 27 %) chrómu. Tento prvek přispívá k vytvoření oxidového filmu, který poskytuje nerezové oceli vysokou odolnost proti korozi.

Odrůdy nerezových ocelí ve vztahu k jejich obsahu chrómu

Aby nerezová ocel získala požadované výkonnostní charakteristiky, kromě chrómu se do jejího složení zavádějí další chemické prvky – nikl, molybden, titan atd. Pokud tedy výrobky z nerezové oceli, které obsahují 13–17 % chrómu, mohou lze úspěšně provozovat pouze v mírně agresivním prostředí, pak slitiny oceli s vysokým obsahem tohoto prvku (nad 17 %), stejně jako s niklem a molybdenem, jsou již schopny odolávat působení solných roztoků a ještě agresivnějším prostředí.

Protože pro potravinářskou nerezovou ocel neexistuje samostatný regulační dokument (GOST), je poměrně obtížné ji odlišit od technické oceli.

Teoreticky lze pro výrobu produktů přicházejících do styku s potravinami nebo kapalinami použít jakýkoli druh nerezové oceli. Odolnost těchto výrobků proti korozi, bez ohledu na to, z jaké nerezové oceli jsou vyrobeny, závisí nejen na chemickém složení materiálu výroby, ale také na provozních podmínkách.

Jak výroba, tak proces skladování a přepravy potravinářských výrobků jsou spojeny s podmínkami, za kterých jsou materiály, které jsou v kontaktu s takovými výrobky, neustále vystaveny agresivnímu prostředí. V závislosti na typu a době vystavení posledně jmenovanému jsou různé třídy nerezové oceli klasifikovány jako potraviny. Pokud jsou tedy nádoba, potrubí nebo prvky zařízení v kontaktu s potravinami velmi krátkou dobu, lze k jejich výrobě použít i technickou nerezovou ocel. Zcela odlišná je situace s volbou oceli pro výrobu produktů pro různé účely, které budou v neustálém kontaktu s potravinami a tekutinami. Pro takové účely by se měly používat zcela jiné značky nerezové oceli. Je zřejmé, že do kategorie potravin mohou patřit různé třídy slitin nerezové oceli.

Nejoblíbenější značky

Při výběru značky nerezové oceli pro výrobu konkrétního výrobku odborníci v první řadě hodnotí, jak dlouho bude její povrch ve styku s potravinami nebo tekutinami. Pro výrobu produktů používaných v potravinářském průmyslu, které budou během svého provozu v neustálém kontaktu s pevnými produkty nebo kapalinami, je tedy nutné volit jakosti ocelových slitin s maximální odolností proti korozi. Předměty, které přicházejí do styku s potravinami na poměrně krátkou dobu (například příbory), mohou být zároveň vyrobeny z nerezové oceli, která je méně odolná vůči agresivním médiím.

Mezinárodní standardy potravinářské oceli

Jednou z nejběžnějších slitin nerezové oceli používaných v moderním potravinářském průmyslu je ocel 08X18H10 (podle kódování AISI-304). Tento materiál se vyznačuje nízkou cenou a lze jej s úspěchem použít pro výrobu produktů, které při svém provozu nepřijdou do styku s roztoky obsahujícími hydroxid sodný a kyseliny sulfamové. Vysoká popularita slitiny oceli této značky, která se aktivně používá v potravinářském průmyslu, je poskytována takovými vlastnostmi, jako jsou:

• vysoká pevnost, prokázaná při nízké teplotě ohřevu;
• možnost provedení takové technologické operace, jako je elektrické leštění;
• dobrá svařitelnost;
• vysoká odolnost vůči takovému jevu, jako je mezikrystalová koroze.

Technické vlastnosti oceli 08X18H10

Další oblíbenou značkou nerezové oceli, která se aktivně používá zejména pro výrobu příborů a kuchyňských potřeb, je ocel 08X13 (v mezinárodní klasifikaci – AISI 409). Výrobky z této oceli, která je vysoce přizpůsobivá provozním podmínkám, nás obklopují v našich kuchyních.

Nerezové třídy 20X13–40X13 (AISI 420) se používají k výrobě jak domácích, tak průmyslových dřezů, ale i nádobí a speciálních nádob pro tepelné a hygienické zpracování potravinářských výrobků. Oceli těchto jakostí spolu s vysokou odolností proti opotřebení a tažností dokonale odolávají i vysokoteplotní korozi.

