Od dobytí ohně učinilo lidstvo obrovské množství objevů. Mnoho objevů umožnilo vytvořit zbraně, další stroje a vybavení a usnadnilo pěstování plodin. Ale jak se v historii často stává, jména objevitelů se často ukáží jako neznámá, ačkoli právě jejich objev nám umožňuje vyřešit jeden z nejdůležitějších problémů lidstva, například problém rozšíření bezpečnosti výrobků. Není to vtip, ale uzení masa se stalo jedním z nejvýznamnějších vynálezů lidstva v období krocení ohně a tavení prvního bronzového ingotu. A pokud byl tento proces pravděpodobně něco podobného posvátnému rituálu, dnes vám udírna za studena postavená vlastníma rukama umožní snadno proměnit obyčejný kus masa ve vynikající pochoutku.
Princip fungování udírny za studena
Při zvažování možností pro stavbu udírny vlastníma rukama je důležité porozumět principům, kterými se výrobky udí metodou studeného uzení. Doma, s minimálními materiálovými a časovými náklady, je možné sestavit různé typy udírny. Nejčastěji se montují zařízení pro horké kouření. Jsou považovány za jednoduché, spolehlivé a provozně bezproblémové. Produkty získané v důsledku uzení však mají často významné nevýhody, například mají krátkou trvanlivost a riziko prostého spálení masa a ryb v takové horké udírně je mnohem vyšší než v udírně uzené za studena.
Další věcí je udírna za studena, zásadní rozdíl oproti jiným typům je ten, že topeniště, které produkuje kouř, je umístěno v určité vzdálenosti, kterou prochází, ochlazuje se na přijatelných +25 0 С +30 0 С. -teplotní režim zpracování produktů, díky kterému se jedná o nejúspěšnější způsob vaření domácího uzeného masa.
Zařízení udírny je podobné zařízení podobných struktur, mezi povinné prvky patří ohniště, kde se spaluje palivové dříví, komora, kde probíhá proces nasycení masa, sýra, zeleniny a ovoce kouřem, a komín, který spojuje topeniště a komoru, přivádějící a zároveň ochlazující kouř. Je to přítomnost v konstrukci komína, která je zodpovědná za snížení teploty kouře při vstupu do udírny. Obecně lze pracovní proces popsat takto:
- Po naložení masa do komory se trouba zapálí;
- Palivové dřevo hoří v kamnech a vydává kouř;
- Z pece vstupuje kouř do komína o teplotě asi 100 stupňů;
- Po průchodu komínem se ochladí na cca 35-40 stupňů;
- Po vyplnění objemu komory se kouř ochladí na teplotu asi 25-27 stupňů;
- Spalovací proces je v závislosti na roční a denní době regulován ventily – otevíráním přívodu kyslíku a kouře nebo jeho snižováním.
Při úpravě kouřem nejsou výrobky stejnoměrně impregnovány, některé absorbují rychle, jiné to kvůli velikosti trvá déle. Ale na rozdíl od horkého uzení, kdy teplota výrazně ovlivňuje proces vaření, ve studené udírně je teplotní faktor zcela eliminován. Tento bod je nejdůležitějším zásadním rozdílem od jiných typů zpracování potravin pomocí kouře.
Absence vysoké teploty v komoře umožňuje ušetřit více živin a zároveň nedovolí potraviny prudce vysušit. Na druhou stranu přirozená teplota uzení nezastaví biologické procesy ve stejném mase nebo tuku, takže zahájený proces zpracování může trvat 24, 72 a ještě více hodin. Vlastně, aby se maso dobře oschlo, trvá to minimálně 5 dní, ale u vepřové šunky by tato procedura měla trvat asi 14 dní. Ale poté může být stejný kus masa skladován asi 3 týdny.
Stacionární a mobilní kuřáci
Chcete-li postavit udírnu vlastníma rukama, je důležité pochopit, jaký druh struktury bude struktura. Masivní stacionární konstrukce z cihel a dřeva je obvykle postavena ve venkovském domě nebo na nádvoří soukromého pozemku. Mobilní konstrukce umožňuje vařit na jakémkoli místě, kde je to vhodné, například na dvoře domu nebo v blízkosti garáže. Rozdíl spočívá v tom, jak správně a přesně bude montáž zařízení provedena.
Výhodou stacionární varianty je, že je plánována v obecném souboru dvorních budov. Do celkové konstrukce dnes tolik oblíbených zahradních kamen s grilem a ohništěm na kotlík lze zařadit udírna za studena. Nebo možná byla postavena samostatně, například jako provizorní stavba ve vzdáleném rohu zahrady. Taková struktura nevyžaduje velké náklady a může být použita jako tréninkové místo pro zahájení kulinářské kariéry.
Mobilní verze umožňuje rozšířit možnosti použití zařízení, například pokud jej uděláte skládací nebo ve formě transformátoru, pak jej lze použít jak jako pánev, tak jako grilovací pec a samozřejmě pro jeho zamýšlený účel. A pokud je také vybaven generátorem kouře, může být proces uzení téměř automatický.
Co se týče materiálů, hodně záleží na cílech, které jsou stanoveny před zahájením stavby. Pokud se jedná o budovu, která bude v budoucnu čas od času využívána pro osobní potřeby, pak je v tomto případě lepší použít levné materiály, například najít 200 litrový sud a 50–70 kusů červených cihel. Pokud plánujete začít kouřit jako podnikání, je lepší okamžitě investovat a postavit velkou stacionární kamennou udírnu. Kromě toho je pro podnik smysluplné vyčlenit samostatnou prostornou místnost, ve které bude probíhat moření produktů před naložením do komory a proces větrání po vyložení. V tomto okamžiku je třeba zaměřit zvláštní pozornost – po vyjmutí sádla, masa nebo ryb z udírny je nutné je alespoň 24 hodin větrat na vzduchu, aby se snížila koncentrace škodlivých látek v tkáních udírny. produkty.
Jak vyrobit troubu na studené uzení vlastníma rukama
Známý princip učení “od jednoduchého ke složitému” je plně použitelný pro projekt stavby udírny vlastníma rukama. Vzhledem k různým projektům stojí za to střízlivě posoudit své silné stránky a začít možná s realizací nejjednoduššího projektu – udírny za studena z improvizovaných prostředků.
Jednoduchá udírna v zemi
Nejjednodušším a zároveň úspěšným stavebním projektem může být studená udírna v zemi. Pro práci budete potřebovat lopatu a několik kusů břidlice, sud, můžete dokonce použít starý dřevěný, který se pro tento projekt hodí, plech 50×50 cm a kovovou tyč.
Stavba dále počítá s využitím krajiny se sklonem pozemku 5-7 stupňů. Algoritmus vypadá takto:
- Ve svahu je vykopána jáma 50-60 cm hluboká a o rozměrech 40×40 cm;
- Do svahu se z něj vykopává příkop 20-25 cm hluboký a 2-2,5 metru dlouhý;
- Na konci příkopu se vykope stejný otvor jako na začátku;
- Břidlice nebo jiný nehořlavý materiál je položen na horní část příkopu a posypán zeminou;
- Na horní jámu je instalován sud bez dna a po obvodu posypán zeminou.
Do spodní jámy se umístí palivové dříví, zapálí se oheň a po objevení se kouře se mírně přikryje plátem kovu, takže se podél hliněného komína vytvoří průvan. Uzené produkty jsou umístěny v sudu a horní část sudu je pokryta vlhkým hustým hadříkem. Jako všechny důmyslné věci, i zde je vše jednoduché. Jakmile se z látky objeví kouř, proces začal, a pokud kouř přestane vycházet, musíte do topeniště hodit pár polen.
Udírna z plynové láhve
polyfunkční budova
Originální mobilní udírna za studena se získává z použitých plynových lahví. Krása této konstrukce spočívá v tom, že je multifunkční – zároveň ji lze použít jako gril, jako troubu a samozřejmě jako udírnu.
Myšlenka je taková, že topeniště a kuřácká komora jsou na různých úrovních a kouř přirozeně proudí z topeniště do komory a cestou se ochlazuje.
Materiály a komponenty projektu
K realizaci projektu budete potřebovat minimálně 3 použité 50litrové plynové lahve. Rámem této multifunkční instalace může být konstrukce z profilu 25x25mm nebo obyčejná trubka o průměru 25mm. Stabilitu celé konstrukce nejlépe zajistí svařovaný podstavec ve tvaru kozy.
Centrální část
Výška středové části se odebírá na úrovni pracovní plochy kuchyňského stolu – 80-85 cm.V této výšce bude válec umístěn vodorovně. Bude mít velká dvířka a v technologickém procesu uzení bude plnit roli chladícího zásobníku. Ve volných chvílích z této čestné povinnosti si zahraje na grilovačce nebo grilovačce.
Spodní válec bude použit jako topeniště. V něm, stejně jako v běžné troubě, je k dispozici dmychadlo, topeniště, topeniště a dvířka dmychadla a rošt. Dveře budou prvky vyříznuté z těla válce, jediné je, že v místech, kde jsou dveře instalovány, musí být kov uvnitř válce vyztužen kovovým pásem o šířce 25-30 mm a tloušťce 2-3 mm je to nutné pro hermetické uchycení řezaných prvků k tělu válce. Na dvířkách ventilátoru musí být instalováno nastavovací okénko, abyste mohli regulovat přívod kyslíku do pece.
Horní část
V horní části válce je navařena trubka o průměru minimálně 80 mm, která spojí pec se zásobníkem chladiva. Potrubí by mělo vstoupit do nádrže o 20-40 mm. Tato odbočná trubka uvnitř pánve je potřebná k tomu, aby na ni bylo možné nasadit pojistku plamene. Zjednodušeně řečeno se jedná o trubkový segment o průměru 100 a délce 100 mm, s jednou stranou svařenou, ale s velkým množstvím otvorů o průměru 5-6 mm po celém obvodu válce. Účelem tohoto zařízení je zpomalit průchod kouře, díky kterému dojde k uhašení jisker z topeniště při průchodu pojistkou plamene.
Sestavení projektu
Komora udírny je umístěna svisle na opačné straně nádrže chladiče vzhledem k válci pece. Tento balón je instalován vertikálně. Jeho spojení s nádrží může být provedeno stejným způsobem jako u topeniště – pomocí klasického kusu trubky o průměru 80 mm.
Dvířka ve válci jsou vyříznuta na maximální rozměr a stejně jako u ostatních prvků jsou zevnitř vyztužena páskou o tloušťce 2 mm pro těsné přitlačení dvířek. Konstrukce musí obsahovat zámek, komora musí být co nejtěsnější.
Ve spodní části láhve je nutné vytvořit otvor pro odvod kondenzátu, v tomto místě se doporučuje nainstalovat kulový kohout. V horním bodě je přivařena trubka o průměru 80-100 mm a délce 1-1,5 metru, tato výška bude stačit k vytvoření normální trakce v celé konstrukci od dmychadla po deflektor. Potrubí je vybaveno seřizovacím zařízením, které umožňuje úplné ucpání komína, může to být šoupátko nebo klasická klapka.
Princip činnosti
Princip fungování takové mobilní udírny je jednoduchý:
- Maso, ryby, drůbež, sýry nebo zelenina k uzení se vloží do komory, dvířka se pevně zavřou;
- Ventil na komíně se otevře;
- Na potrubí v grilovací troubě je instalována pojistka plamene, víko trouby je zavřené;
- Dříví se vloží do pece, zapálí se oheň;
- Pomocí nastavovací klapky dmychadla se nastavuje minimální velikost okénka pro přístup vzduchu;
- Poté, co se z potrubí objeví kouř, tah v potrubí se sníží pomocí uzávěru.
Jak vidíte, konstrukce válců umožňuje vyrobit nejefektivnější mobilní verzi udírny za studena.
Udírna z lednice
Ve srovnání s jinými možnostmi a projekty vypadá použití téměř hotového celku jako těla fotoaparátu dokonce velmi dobře. Takový případ s utěsněnými dveřmi a hotovými mřížkami může být stará lednička.
Zároveň není nutné shánět starý ZIL se spolehlivým fixačním mechanismem, postačí i jiné modely, i ty moderní, dvoukomorové. Je pravda, že pokud existuje výběr modelů, měli byste věnovat pozornost těm, ve kterých by vnitřní povrchy stěn byly vyrobeny z kovu, a nikoli z plastu, je to odolnější a spolehlivější.
A pokud je již hotový prvek použit jako kamera, budete si muset trochu pohrát s generátorem kouře. Optimální je koupit hotové, smontované. Pak není třeba hledat kompresor a vymýšlet, jak vše poskládat. Pokud ne, musíte trochu pracovat. Například přizpůsobením ocelové trubky o průměru 100 mm a délce cca 80 cm pod tělo vyvíječe dýmu.Takový segment zcela stačí k zajištění doutnání štěpky po dobu 10-12 hodin.
Konstrukce generátoru je jednoduchá – do horní části je ve vzdálenosti 50 mm od okraje přivařena trubka o průměru 20-25 mm. Koaxiálně s ním je naopak vytvořen otvor, do kterého je instalována armatura s trubkou. Trubka musí být menší než vnitřní průměr trubky. Přechází z tvarovky do trubky a vstupuje do ní 10-12 mm. Z vnější strany trubka přesahuje tvarovku do vzdálenosti přibližně 20-25 mm.
Na spodní straně uvnitř krytu je instalována kovová síť s takovou velikostí klece, která zachycuje částice dřevěných třísek. Dno skříně je zakryto víkem popelníku, pro odstranění popela je nutné jej sejmout. Ve spodní části pouzdra je nutné vyvrtat otvor o průměru 10 mm pod místem instalace pletiva – jedná se o jakýsi otvor pro přívod vzduchu do spalovací komory.
Horní část pouzdra musí být uzavřena víkem. Je lepší ho vyrobit ve tvaru kužele, aby kondenzát stékal po stěnách, smáčel třísky a tím se mírně zkrátila doba hoření třísek.
Princip činnosti vyvíječe kouře je jednoduchý – po naplnění štěpky do pouzdra by měla být horní úroveň o 3-4 cm níže než potrubí přívodu vzduchu Dřevěné štěpky se zapalují ve spodní části pouzdra pomocí plynový hořák. Po zapálení se nasadí dno s popelníkem. Když se v horní části generátoru objeví kouř, je připojen ke kompresoru a nahoře zakryt víkem.
Při přivádění proudu vzduchu přes armaturu do trubice se v této oblasti vytvoří zóna zředění a kouř je nasáván do trubice přívodu kouře. A pak se přes obyčejnou hadici nebo kovovou trubku dostane do těla chladničky, kde začíná proces uzení.
Řešení problému s kompresorem je poměrně jednoduché, můžete použít akvarijní kompresor, má malý výkon, ale je schopen pracovat po dlouhou dobu. V nepřipravené místnosti pro práci využijete autokompresor připojením k baterii nebo 12voltovému transformátoru.
Časté chyby při montáži udírny
Na začátku stojí za to, abyste se nejprve pečlivě seznámili s hotovými možnostmi pro udírny. Mnoho fotografií na netu ukazuje, jak bude hotová verze vypadat, aniž by odhalily všechny složitosti montáže. Ale i u toho jsou vidět konstrukční nedostatky – topeniště je příliš blízko komory, použití syntetických těsnění a spojovacích trubek, absence komína pro vytvoření přirozeného tahu v konstrukci. Všem těmto chybám se lze vyhnout jednoduchou analýzou umístění hlavních částí designu udírny.
