Prostírání: základní pravidla etikety

Porce (z francouzštiny sloužit – sloužit) má tyto významy: příprava stolu na snídani, oběd, večeři; správné umístění na stůl nádobí, příbory, stolní prádlo určené k těmto účelům.

Základní požadavky na nastavení stolu:

dodržení typu služby: snídaně, pracovní oběd, oběd nebo večeře dle nabídky vlastních jídel;

estetická orientace (shoda tvaru a velikosti talířů s tvarem a velikostí stolu, jejich kombinace s barvou ubrusu a ubrousků, formy skládání;

sladění výdejních předmětů s dekorativním řešením interiéru sálu;

soulad nádobí se sortimentem podávaných jídel, svačin, nápojů;

odraz národních charakteristik a tematického zaměření sálu či stolu.

Existují dva typy nastavení tabulky: předběžné a dodatečné. Předběžný se nazývá podávání, které se provádí při přípravě restauračního sálu na obsluhu před příchodem konzumentů, což výrazně urychluje proces obsluhy a dodává sálu slavnost a eleganci.

Dodatečné podávání se provádí v souladu s přijatou objednávkou a s přihlédnutím k sortimentu podávaných jídel a nápojů.

Předběžné třídění tabulky se provádí v následujícím pořadí:

přikrytí stolu ubrusem;

uspořádání zařízení s kořením, váz s květinami a dalšími stolními doplňky.

Specifikovaná sekvence zajišťuje rychlost podávání a bezpečnost pokrmů Přikrytí stolu ubrusem se provádí následovně. Nejprve se na stoly rozloží vyžehlené a čtyřikrát přeložené ubrusy po délce ubrusu, poté se každý rozloží a položí po délce stolu (obr. 5, a). Dvěma rukama berou okraje jedné ze stran (obr. 5, b); ubrus se prudkým pohybem zvedne a spustí na desku stolu, jako by se třásl (obr. 5, c). Vzduchový polštář vytvořený mezi rozloženou deskou stolu a ubrusem umožňuje jeho položení do požadované polohy (obr. 5, d). V tomto případě by se měl středový záhyb ubrusu krýt se středem stolu (obr. 5, E) kolmý záhyb by měl také probíhat uprostřed stolu.

Při zakrývání kulatých a čtvercových stolů by okraje ubrusu měly dopadat rovnoměrně na všechny strany stolu alespoň 25-30 cm od okraje desky stolu, ne však níže než sedák židle. Rohy ubrusu by měly jít dolů přísně podél nohou stolu a zavírat je. Při pokrytí obdélníkových stolů se klesání ubrusu od konců zvyšuje na 35-40 cm.

Není dovoleno srovnávat ubrus taháním za rohy nebo hlazením rukou po jeho povrchu. Po přikrytí stolu ubrusem se uspořádají židle (křesla), což je vodítko pro správné umístění talířů na stůl.

Na Obr. 6 znázorňuje schéma pokrytí desky stolu moltonem, ubrusem, naperonem a aranžovacími židlemi. Při prostírání stolu dvěma malými ubrusy se stůl nejprve přikryje ubrusem ze strany naproti vstupu do sálu, poté druhým ubrusem.

Ubrus se vymění, pokud se na něm vytvořila velká skvrna (obr. 18). Číšník se postaví na stranu konce stolu a přitáhne ubrus k sobě tak, aby jeho protilehlá strana byla podél okraje stolu (a), poté se na stůl položí ubrus připravený k výměně, čtyřikrát přeloží tak, že jeho střed je umístěn pod (b), spodní strana čistého ubrusu je spuštěna přes protilehlý okraj stolu (c); držte střední okraj čistého ubrusu ukazováčkem a palcem a středem

READ
Dekorace venkovského domu

a prsteníčky – okraje znečištěné. Postupně sundávají špinavý ubrus a zároveň pohybem k sobě přikrývají čistý. Při výměně ubrusu (d) by deska stolu neměla být odkrytá. Před výměnou ubrusu se nádobí a nápoje přesunou na užitkový stůl. Pokud je skvrna na ubrusu malá, je třeba ji vyždímat ručníkem a přikrýt ubrouskem.