Odvětví potravinářského průmyslu, které vyžaduje materiály se speciálními vlastnostmi a zejména vysokou korozní odolností, je vinařství, výroba lihu a také oblast spojená se zpracováním odpadů z takových odvětví. Třída nerezové oceli, jejíž výrobky se v takových podmínkách dokonale projevují, je 12X13 (AISI 410).

Technické parametry oceli 12X13

Taková ocel, která se vyznačuje mimořádnou odolností proti korozi, vysokou tepelnou odolností v podmínkách vystavení mírně agresivnímu prostředí, jakož i zvýšenou rázovou pevností, se používá k výrobě různých armatur a komunikačních prvků pro výrobu potravin, nádrží a kontejnerů jiného typu. , kde jsou dlouhodobě skladována tekutá agresivní média.

Pro výrobu nádobí a výrobních nádob, ve kterých musí být potravinářské výrobky a tekutiny podrobeny tepelnému zpracování, se používá slitina nerezové oceli třídy 08X17 (AISI 430). Hlavní rysy této slitiny jsou:

• vysoká odolnost proti korozi při interakci s médii obsahujícími síru v jejich chemickém složení;
• optimální kombinace vysoké pevnosti a tažnosti;
• vysoká tepelná vodivost;
• slušné mechanické vlastnosti.

Různé nádoby pro skladování a zpracování potravinářských tekutin jsou vyrobeny z nerezové slitiny 08X17

Mezi univerzální slitiny oceli kategorie nerez, ze kterých se vyrábí různé sanitární armatury, pračky, ledničky a další produkty, patří ocel třídy 08X17T (AISI 439). Díky svým vlastnostem lze nerezovou ocel této značky úspěšně použít k výrobě výrobků pro různé účely, provozovaných v podmínkách vysoké vlhkosti a stálého vystavení agresivnímu prostředí.

Všechny výše uvedené slitiny nerezové oceli se aktivně používají k výrobě produktů určených pro:

• konzervace potravin prováděná doma;
• skladování potravinářských výrobků, včetně mléčných výrobků;
• tepelné zpracování potravinářských výrobků, příprava prvního a druhého chodu z nich.

Výrobky vyrobené z potravinářské nerezové oceli mají v našich kuchyních již dlouho své právoplatné místo, což je vysvětleno skutečně jedinečnými vlastnostmi tohoto materiálu.

Potravinářská nerezová ocel: typy, třídy, vlastnosti, aplikační vlastnosti

V profesionálních kuchyních i v domácnosti je potravinářský nerez hojně zastoupen nejrůznějšími výrobky, které při provozu přicházejí do styku s potravinářskými surovinami a výrobky. Přímo potravinářské suroviny svým složením i podmínkami, ve kterých se zpracovávají, zpracovávají, přepravují a skladují hotové výrobky, jsou často agresivní a odolají jim pouze nerezové slitiny speciálního chemického složení. Různé značky tzv. „potravinářské“ nerezové oceli mají svůj unikátní soubor vlastností, které určují užší oblast použití v oblasti výroby potravin.

Jak se stolní nerezová ocel liší od jiných jakostí oceli

Je třeba říci, že neexistují žádné třídy oceli určené výhradně pro použití v potravinářském průmyslu.

Nerezová ocel je druh legované oceli se zvýšenou odolností proti korozi díky obsahu alespoň 12 % chromu. Při interakci chrómu se vzdušným kyslíkem se na povrchu materiálu vytvoří silný inertní film oxidu chrómu, který výrobek spolehlivě chrání před destruktivním vlivem vnějšího prostředí.

Navzdory skutečnosti, že ochranný film oxidu chromu má schopnost samozacelování, ne všechny druhy nerezové oceli zaručují její odolnost vůči mechanickému a chemickému napadení. Potravinářský průmysl používá několik druhů nerezové oceli určené pro použití v náročných prostředích. Takzvaná potravinářská nebo stolní nerezová ocel v každodenním životě plně vyhovuje následujícím požadavkům:

• dodržování hygienických a toxikologických norem v potravinářském průmyslu;
• esteticky bezchybný vzhled;
• snadná údržba a sanitace;
• bezpečnost životního prostředí;
• inertnost vůči agresivnímu prostředí různých typů;
• dodržování hygienických norem pro rozpouštění těžkých kovů ve výrobním prostředí;
• odolnost proti opotřebení, trvanlivost, pevnost

Druhy nerezové oceli oblíbené v potravinářském průmyslu

Výroba oceli v Rusku má starou a úctyhodnou historii, jejíž kořeny sahají až do 1797. století a první pokusy s výrobou nerezové oceli patří francouzskému chemikovi Volklenovi, který v hlubinách hor objevil prvek chrom ruského impéria v roce 200, schopný odolávat kyselinám. Země přijala svůj vlastní systém značení oceli, ale pro pohodlí spotřebitelů a identifikaci nejoblíbenějších tříd se používá také zahraniční klasifikace. Řeč je o ocelích řady 300, 400 a XNUMX populárních v potravinářském průmyslu, které se vyznačují vysokou odolností proti korozi, vynikající kombinací pevnosti a tažnosti a také dobrou odolností vůči agresivnímu prostředí.

Podle krystalové struktury se rozlišují tyto druhy nerezové oceli obsahující chrom a nikl:

• austenitické;
• feritický;
• martenzitické;
• duplexní

Typ oceli charakterizuje její sklon k intrakrystalické korozi. Pro snížení tohoto faktoru se do slitiny železa a chrómu přidávají stabilizační prvky: nikl, mangan, dusík. Číselné značení 18/8, 18/10, 18/0 atd. charakterizuje poměr chrómu a niklu ve slitině.

Ocel řady 300 je vysoce kvalitní chromniklová nerezová ocel, která kromě chromu a niklu obsahuje také uhlík a titan v různém poměru.

• Ocel AISI 304 je univerzální, používá se v mnoha průmyslových odvětvích, ale pro své chemické složení a vlastnosti to byla ona, kdo získal slávu „potravinářské“ nerezové oceli. Slitina se dobře hodí ke svařování, má vysokou odolnost proti korozi. 18/8 a 18/10 jsou nejoblíbenější třídy AISI 304, které obsahují alespoň 18 % chrómu, 8 nebo 10 % niklu, alespoň 50 % železa a ne více než 0 % uhlíku.
• Ocel AISI 316T našla uplatnění také v potravinářském průmyslu. Složení této slitiny navíc obsahuje titan v malém množství, což zvyšuje její pevnost, odolnost vůči vysokým teplotám a iontům chlóru.

Ocel řady 400 je zastoupena jedinou jakostí AISI 430, která je široce používána v potravinářském průmyslu. Jedná se o nerezovou ocel s vysokým obsahem chromu a velmi nízkým obsahem uhlíku, odpovídá digitálnímu značení 18/0 – tedy neobsahuje drahý nikl a téměř neobsahuje další legující kovy. Materiál má zvýšenou pevnost a odolnost proti korozi, nízký obsah uhlíku jej činí tažným a dobře svařitelným a nepřítomnost niklu poskytuje poměrně levné náklady.

Ocel řady 200 je zastoupena i na tuzemském trhu zařízení pro potravinářský průmysl, zatím jednou jakostí AISI 201. V této slitině je drahý nikl částečně nahrazen manganem a dusíkem. Dobře vyvážené chemické složení nerezové oceli AISI 201 umožňuje zachovat hlavní spotřebitelské vlastnosti na úrovni dražších slitin řady 300, ale zároveň výrazně snížit cenu materiálu.

Kompetentní výběr jakosti oceli při výrobě zařízení a zásob pro potravinářský průmysl a veřejné stravování tedy v konečném důsledku zaručuje vysokou kvalitu hotových výrobků vyráběných podnikem.

Nerezová profesionální kuchyně oblíbená – třída AISI 304

Výroba jakéhokoli nerezového předmětu nebo vybavení pro profesionální kuchyni začíná výběrem značky slitiny.

Hlavním kritériem pro tento výběr je délka kontaktu povrchu předmětu s potravinami nebo agresivním prostředím. To znamená, že čím intenzivnější je provoz zařízení, tím vyšší jsou požadavky na provozní a technologické vlastnosti slitiny:

• vysoká odolnost proti povrchové i vnitřní, mezikrystalové, korozi;
• vysoká pevnost a odolnost vůči teplotním rozdílům při výrobě potravin (od zmrazení až po všechny druhy tepelného zpracování);
• vynikající svařitelnost;
• predispozice k elektrickému leštění

Uvedené vlastnosti plně vlastní nerezová ocel 304, která si již dlouho získala slávu jako „potravinářská kvalita“. Ve všech fázích a oblastech výroby potravin a stravování se z tohoto materiálu používají technologická a pomocná zařízení:

1. Neutrálním vybavením je leštěná pracovní deska, čelní panely závěsných skříní, police, regály, mycí vany, digestoře nad topným zařízením.
2. Technologická zařízení – pouzdra a pracovní tělesa mlýnků na maso, mixéry, míchačky těsta, mlýnky atd.
3. Kuchyňské náčiní – bojlery, hrnce, pánve, gastronádoby atd.
4. Čepele kuchyňských nožů, mechanické a elektrické brusky.
5. Nádrže pro zpracování a provozní skladování masných a mléčných výrobků, vinařství, pivovarnictví, konzervárenský průmysl.

Ocel AISI 304 je téměř univerzální slitinou pro většinu odvětví národního hospodářství a je citlivá na roztoky hydroxidu sodného a sulfamových kyselin. Proto se pro výrobu průmyslových a domácích dřezů, nádob pro hygienickou tepelnou úpravu nádobí a některých druhů potravinářských surovin za účasti těchto činidel používá nerezová ocel 420, která dokonale odolává vysokoteplotní korozi s vynikající plasticitou a opotřebením. odpor.

Nerezové nádobí – která značka je lepší?

Pro výrobu nádobí, drobného kuchyňského náčiní, příborů, profesionálních a domácích nádob se nejčastěji používá nerezová ocel AISI 201. Volba této slitiny je dána především dostupnou cenou s dobrou odolností proti korozi a šetrností k životnímu prostředí.

A přesto při nákupu předmětů dlouhodobé spotřeby by cena produktu neměla být rozhodujícím kritériem.

Například příbory vyrobené z oceli 18/10 vydrží několik generací a nikdy neztratí svůj tvar a původní lesk.

Nádobí z nerezové oceli je vynikající alternativou k hliníkovým protějškům s teflonem a v mnoha vlastnostech je předčí. Ocelové dno nádobí je však horší než hliníkové, což zajišťuje rovnoměrné rozložení přijatého tepla ze spalovacího zdroje po celé ploše. Proto se při výrobě kvalitního nerezového nádobí používá třívrstvá technologie. Zesílené dno takové pánve je vyrobeno z vrstvy hliníku uzavřené mezi dvěma vrstvami nerezové oceli. Jsou tak použity nejlepší spotřebitelské vlastnosti obou materiálů: teplo je rovnoměrně rozloženo po celém povrchu dna misky, ale je vyloučen kontakt neekologického hliníku s potravinářskými produkty.

A konečně, v nádobí z „potravinářské“ nerezové oceli v lednici si jakýkoli pokrm zachová svou čerstvost mnohem déle ve srovnání s nádobím z jakéhokoli jiného materiálu.

O šetrnosti k životnímu prostředí „potravinářské“ nerezové oceli

Jak ekologická je nerezová ocel, která rychle nahrazuje mnohé známé materiály z moderních kuchyní?

Ocelové příbory místo cupronickel, nádobí, pracovní plochy tepelných zařízení a kuchyňských spotřebičů jsou také vyrobeny z nerezové oceli. Materiál je pevný a odolný, odolný vůči korozi, snadno se čistí a dezinfikuje. Je to opravdu bezpečné pro lidské zdraví?

Odpověď zní jednoznačně ano! Přirozený odolný film oxidu chromu na povrchu nerezové oceli je spolehlivou ochranou proti interakci kyselin v mase, mléce, ovoci a zelenině se slitinovými kovy. Nerezová ocel neobsahuje prvky schopné migrovat do potravin. V kuchyni je stejně bezpečný jako sklo, nesmaltovaná keramika, dřevo a litina.

Petrokhladotekhnika nabízí nejširší sortiment potravinářských výrobků z nerezové oceli od technologických zařízení a neutrálního nábytku až po malé kuchyňské náčiní a nádobí. Cvičíme také výrobu jakéhokoli neutrálního zařízení na zakázku podle výkresů nebo náčrtů klienta, ideálně je integrujeme do velikosti a konfigurace místnosti. Jednotlivé zakázky jsou realizovány v moderním, dobře vybaveném výrobním zařízení. Argonové svařování nerezové oceli a následné elektrické leštění poskytuje vynikající kvalitu a vzhled spojování ocelových plechů libovolné velikosti a konfigurace. Tloušťka nerezové oceli ve výrobku je zásadní pro zajištění odolnosti a vysokého výkonu neutrálních položek vybavení. Doporučujeme minimálně 1 mm. Pro snížení ceny výrobku je přípustné vyrábět díly, které nepřicházejí do styku s potravinářskými výrobky (regály, rohy a profily), z levných jakostí oceli. Doručení objednávky na libovolnou adresu v Petrohradě a Leningradské oblasti a také přepravní společností do jakéhokoli města Ruské federace.

Je čas proměnit kuchyni v moderní prostor dokonalé čistoty, pohodlí a jemného třpytivého lesku pohody a prosperity. Odvažte se!