Udělej si sám Pompejská kamna: návod, jak vyrobit cihlovou konstrukci, nákresy, videa a fotografie

Pec na pizzu Pompeje je speciální konstrukce, která je klenutou palubovou pecí, často označovanou jako „italská pec“. V této budově se připravuje nejen pizza, ale také chléb, maso, lasagne a další chutné pokrmy. Téměř každý majitel si klade otázku, jak vyrobit pec na pizzu doma, k tomu musíte pochopit některé vlastnosti stavby pompejské cihlové pece:

• Jaké materiály a nástroje budou potřeba;
• Jaké jsou rozměry a rozměry pompejské trouby;
• Co je potřeba pro správnou stavbu zděné konstrukce nebo hliněné pece na pizzu;
• Vlastnosti zařízení a princip fungování pompejského systému.

Veškeré informace naleznete níže, na portálu pechnoy.guru.

Zařízení a prvky

Navenek „italská kamna“ připomínají „ruská kamna“, ale na rozdíl od druhé není schopna vytápět místnost. Designové zařízení zajišťuje stabilní a vysokou teplotu uvnitř kamen. Klasická pompejská pec se obvykle staví z cihel nebo hlíny, ale někdy se používají i jiné materiály, nejčastěji betonová škvára.

Konstrukce tohoto systému se skládá ze čtyř komponent:

1. Nadace;
2. deska stolu;
3. Podstavec;
4. Sporák.

Byla uspořádána pompejská pec, uspořádání čtyř hlavních součástí:

Protože historie tohoto kuchyňského systému je velmi dlouhá, vyvíjel se dvěma různými cestami, které následně vedly ke vzniku dvou typů pompejských sporáků: toskánských a neapolských.

Fotografie pompejské trouby dvou typů:

Pompejské pece různých typů

Toskánské vzory mají vysokou kupoli a kulatou klenbu, zatímco neapolské jsou vyráběny výhradně s nízkou klenbou – kvůli tomu, že jsou určeny výhradně pro výrobu velkých pizz a vysoce kvalitní pečení.

Princip činnosti

Princip vytápění uvnitř pompejského systému je založen na dvou proudech horkého vzduchu – konvektivním od podlahy a odraženém od stropu.

Uvnitř pece je teplota regulována bez lidského zásahu. To je způsobeno fyzikálními vlastnostmi produktů spalování: pokud palivové dřevo silně vzplane, plyn uvolněný ohněm při opuštění systému stlačí proud vzduchu přiváděného vzduchu, takže intenzita hoření palivového dřeva klesá, což znamená, že teplota v tomto jedinečném designu se normalizuje.

Důležitou roli v designu hraje kopule, která vyzařuje tepelné toky, což zajišťuje ohřev povrchu pokrmu a následně připravuje jeho horní vrstvy. Proto je v těchto systémech pizza dokonale propečená.

Kolik to bude stát?

Udělej si sám Pompejská trouba je poměrně drahý design, i když se rozhodnete udělat všechnu práci sami. To je způsobeno vysokými náklady na materiály, ze kterých je vyroben. Vzhledem k tomu, že konstrukce tandooru se skládá z několika komponent, je nejjednodušší vypočítat náklady na každou z nich.

Cena se skládá z nakoupeného materiálu a nezahrnuje stavební suť a materiály, které se nacházejí v blízkosti domu (hlína a písek):

1. Pytel cementu – 250 rublů;
2. Bloky škváry budou stát asi 300 rublů;
3. Šamotové cihly ve výši 350 kusů budou stát 17 000 rublů;
4. Tepelná izolace bude stát 500 rublů;
5. Řezný kotouč na kámen stojí asi 250 rublů;
6. Polyethylen pro hydroizolaci bude stát asi 200 rublů.

Celkově bude stavba celé konstrukce, za předpokladu, že pro pokládku kopule budou použity šamotové cihly, stát cca 18 500 rublů.

Základní stavební požadavky

Při stavbě pompejské trouby vlastníma rukama neexistují žádné zvláštní potíže, stačí znát několik základních pravidel pro uspořádání, aby struktura mohla sloužit po dlouhou dobu a být provozována bez problémů:

1. Vnitřní stěny pece musí být vyrobeny ze žáruvzdorných materiálů;
2. Systém je bezpodmínečně nutné opatřit kvalitní hydroizolací a tepelnou izolací;
3. Obložení by mělo odpovídat umístění konstrukce, pokud je pod baldachýnem, bude stačit omítka, ale kamna, stojící pod širým nebem, vyžadují obklady nebo mozaiky;
4. Pracovní deska musí vydržet troubu, takže její konstrukce bude vyžadovat pevné a stabilní materiály;
5. Kopule konstrukce musí být výhradně kulová;
6. Komín je nutností.

Materiály a jejich množství

Pizzová pec na dřevo pro kutily je vyrobena z následujícího seznamu materiálů:

• 1 pytel cementu
• 18 škvárových bloků
• 1 balení šamotových cihel
• Specializovaná žáruvzdorná malta – 1 balení;
• desky v případě potřeby;
• Izolace pro tepelnou izolaci;
• Polyetylen pro hydroizolaci;
• Písek;

Požadované nástroje

Každý mistr může používat svou vlastní sadu nástrojů, ale k rychlému a bez velkých obtíží je obvykle zapotřebí následující seznam:

• Master OK;
• kiyalo;
• Kapacita pro míchání a přenášení cementové malty;
• Měřicí nástroje;
• Bulharský a kamenný kotouč;
• Lopata na míchání roztoku;
• Špachtle, dláto, goniometr – v případě potřeby

Etapy práce

Jak vyrobit pompejský sporák vlastníma rukama z cihel? Je docela snadné navrhnout italský sporák – hlavní touhu a dostupnost veškerého potřebného materiálu. Práce se provádějí ve 4 fázích:

1. Uspořádání topeniště a podstavce pro kopuli s obloukem
2. Vytvoření modelu z hlíny nebo zeminy
3. Stavba kupole
4. Instalace dome zámku

Celá objednávka je dobře znázorněna na níže uvedeném schématu:

Schéma a kresba

Schéma a rozměry

Tento obrázek ukazuje hlavní fáze výstavby pompeiky, stejně jako všechny rozměry detailů italského sporáku. Pec na pizzu, jejíž kresba je uvedena výše, nevyžaduje mnoho dovedností pro její konstrukci – hlavní věcí je výběr správných materiálů.

Nadace

Pro stavbu je vyžadován kvalitní základ, ve své roli je vynikající železobetonová deska o tloušťce 15-20 centimetrů. Pro správnou hydroizolaci můžete použít dvouvrstvý střešní materiál. Základ hraje poměrně důležitou roli – zajišťuje stabilní stav celé konstrukce a umožňuje na ni instalovat velmi těžké konstrukce, v tomto případě se jedná o pompejskou cihlovou pec, která má obrovskou váhu.

Nadace může být vyrobena podle tohoto schématu

podstavec ze škvárového bloku

Na základnu je třeba nainstalovat podstavec, na který budou instalována samotná kamna. Podstavec pro pompeiki se také nazývá stůl. Můžete ji položit z cihel, ale je jednodušší a rychlejší ji postavit z obyčejných betonových tvárnic – jsou levnější než jiné materiály a mají dobrou stabilitu ve srovnání s jinými materiály.

Musíte postavit základnu z běžného zdiva, jako na fotografii níže:

Tři stěny umožní pracovní desce zůstat stabilní a uvnitř výsledného otvoru můžete umístit nádobí nebo palivové dříví, tato část pompeiky bude sloužit jako minisklad. Po složení tří stěn je na ně instalována pracovní deska.

stolní

Jako desku lze použít betonovou nebo kalciumsilikátovou desku. Někteří kupují mramorové desky a podstavec je vyroben z přírodního kamene. Obyvatelé Krasnodarského území používali desky z demontovaných dolmenů pro pompejská kamna, pokud to bylo možné.

Zednická pec

Samotná montáž pompejské pece je nejdůležitější částí práce. Začíná se položením topeniště ze šamotových žáruvzdorných cihel. Topeništi se říká spodní část kamen, což je dno, kde bude při provozu pompejky hořet palivové dříví, takže by mělo být krásně a co nejkompaktněji rozložené. Nejvhodnější pokládka rybí kosti:

Tato možnost je nejvýhodnější

Jak vidíte na fotografii výše, kromě samotného topeniště je potřeba vyskládat bok celé konstrukce a podstavec pro stavbu oblouku ze šamotových cihel.

Poté se musíte rozhodnout, jak bude vyroben model kopule, na kterém bude provedeno zdivo. Jako rozvržení může posloužit polokoule ze zeminy nebo jílovité zeminy, bednění z kartonu nebo dřeva nebo radiální model z dřevěných desek. Nejjednodušší způsob, jak vytvořit rozvržení, je z hlíny nebo zeminy:

Rozložení pro pokládku

Po vyrobení modelu kopule můžete začít pokládat. Jelikož se bude jednat o vnitřní vrstvu celé konstrukce, měly by být použity pouze žárovzdorné šamotové cihly, které snesou obrovské teploty. Někteří majitelé se rozhodnou použít sklopnou podpěru místo rozvržení, což zjednodušuje proces zdění, ale prodlužuje trvání všech prací:

Další způsob zdění Pokračování ve zdění

Při pokládce cihlové kopule je nutné zachovat její kulový tvar, protože je základem dobrého vytápění uvnitř pompejské pece. Pro pohodlí můžete použít poloviny žáruvzdorných cihel, které by měly být předem připraveny řezáním pomocí brusky a kamenného kotouče. Při řezání cihel dodržujte bezpečnostní opatření:

1. Použijte masku, lze ji zakoupit v lékárně;
2. Nezapomeňte nosit ochranné brýle a rukavice;
3. Cihla by měla být řezána pouze kamenným kotoučem;
4. Proces řezání probíhá v režimu „pull“, aby cihla nevyskočila zpod disku.

Abyste mohli správně položit kamna Pompeje vlastníma rukama, mějte během práce výkresy a rozměry vedle sebe. Kolem koule položte střídavě řady kopulí a dokončete každou řadu zdiva před zahájením další. V každé následující řadě bude o 1.5 méně cihel, takže než si vyrobíte pompejskou troubu vlastníma rukama, nezapomeňte mít po ruce polotovary 0.3-0.7 cihel.

Dokončení zdiva kopule Pohled zepředu

Stavba komínu

Komín je vyveden nad otvorem, který byl připraven při stavebních pracích. Takže teplota uvnitř bude malá, může být vyrobena z pokládky běžných cihel. Začátkem práce by měla být instalace oblouku:

Místo pro komín

Někteří při stavbě pompejské trouby instalují komín z pozinkované oceli. Nevypadá tak krásně, ale k tomu není potřeba práce na jeho stavbě a na cihlách se dá hodně ušetřit.

Izolace pece

Na pokládku žáruvzdorných cihel se vytvoří hliněný povlak, na který se položí tepelná izolace o tloušťce 5-10 centimetrů. V této roli nejlépe poslouží minerální nebo čedičová vata.

Dále následuje vrstva cementopískové nebo cemento-vápenné omítky. Po provedení tepelné izolace je možné provádět obkladové práce.

Obložení pece

Po dokončení všech prací na stavbě kopule, instalaci tepelné izolace a omítek je možné provádět obkladové práce, které učiní kamna vizuálně atraktivní a v souladu s konstrukčními podmínkami dvorku.

Typ opláštění je do značné míry určen umístěním konstrukce. Pokud má být systém instalován v exteriéru, je nejvhodnější obklad provést mozaikou nebo hlínou, případně vysoce kvalitní cemento-pískovou směsí.

Sušení

Po vybudování konstrukce se musí nechat zaschnout, roztok obvykle zaschne do 3-4 dnů, poté lze provést první podpal, který se stává konečnou fází práce.

První zapálení

Po postavení celé konstrukce je nutné první zahřátí pompejské pece, které jí poslouží jako zpevňovací proces. Odborníci doporučují zahřívat strukturu denně po dobu jednoho týdne, aby se zpevnily všechny vrstvy. To se provádí v následujícím pořadí:

1. Při prvním požáru musíte roztavit 2 kilogramy papíru nebo 3 kilogramy slámy uvnitř spalovací komory;
2. Při druhém ohni se spálí 3 kilogramy slámy a 1 kilogram dřevěných třísek a klacíků;
3. Ve třetím ohni můžete spálit 4 kilogramy štěpky;
4. Čtvrtý ohřev umožňuje spálit jedno suché poleno;
5. Při každém dalším ohřevu se počet spálených polí zvýší o jedno;

Pokud se první zapálení provede nesprávně, může celá konstrukce vyschnout a rozpadnout se, což povede ke zničení konstrukce.

Možnost výroby hlíny (bez cihel)

Výroba pompejské hliněné pece bez použití cihel je snadný proces. Základ a pultová deska jsou vyrobeny stejným způsobem jako v případě klasického provedení, ale dispozice je provedena z hrubého písku (prosívky). Na ní je položena kupole z hlíny.

Zařízení Clay Pompey

Nejlepší je použít speciální hlínu, kterou můžete koupit ve stavebním skladu. Jak vyrobit italskou hliněnou konstrukci je dobře ukázáno v tomto videu:

Hliněná pec Pompeje pro kutily se instaluje ve stejném pořadí jako při stavbě z jiných materiálů. Po instalaci kopule je vyroben komín – pro jeho stavbu lze použít jakékoli materiály, včetně obyčejné cihly.

Stejně jako v případě pompejské cihlové pece je povinná hydroizolace a tepelná izolace, která zajistí dlouhou životnost, a také obložení, které ochrání konstrukci před dráždivými faktory (déšť, kroupy, sníh).

Hliněná pec Pompeje na pizzu je snadno sestavitelná – zvládne ji každý.

Co můžu vařit?

Navzdory tomu, že v těchto pompejských budovách vaří hlavně jen pizzu, která je opravdu chutná, protože bude připravována podle tradičních technologií, lze v pompejské peci vařit mnoho dalších jídel:

1. Pečená ryba – obvykle se podává s pečenými bramborami nebo citronem, díky oboustrannému pečení je ryba křehká, bohatá na chuť, rozplývající se v ústech;
2. Pečená masa – Pompejská pec vytápěná dřevem uvaří mnoho masových pokrmů k dokonalosti, včetně kebabů a grilů, a jehněčí maso se nikde neuvaří lépe než v pompejském systému;
3. Pečená jablka – velmi chutné národní jídlo, které je obzvláště chutné v tandooru, můžete vařit další horké dezerty;
4. Domácí chléb a různé rohlíky – italské pece na dřevo umožňují vařit lahodné pekařské výrobky různých kategorií: toskánský chléb,
5. Pokrmy pečené v hliněných nádobách jsou jiný příběh, protože teplota uvnitř této trouby je ideální pro vaření různých pokrmů pečených v hliněných nádobách: fazole, brambory, fondue, zelenina, zelňačka, houby;
6. Kantuchi, buchty, sušenky, koláče – pekařské výrobky na čaj jsou vynikající v pompejích;

Ale každý majitel ví, proč staví tuto jedinečnou strukturu – pro výrobu pizzy a lasagní s úžasnou sadou chutí. Tato italská jídla se již dlouho připravují v italských pecích na dřevo, takže abyste získali pizzu nejvyšší kvality, bez ohledu na to, z jakých ingrediencí je vyrobena, měla by být vařena v pompejské peci.

Výkon

Aby potěšil domácnost a své hosty lahodnou pizzou, ale i příjemným posezením u teplého krbu, může si každý podnikavý majitel postavit pompejskou pec na pizzu vlastníma rukama na svém dvorku. Tato konstrukce může být vyrobena z cihel, a pokud chcete ušetřit peníze, může být postavena z hliněného materiálu. Hlavní věc je, že celý systém by měl být vyroben podle technologie a základních pravidel.