Tandoor je skutečný nález, který nám přinesli národy Asie. V jádru se jedná o troubu, která připomíná mísu nebo džbán na vaření. Dnes vám řekneme, jak se tandoor liší od obvyklého grilování a jak si ho vyrobit sami!
Typy tandoorů
Tandoory se od běžné trouby liší speciální konfigurací, takže můžete zapomenout na nedopečené maso a zeleninu. Vaří i voňavé orientální dorty – přímo na stěnách. Klasický tandoor navenek připomíná kameninový džbán, do kterého se umístí palivové dříví a poté se zavěsí špejle.
Uzbecký tandoor
K vytvoření uzbeckých tandoorů se do šamotové hlíny přidal písek a velbloudí srst. Z ní byla vytvarována objemová kopule o síle stěny asi 5 cm, sušena 3 týdny a použita jako vršek topeniště. Je velmi obtížné vyrobit takový polotovar bez zkušeností, ale nyní se prodávají i hotové formy.
arménský tandoor
Tandoor v Arménii se nazývá „tonir“ a používá se také k vytápění domů. Arménské tandyry se vyráběly ze šamotových cihel, protože místní hlína není tak tvárná a odolná. Ve skutečnosti je to cihlový válec s hliněnými švy a umazaným vnitřním povrchem.
Hliněný tandoor
Hliněný tandoor je vyroben v jámě hluboké asi 1-1,25 m s otvorem pro vzduchové potrubí. Stěny a dno jsou obloženy šamotovými cihlami a hliněnou maltou. Nebo můžete do jámy ponořit hotový hliněný polotovar a dobře jej zhutnit. Takové pece udržují teplo nejlépe ze všech, ale nemohou být vykopány v každé půdě.
Přízemní tandoor
Jak název napovídá, zemní tandoor je zcela nad zemí a připomíná spíše klasickou ruskou pec. Palivové dřevo je položeno v ohništi a trakci zajišťuje otvor ve spodní části. Palivo se nakládá shora nebo ze strany, a když úplně vyhoří, můžete produkty spustit.
Mobilní tandoor
Kompaktní přenosné tandoory jsou skvělé pro dávání a můžete je nosit s sebou. Vyrábějí se ve formě sudu nebo džbánu z odolné žáruvzdorné hlíny s víkem a uchy. Velké modely mohou být vyztuženy ocelovými pásy.
tandoor na dřevo
Jedná se o klasický tandoor, který využívá dřevo nebo uhlí. Ve spodní části je vždy otvor pro proudění vzduchu a odstraňování popela, aby bylo možné víko během vaření těsně uzavřít. Používá se pouze palivové dřevo z tvrdého dřeva kvůli specifickým pryskyřicím ve složení jehličí.
Plynový tandoor
Jedná se o moderní variaci tandooru pro profesionální kuchyně a pekárny. Uvnitř je také kameninový hrnec, ale hlavní tělo je ocelové. Místo palivového dřeva se používá plyn, takže použití takového tandooru není o nic obtížnější než použití domácího sporáku.
Elektrický tandoor
Další moderní varianta, ve které jsou topná tělesa umístěna na dně místo paliva – trubkové elektrické ohřívače. Nehoří ani nekouří, takže zařízení lze používat i v interiéru. Mějte ale na paměti, že chuť vařeného jídla nebude stejná jako na palivovém dříví.
Rozměry tandooru
Chcete-li se rozhodnout, jakou velikost tandooru potřebujete, zvažte, kolik produktů v něm potřebujete vařit. Pro jeden nebo dva stačí jednoduchá mobilní kamna, ale na firemní cesty nebo rodinné setkání potřebujete větší variantu. Tandoory lze rozdělit na malé do 40 kg, střední – do 80 kg, velké – do 100 kg a velmi velké – těžší než 100 kg.
DIY dárek k narozeninám: 12 jednoduchých nápadů
Udělej si sám cihlový tandoor
Nejčastěji se moderní tandyry vyrábí z cihel, protože má optimální požární odolnost a tepelně izolační vlastnosti. Kromě toho budete potřebovat směs cementu, písku a štěrku a hotovou směs žáruvzdorného zdiva. A také – pletivo, azbestové vlákno, barva, kování a drát.
Příprava nadace
Cihlový tandoor je poměrně těžký, takže je vyžadován spolehlivý základ. Na těžké půdě stačí jednoduchá sloupová deska a na lehké písčité budete potřebovat monolitickou betonovou desku. Optimální velikost je asi metr na metr při tloušťce desky 10 cm, ale nejprve odstraňte vrstvu zeminy hlubokou 15 cm a v rozích vytvořte prohlubně pro svislice.
Pro vyztužení použijte sklolaminátovou výztuž a dno jámy vyplňte pískem. Bednění se nejvýhodněji vyrábí ze střešních desek a výztužné sítě. Pro nalévání použijte betonovou směs husté zakysané smetany: je to písek se štěrkem v poměru 3: 1 a cement třídy 400 a vyšší.
Pokládání základů
Položte základnu tandooru ze stejných šamotových cihel, ze kterých budete dělat stěny. Myslete na to, že obyčejná červená se k tomuto účelu nehodí, protože takové teploty nepřežije. Šamot má vyšší požární odolnost a mrazuvzdornost a je také hutnější a lépe odolává tlaku konstrukce.
Před položením cihlové základny byl betonový základ pokryt hydroizolační střešní krytinou. Pro zdění použijte speciální směs pro pece. Chcete-li, aby byl tandoor kulatý, použijte k ořezávání běžný řezací kotouč.
Tandoorové tělo
Tělo tandooru se nazývá „pravidlo“ a podle normy se jeho výška rovná šířce základny. Průměr hrdla je třetina průměru spodního substrátu. Pro pohodlí použijte dřevěnou tyč a vodítka v krocích po 25 cm.
Cihly pokládejte přísně svisle a nešetřete maltou pro lepší přilnavost. Každá řada musí být svázána drátem podle principu kroužků na sudu. Vnitřní okraje spojte co nejtěsněji a vzdálenost mezi vnějšími vyplňte maltou.
Nátěr Tandoor
Když zdivo vyschne, musí být omítnuté speciální směsí pro pece. Naneste ho ve vrstvě 1 cm a zaoblete horní okraj tak, aby připomínal váleček. Zatímco omítka schne, zakryjte konstrukci fólií, abyste ji chránili před vlhkostí a sluncem. Poté zakryjte tandoor žáruvzdornou akrylovou barvou.
Jak vyrobit tandoor ze sudu
Z 200litrového kovového sudu a cihel lze vyrobit velmi jednoduchý tandoor pro kutily. Dále budete potřebovat plech, rošt do pece, starou pneumatiku a panty dveří. A maličkosti, jako drát, spojovací materiál a pracovní nástroje.
Pro základ zakopejte pneumatiku napůl do země a naplňte ji betonem. Zatímco schne, vystřihněte v sudu malý obdélník, udělejte rám z plechu a přišroubujte jej. Když sud naplníte cihlami, ponechte k tomuto otvoru průchod pro foukání a čištění.
Vyložte druhou vrstvu dna a přes otvor dejte místo cihly kovový rošt. Vyplňte sud podél stěn až po vrchol cihlami a vyplňte všechny dutiny maltou. Vyrobte víko z plechu, přišroubujte dvířka na rám a sud položte na základ.
Stínidlo lustru Udělej si sám: 15 skvělých nápadů
DIY hliněný tandoor
Pro práci v peci volte žáruvzdornou žlutou nebo šedou hlínu s očekáváním co nejvyšší teploty. V průmyslovém měřítku se do hlíny přidávají výztužné komponenty, vyvalují se pásy a lisuje se z nich tandyr. Ale takovou techniku nelze opakovat vlastníma rukama bez zkušeností a potřebných materiálů.
Silný karton si doma nařežte na proužky široké 30 cm a obtočte průměr ohniště. Nádobu uvnitř naplňte pískem a zvenku oblepte speciální maltovou páskou. Poté postupně nabíjejte hlínu, aby se vyrovnala šířka a výška.
DIY staré stolní dekorace: 14 jednoduchých nápadů
Udělej si sám pit tandoor
Chcete-li vytvořit jámu tandoor, vykopejte jámu správné velikosti a přidejte 20-30 cm po obvodu. Naplňte dno vrstvou drceného kamene o tloušťce 15 cm a dobře udusejte. Nasyťte jej horkým tmelem nebo položte na něj tepelně odolnou hydroizolaci.
Pokládku po obvodu se doporučuje provádět ve dvou vrstvách a mezi nimi položit tepelně izolační materiál. Nezapomeňte odstranit komín z cesty. Stěny tandooru můžete potáhnout speciální šamotovou hlínou nebo je nechat cihlové.
Jak vařit v tandooru?
Nejprve vložte do tandooru uhlí a počkejte, až úplně vyhoří. Pro pohodlí nakládání produktů se prodávají speciální špízy, háky, grily a další užitečné příslušenství. Ve správně vyrobeném tandooru stačí jedna záložka paliva na 5-6 hodin vaření.
Tradiční orientální dorty se lepí přímo na hliněné stěny. K tomu je třeba je předem dobře umýt ze starých sazí a počkat, až nový popel vyhoří čistý. Aby těsto lépe drželo na povrchu, musí se nejprve dobře navlhčit vodou.