Užitkové stoly, které při obsluze nahrazují jídelní stoly, jsou také pokryty speciálně šitými ubrusy nebo velkými ubrousky.

Prostírání s talířiv závislosti na typu obsluhy může prostírání začít uspořádáním servírovacích, svačinových nebo placičkových talířů. Talíře (servírovací, snack bary) jsou umístěny na stolech přesně ve středu každé židle (křesla) ve vzdálenosti 2 cm od okraje stolu, placičky – 5-10 cm od okraje stolu a 5- 10 cm vlevo od svačinových talířů. Logo podniku na štítku by mělo být umístěno na opačné straně od okraje stolu.

Při prostírání stolu s servírovacími talíři si číšník vezme na levou ruku hromádku jednotlivých druhů talířů a pravou rukou je uspořádá. Pod hromádku talířů na levé ruce můžete dát ruční brzdu nebo čtyřikrát složený ubrousek. Každý talíř je mírně posunut dopředu palcem levé ruky, poté jsou jeden po druhém odebrány pravou rukou a položeny na stůl. Obdobně se prostírání provádí svačinovými talíři, které se pokládají na podávací. V obou případech se číšník pohybuje ve směru hodinových ručiček (zprava doleva). Pak se stůl podává s koláčovými talíři, drží se stoh v dlani pravé ruky a pokládá je na stůl vlevo levou rukou. V tomto případě se číšník pohybuje podél stolu zleva doprava.

Prostírání s příbory. Po přípravných pracích (otření, leštění ruční brzdou) číšník rozloží příbory na střední tác přikrytý ubrouskem, nebo na malý jídelní talíř s ubrouskem složeným do obálky. Přístroje jsou umístěny na tácu v pořadí, v jakém se provádí nastavení stolu (obr. 19). Pokud jsou zařízení umístěna na talíři, pak jsou do obálky umístěny stolní nože, snack bary, stolní a čajové lžičky; pod zabaleným rohem ubrousku jsou umístěny vidličky na stůl a občerstvení.

Prostírání příborů lze provést jejich uchopením za ruční brzdu složenou v obálce tak, aby příbory směřovaly hluboko do ní.

Nejprve se stůl obsluhuje noži a lžícemi, přičemž se ruční brzda drží v levé ruce, pak se stůl obsluhuje vidličkami, přičemž ruční brzda s příborem je umístěna v pravé ruce. Napravo od talířů (servírovací a snack bary) jsou nože rozloženy čepelí k talíři ve vzdálenosti 2 cm od okraje stolu k rukojeti zařízení v následujícím pořadí: stolní nůž, stůl lžíce (k obědu), svačinový nůž. Vlevo od talíře jsou vidličky rozmístěny hroty nahoru v následujícím pořadí (zprava doleva): vidličky na stůl, vidličky na občerstvení. Vzdálenost mezi deskou a zařízením, stejně jako mezi zařízeními, by neměla být větší než 0,5 cm. Všechna zařízení by měla být umístěna na stole paralelně k sobě.

READ
Polypropylenové trubky: typy, výrobci a komponenty

Prostírání se sklem (obr. 20). Sklenice na víno v množství 4 nebo více jednotek (a) se položí na tác pokrytý lněným ubrouskem. Číšník přistoupí ke stolu a pravou rukou položí sklenici na víno podél osy servírovacího nebo svačinového talíře. Toto uspořádání skla nebo křišťálu se nazývá centrický. Sklenici můžete položit napravo od talíře na průsečík jeho horního okraje s koncem prvního nože. Toto uspořádání skla nebo křišťálu se nazývá pravotočivé. Vzdálenost mezi deskou a sklem by měla být 0,5 cm.

Prostírání sklem lze provádět ručně, přičemž mezi prsty levé ruky držíme čtyři sklenice za nohy s nádobami dolů (ruka otočená dlaní nahoru) (b). Při prostírání stolu sklem se číšník pohybuje s podnosem ve směru hodinových ručiček, zastaví se na pravé straně židle, vezme sklenici pravou rukou za nohu, aniž by se dotkl nádoby, a položí ji na stůl vpravo.

Rozkládání ubrousků. Ubrousek je základním nádobím. Měl by být dobře vyžehlený a krásně složený. Lněný ubrousek by neměl být silně naškrobený. Nejpohodlnější k použití poloměkký ubrousek. Při skládání ubrousků zvažte možnost je pohodlně a jednoduše složit, aby po rozložení nevypadaly zmačkané.

Při prostírání stolu číšník rozloží ubrousky na talíře s občerstvením, a pokud nejsou k dispozici, na stůl mezi zařízení.

V každodenních službách spotřebitelů jsou papírové ubrousky někdy součástí prostírání na snídani nebo pracovní oběd. Každý ubrousek je krásně složený a umístěný ve vázách, podtáčkách i přímo na stole. Nestříhejte papírové ubrousky na kousky a nedávejte do váz, tácků.

Uspořádání zařízení s kořením. Číšník položí slánku a pepřenku na malý jídelní talíř pokrytý plátěným ubrouskem složeným v obálce a popelník pod přeložený okraj ubrousku a umístí zařízení s kořením blíže ke středu malého stolku nebo podél osa a popelník blíže k okraji stolu na opačné straně . Slánku a pepřenku v tomto případě umístěte do pravé ruky mezi palec, prostředníček a ukazováček, aniž byste se dotýkali jejich horní části. Pro stůl pro šest a více osob se doporučují dvě a více zařízení s kořením. Jsou umístěny na stole asymetricky po obou stranách za talíři s placičkami v linii sklenic na víno. Zařízení s kořením jsou často umístěny na speciálních stojanech. Vedle nich můžete umístit lahve s octem, rostlinným olejem a horkou omáčkou.

Stolování

Vzhled pokrmu ovlivňuje vnímání chuti a nálady a prezentace může proměnit obyčejnou večeři ve skutečnou dovolenou a naopak – zcela zničit dojem kulinářských specialit. Zásadní význam má proto prostírání, které z obyčejného stolu udělá rautový nebo alespoň restaurační stůl. Krásná prezentace pokrmů je jedním ze způsobů, jak projevit péči, úctu a lásku ke své rodině a blízkým.

Jak prostírat stůl: stolní etiketa

Existují jednoduchá pravidla, která se týkají umístění nádobí, spotřebičů, dekorativních prvků a dalších funkcí procesu:

  • Příbory jsou uspořádány v pořadí odpovídajícím pořadí, ve kterém jsou pokrmy podávány. Například musíte dát vidličku blíže k talíři a lžíci vedle ní, pokud se jako první podává polévka. Pokud je salát umístěn jako první na stole, pak by měla být vidlička extrémní. Člověk bere zařízení postupně, počínaje předmětem nejblíže k ruce, a ne nádobím.
  • veškeré nádobí by mělo být dokonale čisté a vyleštěné do lesku (sklenice, talíře, sklenice na víno, příbory), ubrusy a látkové ubrousky by měly být dokonale vyžehlené bez skvrn a jiných vad;
  • krásný výhled na podávaný stůl poskytnou pokrmy ve stejném stylu – nepoužívejte prvky z různých sad: vše by mělo být harmonicky kombinováno v barvě, designu a tvaru;
  • neměly by existovat žádné další spotřebiče, sklenice a talíře, například pro výměnu – v případě potřeby se servírovací prvek odstraní a na jeho místo se vloží jiný (pokud osoba upustila vidličku nebo náhodně rozlila nápoj na talíř);
  • Zařízení se používají striktně k určenému účelu a rukou, na které jsou umístěny.
READ
Nejzajímavější možnosti designu pro arkýřové okno v interiéru

Krásné uspořádání nutně znamená úhledné uspořádání nádobí; vzdálenost od jednoho prvku k druhému a okraj stolu by měly být stejné.

Obecná pravidla pro stolování

Příležitost a rozsah události, počet a směr jídel, dokonce i denní doba – to vše ovlivňuje design jídelny. Na večeři v rodinném kruhu bude jedna porce, pokud je stůl slavnostní – další. Proto neexistuje jediná správná možnost. Existují však obecné zásady:

  • Je vyžadován samostatný talíř na občerstvení;
  • nalevo od něj je koláčový talíř nebo doplňkový příbor na ubrousku;
  • na levé straně by měly být vidličky, napravo – lžíce a nože (otočené čepelí k talíři);
  • dezertní zařízení, sklenice a sklenice na víno jsou umístěny před hlavním talířem;
  • Na talíř předkrmů se položí jednotlivý ubrousek (nejlépe látka).

Klasické podávání se provádí v určitém pořadí: musíte začít ubrusem, pak položit talíře, rozložit příbory a pak přejít ke sklenicím a dalšímu nádobí na nápoje. Podle etikety jsou ubrousky a dekorativní prvky umístěny jako poslední.

Jak položit ubrus

Tradiční tvar výrobku je obdélníkový, je vhodný pro všechny příležitosti a akce různých směrů. Ubrus musí být nejprve dokonale vyžehlen a poté správně položen: převis by měl být na všech stranách stejný a neměl by přesáhnout 20-30 cm.Jak ukazuje praxe, je to pro hosty nejpohodlnější možnost a vypadá krásně. Výrobek je rozložen tak, aby rohy byly nad nohami stolu a rovnoměrně je pokrývaly.

  • bílá barva je win-win variantou pro oficiální akce, svátky, velké rauty a hodí se k večeři v rodinném kruhu. Ale můžete také experimentovat se stínem, dodržujte pravidlo – ubrus by měl být kombinován se spotřebiči a nádobím, stejně jako v souladu s barvou záclon a nábytku;
  • speciální servírovací ubrousky (sady) mohou být vhodnou alternativou, rozmanitost je působivá tvarem a materiálem, takže nejsou žádné problémy s výběrem správné varianty pro pití čaje nebo jiného stolu;
  • ubrus klouže po leštěném povrchu, což se koriguje obyčejným olejíčkem, který se pod ubrusem rozprostře;
  • při výběru produktu zvažte velikost stolu: obdélníkové modely by měly být o 50 cm delší, oválné a kulaté o 100 cm širší než jeho průměr
READ
Průtokový plynový ohřívač vody bez komína: hodnocení nejlepších modelů a doporučení pro zákazníky

Dejte přednost přírodním materiálům, protože takový ubrus vždy vypadá harmonicky a elegantně, je všestranný, pokud jde o rozsah a povahu akce.

Jak správně uspořádat talíře

Servírování s talíři také vyžaduje dodržování určitého pořadí a správné umístění vzhledem k okraji stolu a dalším pokrmům:

  • svačina nebo porce – malý talíř o průměru 30 cm, umístěný naproti každému hostu a sloužící jako přední část pro zbytek. Odstraňuje se až při podávání dezertu a umístí se ve vzdálenosti dvou centimetrů od okraje stolu;
  • nalevo od něj by měl být 5-10 cm chlebový talíř;
  • na stolovník se položí polévkový talíř: obvyklý hluboký na krémovou polévku nebo ve formě misky s uchy po stranách – na vývar;
  • pokud se neplánuje podávání prvních chodů, zůstane na stole pouze svačinový talíř.

Nádobí umístěné blízko sebe působí dojmem přetíženého stolu, proto je důležité ponechat mezi blízkými předměty vzdálenost 50 cm a více. Je lepší podávat pokrmy podle potřeby a měnit talíře.

Jak se mají pokládat příbory

Seznam vidliček, lžic a nožů by měl odpovídat podávaným pokrmům. Přítomnost nepotřebných předmětů vytváří pro hosty nepohodlí a jejich nadměrné množství vypadá chaoticky. Pravidla pro umístění a používání zařízení podle etikety:

  • nůž a lžíce jsou vždy vpravo od talíře a vidlička vlevo, takže se berou pravou a levou rukou;
  • je nutné ponechat volný prostor mezi deskou a zařízením – asi 1 cm, není možné rozložit od konce ke konci;
  • čepel nože směřuje vždy k talíři;
  • každá položka se používá, počínaje od vnějšího okraje a postupně směrem k talíři – zařízení se změní, když se podává další jídlo;
  • nad talíř se umístí dezertní vidlička, lžička a dezertní lžička.

Všechny příbory jsou předem pečlivě zkontrolovány na vady a musí být vyleštěny do lesku. Je nepřípustné podávat stůl vidličkami, noži a lžícemi se skvrnami od mýdla nebo jinými vizuálními vadami.

Jak podávat sklenice, sklenice a sklenice na stopkách

Takové sklo se dělí na druhy podle nápoje, pro který je určeno: sklenice na víno, sklenice na džus nebo vodu. Sklenice se umisťují na pravou stranu talíře a vyměňují se spolu s ním při podávání pokrmů, s výjimkou jedné – určené na vodu. Při podávání by se sklenice měly brát za nohu, aby nezanechávaly otisky prstů. Nezbytností je také křišťálově čisté a lesklé nádobí.

Typy stolů

Design jídla a menu do značné míry závisí na charakteru akce: raut, bufet, káva a čajový stůl. Zohledňuje se i denní doba, například k snídani se používá minimum příborů a nádobí, k obědu a večeři, zejména sváteční, se jejich počet markantně zvyšuje. Dekorativní design je také do značné míry určován těmito vlastnostmi.

READ
Musím tapetu před malováním napenetrovat?

Jak prostřít stůl k večeři

Na stojan je umístěn svačinový talíř a na levé straně chlebový talíř. Pokud se salát podává po částech, položí se miska nebo jiné jednotlivé pokrmy na talíř stativu. Pokud se podává ve společné salátové misce, umístí se do ní překryvné zařízení. Nůž a lžíce jsou tradičně umístěny vpravo od talíře, vidlička je vlevo, sklenici lze umístit dopředu. Pokud se první chod podává v polévkové misce, položí se na stůl spolu s naběračkou. Hlavním úkolem prostírání jídelního stolu je, aby se všichni hosté cítili pohodlně.

Jak obsloužit sváteční stůl

Na hlavní talíř se nejprve položí látkový ubrousek a poté talíř na teplé pokrmy. Na levé straně by měl být chlebový talíř na úrovni občerstvení. Při podávání jídla se mění všechny talíře a příbory, s výjimkou strávníka. Lžíce a nože (stůl, svačina) jsou tradičně vpravo, vidličky vlevo. Sklenice na vodu, sklenice na víno a další nápoje jsou seřazeny šikmo vpravo od talířů.

Jak podávat čajový stůl

Hlavní jídlo na čaj se nachází ve středu stolu: koláč, koláč, pečivo a tak dále. Pokud je pro každého hosta zajištěno samostatné místo, umístí se individuální čajový pár (šálek s podšálkem), dezertní talíř a příbor. V závislosti na podávaných pokrmech to může být dezertní lžíce nebo vidlička nebo obojí. Zvláštnosti:

  • počet dezertních talířů odpovídá seznamu sladkých jídel;
  • čaj se podává v konvici, která umožňuje každému hostovi upravit si sílu nápoje podle svého;
  • kromě dezertů je povoleno podávat jednohubky, různé sýry a krekry;
  • obě konvice – konvice a vroucí voda – jsou umístěny na okraji stolu a samovar je uprostřed;
  • pokud je sladký stůl uspořádán podle švédského typu, nejsou jednotlivé talíře umístěny, ale uspořádány na hromadu: každý přijde a vezme si to sám spolu s blízkými spotřebiči;
  • držadla všech šálků by měla být otočena doprava, lžička leží na podšálku.

Dekorační prvky jsou rovnoměrně rozmístěny po obvodu stolu. Je důležité, aby počet čajových párů byl větší než počet hostů, protože někdy je potřeba nádobí vyměnit a podávání šálku s podšálkem z jiné sady vytvoří disharmonii v celkovém stylu dekorace. Náhradní pokrmy se však nedávají na stůl okamžitě, ale v případě potřeby se podávají.

Klasické prostírání stolu

Předběžné a výkonné servírování jsou dva typy klasického prostírání, které se používají i v restauracích. V prvním případě jsou předem uspořádány veškeré nádobí a příbory, speciální pece, dekorativní prvky. Po objednání jsou v případě potřeby doplněny talíře a sklenice. Pro domácnost se tato možnost prakticky nepoužívá, protože menu je nejčastěji sestavováno předem a podávání se provádí v souladu se seznamem jídel. Jedná se o výkonný design používaný na firemních akcích, rautech, recepcích.

Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: