Princip fungování, klady a zápory indukčního sporáku

Výběr sporáků a varných desek je tak velký, že je těžké se rozhodnout mezi elektrickým, plynovým nebo indukčním. Druhý typ vznikl relativně nedávno – asi před 30 lety, ale mnoho kupujících stále obchází indukční sporáky kvůli tomu, že jim prostě nerozuměli. Tato technologie není tak složitá, jak se zdá. Má mnoho vlastností, kterými se “bratři” indukčních hořáků nemohou pochlubit. V tomto článku zjistíme, jaký je princip fungování povrchů a jakým mýtům souvisejícím s indukcí je čas přestat věřit.

Jak probíhá ohřev na indukčních plochách?

Princip ohřevu v indukčních panelech a princip ohřevu v plynových nebo elektrických sporákech jsou zcela odlišné. K ohřevu obvykle dochází ze zdroje tepla (například plynového hořáku nebo elektrického ohřívače), poté teplo ohřívá misku a její obsah.

Indukční sporáky a varné desky nemají zdroj tepla jako takový. Sklokeramika pod sebou skrývá induktory, které se průchodem elektrického proudu jimi téměř nezahřívají. Celé tajemství spočívá ve výskytu elektromagnetického pole, které vytváří vířivé proudy uvnitř železného nádobí. Stejně tak tyto proudy ohřívají nádobí a teplo se z něj přenáší na jídlo uvnitř.

Indukční varná deska má mnoho výhod a tou nejdůležitější z nich je výrazná úspora energie. Pokud se ho dotknete během provozu sporáku, nespálíte se, protože k ohřevu nedochází, dokud není na hořáku hrnec nebo pánev. Sporák se také vypne, pokud během vaření sundáte nádobí z povrchu.

Hlavní mýty

Mýtus č. 1 – Vše, co zůstane na sporáku, se zahřeje.

Indukční povrchy mají požadavky na minimální průměr nádobí. Některá kamna mají minimální průměr ohřevu 8 centimetrů, některá 12. Pokud na indukční sporák položíte malý kovový předmět, nezahřeje se, protože kontaktní plocha bude příliš malá. Indukční vařič také neohřeje nevhodný předmět. Pokud například nechtěně necháte na povrchu vařečku nebo hadřík, nemusíte se bát, protože indukční panel tyto předměty pro ohřev nerozpozná. Pokud si ale ráno rádi dopřáváte tureckou kávu, budete si muset pořídit speciální adaptér nebo turek určený na indukci, protože kvůli malému průměru posledně jmenovaného se vařič nemusí zapnout.

Mýtus č. 2 – Po koupi indukční varné desky / sporáku budete muset vyměnit nádobí

Mnoho lidí si myslí, že vzhledem k tomu, že indukční sporák má neobvyklé vlastnosti, budou muset vyměnit veškeré nádobí v domě, protože již není vhodné k použití. Ale to je jen mýtus a se všemi těmi smaltovanými pánvemi a hrnci, které doma máte, se nebudete muset rozloučit.

Chcete-li zkontrolovat, které kuchyňské náčiní bude pravděpodobně vhodné pro použití na indukčních vařičích, musíte na dno pánve nebo hrnce připevnit magnet. Pokud se magnet a nádobí k sobě „přilepí“, pak jej můžete bez obav používat pro vaření na indukčních plochách.

Mýtus číslo 3 – indukční povrchy by neměly být instalovány vedle jiných domácích spotřebičů

Stejně jako všechny domácí spotřebiče mají indukční panely své vlastní magnetické pole, které by teoreticky mělo negativně ovlivňovat člověka i ostatní kuchyňské náčiní. Podle mýtů dlouhodobý pobyt pod vlivem magnetického pole zhoršuje zdraví, objevují se bolesti hlavy, zrychluje se puls. Ale magnetické pole indukčních sporáků působí ve vzdálenosti 1-2 cm, což v žádném případě neovlivní ostatní domácí spotřebiče a ještě více člověka.

Mýtus 4 – Indukce je vždy drahá

Indukční sporáky nebo varné desky budou stát o něco více než stejná sklokeramika. Ale i velký rozdíl se vyplatí, pokud si pamatujete, že indukce spotřebuje mnohem méně elektřiny než klasická kamna. Dnes na trhu najdete možnosti od 4 000 do 7 000 rublů, které se vejdou do rozpočtu mnoha kupujících.

Jaké jsou nevýhody indukce?

• Ve starších domech může dojít k výpadkům proudu v důsledku spotřebičů s aktuální frekvencí vyšší než 50 kHz běžících na plný výkon.
• Indukční varné desky a panely nejsou vhodné pro osoby s kardiostimulátorem kvůli generovanému magnetickému poli.
• U některých modelů může jedna cívka pracovat na několika hořácích, proto hořáky zapnuté současně nebudou pracovat na plnou kapacitu.

Jaké jsou alternativy?

Pokud stále pochybujete o správnosti úplného přechodu na indukci, pak pro takové případy výrobci vytvořili kombinované sporáky a varné desky. Takové modely obvykle obsahují dva hořáky s indukčními cívkami a dva elektrické nebo plynové.

Kombinované sporáky umožňují šetřit energii vařením na indukčních varných deskách a využít dostatek tepla z elektrických varných desek pro další procesy. Při pořízení hybridu se nemusíte vzdávat nádobí, které indukční sporáky nepodporují. Z nedostatků hybridu lze zaznamenat pouze vyšší náklady ve srovnání se zástupci určitých kategorií.

Autor: Andrej Kiričenko Z Února 17, 2022 81 665 2

První indukční vařič se objevil v 80. letech 20. století. Výrobcem byla společnost AEG.

Zpočátku nebyla zařízení populární kvůli vysokým nákladům a opatrnosti ze strany hostesek ke všem inovacím souvisejícím s vařením.

Nyní se situace změnila: stále více lidí volí indukční varné desky kvůli jejich bezpečnosti, pohodlí, rychlosti ohřevu a automatickému ovládání.

Co je indukční vařič?

Indukční vařič je nejinovativnější varné zařízení. Inovace spočívá v tom, že se ohřívá pouze nádobí, samotná varná deska zůstává studená – děje se tak vlivem elektromagnetického pole.

Nejlepší variantou pro ženy v domácnosti s malými dětmi je bezesporu indukční vařič, protože riziko popálení je minimalizováno. Zařízení je mnohem bezpečnější než sporáky se sklokeramikou nebo standardní litinové placky.

Princip činnosti

Indukční vařič funguje na principu elektromagnetické indukce fyzika Michaela Faradaye – elektrický proud vzniká v uzavřeném obvodu po změně magnetického toku, který tímto obvodem prochází. Můžeme říci, že indukční varná deska je transformátor.

Pod sklokeramickým panelem je umístěna indukční cívka, pod kterou protéká elektrický proud.

Cívka je primární vinutí, kuchyňské náčiní je sekundární, indukční proudy jsou posílány na její dno. Tím se ohřívají pánve a hrnce a také jídlo v nich. Sklokeramický povrch se zahřívá pouze od nádobí.

Vzhledem k tomu, že účinnost plynového sporáku je 60 %, elektrického 50 % a indukčního 90 %, lze předpokládat, že se v něm jídlo vaří rychleji. Je důležité vzít v úvahu, že ne každé nádobí může být vhodné pro vaření – musí mít feromagnetické vlastnosti.

Typy indukčních sporáků

Existuje několik typů indukčních sporáků:

• Deska. Takové přenosné varné desky mají jeden nebo dva hořáky. Dobrá volba pro malé kuchyně, kde chcete ušetřit místo; stejně jako v zemi. Hlavní výhody: mobilita, všestrannost, přítomnost časovače, udržování konstantní teploty, zrychlený provoz. Povrch desek je sklokeramika nebo tvrzené sklo, takové povlaky se nezničí silným teplem ani nárazy. Stolní indukční vařič je ekonomičtější než ostatní, protože spotřebuje mnohem méně proudu. Jeho design navíc nemůže nepotěšit oko, neboť odpovídá moderním trendům a barvám.
• Vložené. Taková zařízení oceňují profesionální kuchaři a praktické ženy v domácnosti. Sporák je vysoce produktivní, má totiž 4 hořáky a troubu. Zařízení má mnoho možností teploty, časovač, možnosti přípravy jídla. Vestavná kamna se dobře hodí do soukromých domů, nebo do bytů s velkou plochou.
• Kombinované. Celé tajemství spočívá v tom, že dva hořáky pracují v indukčním režimu a další dva – na elektřinu.

Jak je deska nastavena?

Proces indukce nastává v důsledku:

• frekvenční měnič;
• spojovací dráty;
• ovládací desky;
• indukční cívka;
• vrstva izolace;
• sklokeramický povrch;
• nádobí z feromagnetického materiálu.

Kromě toho zařízení indukčního sporáku obsahuje teplotní senzor, chladicí systém pro elektrické komponenty a pouzdro.

Výhody a nevýhody

Podívejme se na hlavní výhody indukčních sporáků oproti plynovým a elektrickým:

• Okamžitý ohřev. Díky elektromagnetickému poli se v indukční technologii ohřívají pouze pánve, hrnce a další nádobí. Nemůžete se bát dotknout se sporáku rukama a pokud polévka uteče, nepřichytí se k plotně tak, že ji nebude možné setřít houbičkou. Nedotýkejte se hořáku, na kterém se vaří jídlo, a ještě více horkých jídel.
• Efektivita práce. Indukční vařiče mají vysokou účinnost, protože celých 90 % z celkového vytvořeného tepla ohřeje pokrm. To výrazně zvyšuje účinnost a zkracuje dobu vaření: pokrmy se velmi rychle ohřívají a jídlo se také rychleji vaří. Z hlediska doby vaření jsou plynové a elektrické sporáky výrazně horší než indukce.
• Ekonomická spotřeba elektrické energie. Na základě skutečnosti, že indukční sporák funguje rychleji než elektrický sporák, můžete pochopit, že spotřebovává méně elektřiny. Proud se nespotřebovává k ohřevu cívky, ale pouze k vytvoření magnetického pole v indukční cívce.
• Automatizace. Důležitou výhodou indukčních sporáků je, že systém funguje automaticky: hořáky se zahřívají, když na ně položíte hrnce nebo pánve. Stojí za zmínku, že varná deska neohřívá předměty s průměrem pod určitým parametrem. To znamená, že pokud náhodou necháte lžíci na hořáku, sporák se nezapne. Indukční sporáky mají mnoho programů vaření a automatické nastavení požadované teploty. Pokud je vyžadováno silné zahřátí (například k převaření vody), měli byste zvolit model s možností Power Booster. Pomůže hlavnímu hořáku přitáhnout sílu všech ostatních.
• Ovládání dotykem. Dotykové spínače jsou technologicky vyspělejším a složitějším řešením pro zařízení, vypadají draze a stylově. Jejich výhodou je, že nezaberou mnoho místa a k ovládání se stačí prstem dotknout požadovaného hořáku. Pomocí dotykového panelu můžete intuitivně odhadnout, jak nastavit teplotu nebo režim vaření. Dotykové spínače se snadno čistí – jelikož jsou umístěny pod sklokeramickým povrchem, stačí je otřít vlhkým hadříkem. Dotykově ovládané varné desky jsou obvykle vybaveny možností časovače, indikátory zbytkového tepla, blokováním náhodného spuštění a dalšími užitečnými funkcemi.
• Vložení headsetu. Nepochybným plusem pro každé vybavení domácnosti je možnost zakomponování do sestavy, protože úspora místa a úhledný interiér nikdy nikomu neuškodí. Zabudování indukční varné desky do nábytku je velmi důležité pro malé kuchyňské prostory. Pod varnou desku můžete nainstalovat zásuvku pro uložení nádobí.
• Snadná péče. Sporák má krásný vzhled a snadno se udržuje v čistotě. Pokud jídlo spadne na varnou desku, nepřipálí se, stačí je odstranit měkkým hadříkem. K indukčnímu sporáku nemusíte kupovat speciální agresivní čisticí prostředky – panel lze po uvaření pokaždé otřít a sporák bude vypadat jako nový.
• zabezpečení. Díky tomu, že se sporák zapíná, až když položíte nádobí na hořáky, je bezpečný pro děti i zvířata. Navíc varná deska zůstává během vaření studená, což znamená, že riziko popálení zůstává minimální. Za zmínku stojí, že nehrozí vdechování škodlivých plynných látek, stejně jako jeho únik. Indukční vařič vám nedovolí rozdělat oheň, i když z něj zapomenete vyjmout pánev.

Jídlo připravované na indukčním vařiči není radioaktivní, protože vířivé proudy vznikající při provozu indukčního povrchu jsou omezeny od osoby tělem panelu. Dopad elektromagnetického záření se stává nulovým již ve vzdálenosti 30 cm od povrchu kamen, takže jeho použití nepoškozuje lidské zdraví.

Zvažte hlavní nevýhody indukčního sporáku:

• Cena. Není žádným tajemstvím, že náklady na indukční sporáky jsou vyšší než na plynové nebo elektrické. Běžný průměrný kupující si takové zařízení nebude moci dovolit. Je však třeba poznamenat, že na pozadí nárůstu cen v období krize se rozdíl v nákladech na elektrické a indukční sporáky stal minimální. Cena závisí na vestavěné funkcionalitě, kterou lze opustit ve prospěch nové technologie.
• Vystavení elektromagnetickému záření. Velké procento lidí, kteří odmítají inovace v oblasti vaření, vychází z názoru, že elektromagnetické pole má špatný vliv na lidské zdraví. Při provozu zařízení se nepochybně vytváří vírové magnetické pole. Škody z toho jsou ale naprosto stejné jako při používání mobilního telefonu. Tvrdí to sami výrobci Pacientům s kardiostimulátorem se doporučuje, aby se drželi půl metru od indukčního vařiče., nebo jej vůbec nepoužívat.
• Zvýšený hluk. Indukční vařič bohužel nefunguje tiše – při vaření uslyšíte bzučení, které se objevuje v důsledku interakce indukčních cívek s nádobím. Některým kuchařům to může vadit, ale neměli byste zapomínat, že každé vaření vydává určitý hluk. Výrobci domácích spotřebičů každoročně vyrábějí sporáky s nižší hlučností. V prodeji jsou také speciální nádobí s dokonale plochým dnem, které minimalizuje bzučení. Samozřejmě to není levné, ale eliminuje to bzučení a také zlepšuje tepelnou vodivost.
• Zvýšené požadavky na nádobí. Při pořizování indukčního sporáku je důležité vzít v úvahu, že ne každé nádobí je pro něj vhodné. Aby došlo k ohřevu z magnetického pole, pánve a pánve musí mít feromagnetické vlastnosti. Zpravidla rozhodně nemají keramiku, sklo a hliník. Pokud je v hliníkové pánvi směs s mědí nebo ocelí, lze ji použít na indukčním sporáku. Další možností je dokoupit vyjímatelné trysky na dno nádobí, ty se dají zakoupit v každém obchodě, který sporáky prodává. Abyste zjistili kompatibilitu nádobí s magnetickým polem, stačí k němu přinést magnet. Pokud láká, můžete klidně koupit.
• Automatické vypnutí. Nemálo modelů má funkci vypnutí hořáku po třech hodinách. Při nákupu sporáku s indukční technologií je důležité tento bod zohlednit, pokud plánujete dlouhodobě dusit marmeládu, vývar nebo například želé.
• Nemožnost instalace přes domácí spotřebiče. Výrobci varných desek nedoporučují instalovat varnou desku nad jiné vestavné kovové spotřebiče. Zařízení tedy nelze instalovat ani nad troubu, myčku nebo mikrovlnnou troubu.

Srovnání indukčních a elektrických sporáků

Na základě výše uvedené tabulky můžeme dojít k závěru, že moderní indukční sporák je volbou směrem k pohodlí, bezpečnosti a funkčnosti.

Použitá je samozřejmě i elektrická varná deska, která ale čas a trpělivost hospodyněk neušetří tak, jako indukční vařič.

Populární výrobní značky

Indukční varné desky jsou nejčastěji dostupné ve čtyřplotýnkových verzích.

V různých obchodech s domácími spotřebiči však můžete najít zařízení s jedním, dvěma, třemi, pěti hořáky. K dispozici je zařízení s hořákem wok, může být samostatným prvkem indukčního sporáku.

Všechna výše uvedená zařízení lze nalézt od různých společností: