Princip činnosti odšťavňovače

S odšťavňovačem doma si můžete nezávisle připravit nápoj z jakéhokoli ovoce, zeleniny a bobulí, aniž byste v obchodech přepláceli balené produkty. Jaký je design domácího odšťavňovače, jaké existují typy a jak zařízení funguje? Podívejme se podrobněji

Typy a účel zařízení

Všechny moderní odšťavňovače jsou rozděleny do 2 typů, které se liší nejen účelem, ale i vlastnostmi:

Modely pro citrusové plody vyvinuto speciálně pro tuto kategorii ovoce: pomeranče, grapefruity, citrony, mandarinky. Takové odšťavňovače se skládají z motoru, nádoby na šťávu a žebrované trysky ve tvaru kužele, na kterou je umístěna polovina ovoce. Tento typ má lokalizovanou působnost, protože je vhodný pro lisování šťávy pouze z výše uvedených plodů. Z výhod takových jednotek lze zaznamenat snadnou obsluhu a relativně nízké náklady ve srovnání s jinými typy.

Univerzální modely vhodné pro lisování šťávy z téměř veškeré zeleniny, bobulovin a ovoce. Výjimkou mohou být plody se semeny, ale některé moderní modely se s tímto úkolem snadno vyrovnají. Takové agregáty jsou uspořádány mnohem komplikovaněji než citrusové plody. Všechny univerzální odšťavňovače lze rozdělit na dva typy: šnekové a odstředivé.

Odstředivé odšťavňovače

Schéma odšťavňovače odstředivého typu, jak již bylo zmíněno, má ve srovnání s citrusy složitější strukturu. Díky svým velkým rozměrům zabírají takové jednotky v kuchyni mnoho místa. Ano, a někdy jsou dražší. Zařízení je následující: ovoce, které se dostane do jednotky, je rozdrceno diskovým struhadlem. Tato akce vám umožní usnadnit další proces vymačkávání šťávy. Poté výsledná drť klesá do separátoru, kde se koláč pohybuje v kruhu neuvěřitelně vysokou rychlostí, pod jehož tlakem je vtlačován do stěn odstředivky. V důsledku všech těchto akcí se získá šťáva, která protéká speciálními otvory do sklenice.

Účelem odstředivého separátoru je v oddělení šťávy z dužiny. V moderních odšťavňovačích existují dva typy separátorů:

Válcový dokáže z ovoce vytáhnout až 90 % šťávy, má však jednu převládající nevýhodu. Jednotky tohoto typu nejsou vybaveny funkcí vhazování dortu do speciálně k tomu určeného kontejneru. Dužnina zbývající po zpracování zeleniny a ovoce bude muset být ručně odstraněna ze zařízení.

Spotřebiče vybavené s kanonický oddělovač,jsou vybaveny speciální nádobou, kam putuje zpracovaný koláč. Takové jednotky mají významnou nevýhodu: budete muset obětovat šťávu pro snadné použití. Faktem je, že takové odšťavňovače se mnohem hůře vyrovnávají se svými povinnostmi 1,5-2krát.

Výhody odstředivých modelů:

1. Krk je dostatečně velký, aby se zabránilo krájení ovoce a zeleniny na několik kusů.
2. Relativně nízká cena činí zařízení cenově dostupným.
3. Vysokorychlostní práce.

Mezi nedostatky stojí za zmínku skutečnost, že nápoj získaný ze zeleniny a ovoce během procesu lisování, oxidovanézískání kyselé chuti.

Odšťavňovač šnekového typu

Šroubová zařízení, která vypadají jako mlýnek na maso, jsou dvou typů, z nichž každé má určitý princip činnosti:

• elektrický, poháněný motorem; – ručně.

Navíc se takové odšťavňovače dělí na jednošnekové a dvoušnekové, horizontální a vertikální.

Šnekové odšťavňovače pracují na následujícím principu: osa, připomínající spirálu, se otáčí, v důsledku čehož se ovoce, které bylo umístěno v misce, rozdrtí a přesune se do komory, kde se vymačká nová dužnina, která se tlačí zezadu ven přes jemný rošt a naplňte sklenici šťávou. Účinnost je poněkud lepší než u kanonického odstředivého modelu, ale ne tak dobrá jako u válcového typu.

Výhody šnekové odšťavňovače:

1. Díky nízké rychlosti otáčení hřídele šťáva neoxiduje, což vám zase umožňuje ušetřit všechny užitečné stopové prvky.
2. Široké velké hrdlo nedovolí, aby ovoce padalo zpět tak, jak se to často děje u odstředivých odšťavňovačů.
3. Nízká hlučnost a vibrace.
4. Schopnost získat šťávu z téměř jakéhokoli produktu: listy, tráva, semena, granátové jablko – díky metodě pomalého lisování.
5. Možnost dlouhodobého provozu bez zastavení.
6. Přítomnost samočistící funkce.

Náklady na šnekové odšťavňovače jsou řádově vyšší než u odstředivých, a to kvůli schopnosti vykonávat širokou škálu prací.

Výběr zařízení pro citrusové plody

Vzhledem k tomu, že citrusové plody mají silnou kůru a mnoho tenkých žil, musí mít odšťavňovač pro ně speciální vlastnosti:

1. Výkon takových zařízení se pohybuje od 20 do 100 W. Čím je menší, tím pomaleji se bude sklenice plnit šťávou.
2. Důležitý je také objem nádoby. Nejčastěji to není více než 1,2 litru. Při výběru vhodné velikosti nádrže byste se měli spolehnout na počet členů v rodině.
3. Mějte na paměti, že výtok v odšťavňovači je velmi důležitý. Vyberte si takovou, ze které vám při plnění sklenice nevyteče šťáva.

Mnoho citrusovačů má nějaké další funkce:

1. Direct Juice Delivery umožňuje nalít nápoj přímo do sklenice, aniž by se hromadil v zásobníku.
2. Reverzní režim, který spočívá v možnosti otáčení kužele doprava a doleva, čímž se zvyšuje účinnost zařízení.
3. Systém, pomocí kterého můžete zvýšit nebo snížit hustotu šťávy. To je možné díky přítomnosti štěrbin v trysce, kterou nápoj proudí. Čím jsou větší, tím je nápoj hustší.
4. Další trysky v sadě vám umožní používat ovoce různých velikostí.
5. Přítomnost nebo nepřítomnost páky, která drží ovoce při mačkání, dodává zařízení bezpečnost.
6. Stupnice, která určuje hladinu tekutiny, je vhodná, pokud potřebujete přesně změřit objem vylisované šťávy.

Vybíráme univerzální typ odšťavňovače

Před zakoupením univerzálního odšťavňovače byste se měli seznámit s některými funkcemi těchto zařízení:

1. Dejte přednost široký krk oválný tvar. Čím užší bude, tím menší budete muset krájet ovoce a zeleninu, což nepochybně nějakou dobu zabere.
2. Před nákupem zařízení se sami rozhodněte, jaké typ oddělovače Preferujete: válcové nebo kanonické. Na váze je pohodlí neboli maximálně vylisovaná šťáva z ovoce.

Univerzální modely mají doplňkové funkce:

1. Před nákupem se zeptejte prodejce kolik zatáček dávkován odstředivkou. Optimální rychlost jeho otáčení je 7000-9000 ot./min. Neměli byste poslouchat poradce, kteří vás tlačí ke koupi drahého modelu, který dokáže roztočit centrifugu až na 20 tisíc otáček. Nejde o nic jiného než o PR trik.
2. Bylo by užitečné mít regulátor otáček. Čím tvrdší je ovoce nebo zelenina, tím vyšší rychlost je zapotřebí k získání maximálního množství šťávy.
3. Síťový materiál odstředivky je vhodnější zvolit nerezovou ocel s mnoha malými otvory, čím více jich je, tím lépe.

Závěr

Po rozhodnutí o vašem vkusu a preferencích, po naučení se zařízení, typů a principu činnosti odšťavňovače se můžete rozhodnout, který model je pro vaši rodinu ten pravý. Univerzální model, který dokáže extrahovat šťávu z téměř jakéhokoli ovoce nebo zařízení výhradně na pomeranče a grapefruity – to je vaše volba a váš názor, se kterým se nikdo nebude přít.

Ke zpracování velkého množství bobulí, zeleniny a ovoce potřebujete odšťavňovač. Prozradíme vám, jaký je rozdíl mezi klasickým odstředivým a šnekovým odšťavňovačem, proč je druhý méně vhodný pro sklizeň a samozřejmě, jak se nestat obětí marketingových triků při výběru odšťavňovače.

Odstředivé odšťavňovače

Princip činnosti a účel

Plody se naloží do komory, jejímž dnem je kulaté „struhadlo“, kde se o něj drtí a vzniklá dužnina se šťávou se odstředivou silou vrhá na strany pletiva. Vlivem této síly se šťáva odděluje od dužiny, prochází sítem a padá odtokovým hrdlem do nádoby: přímo do sklenice (přímý přívod šťávy) nebo do speciální nádrže/džbánu. První je pohodlnější: není třeba mýt další nádoby. U většiny modelů dužina automaticky padá do vyjímatelné přihrádky k tomu určené.

Odstředivé odšťavňovače jsou dobré na výrobu šťávy z jablek, hrušek, švestek, mrkve, řepy, rajčat – tedy hlavních darů zahrady. Většina zařízení má dvě nebo tři, méně často čtyři rychlosti odstřeďování. Nízké otáčky volte pro měkké ovoce (rajčata, broskve, měkké hrušky, mladé zelí atd.), vysoké otáčky pro tvrdé ovoce (jablka, mrkev). Optimální režim provozu s různým ovocem se zpravidla volí empiricky v konkrétním odšťavňovači. U některých modelů můžete upravit úroveň obsahu dužiny ve šťávě: čirá / hustá.

Mnoho lidí věří, že šťávu z pomerančů, grapefruitů a citronů nemůžete vymačkat v odstředivém odšťavňovači – pouze ve speciálních zařízeních na citrusové plody. To je špatně. Jde jen o to, že ke zpracování v odstředivém odšťavňovači budete muset citrusy nejen rozpůlit, ale také oloupat – je to obtížnější a trvá to déle. Navíc je pak obtížné vyčistit sítko od pomerančových a grapefruitových filmů.

Síla: na co se dívat, na co ne

To je možná hlavní parametr pro výběr: vždyť výkonný motor zaručuje kvalitu cyklu odstřeďování – znamená to, že čím vyšší výkon, tím lepší? Nicméně, ne všechno tak jednoduché. Často výrobci uvádějí v technických specifikacích maximální spotřebu energie – při zablokování motoru a někteří píší jmenovitý výkon – maximum pro běžný provoz. Proto u některých značek najdete odšťavňovače s výkonem 250-500-800-1100 W, u jiných – 2000-3000 W. A to neznamená, že první možnost je horší, ale znamená to, že se výrobce snaží být upřímný. Zde je malá ukázka z našeho testu: při lisování šťávy ze zelených jablek spotřeba kolísala v rozmezí 140-250 W a nejvyšší hodnota byla 374 W. Současně technické specifikace uvádějí jmenovitý výkon 1000 W, maximální – 3000 W.

Co dělat? Vzhledem k tomu, že výkon je opravdu důležitý, je lepší vybrat odšťavňovač podle nezávislých testů, kde se výkon měří speciálními přístroji, nebo podle recenzí (je tu nuance: musíte být schopni odlišit reklamní slang lidí z PR od normální lidská řeč). Nejdůležitější je ale výkon odšťavňovače: jaké množství šťávy připraví z určitého množství konkrétního ovoce za konkrétní časový úsek. Tento ukazatel bohužel nelze najít ve vlastnostech odšťavňovačů: výkon lze zjistit pouze testováním – například podle naší metodiky testování odšťavňovačů. Vzhledem k tomu, že je již 7 let beze změny, bylo na něm testováno mnoho zařízení a všechny se dají vzájemně porovnávat.

Dost často se uživatelé jednoduše soustředí na to, zda je dort suchý nebo mokrý a zda v něm není mnoho nezpracovaných kousků ovoce a zeleniny – a to je zcela správné. Zpravidla platí, že pokud mokrou dužinu znovu protáhnete odšťavňovačem, můžete získat od čtvrtiny až třetiny objemu šťávy získané prvním lisováním. Ano, jsou to náklady na čas a práci navíc, ale pokud odšťavňovač vyhovuje ostatním parametrům, můžete se s tím smířit.

Snadné použití a péče

Tyto parametry nejsou o nic méně důležité než kvalita rotace. Souhlasíte, pokud odšťavňovač zašpiní celý stůl šťávou, pokud je třeba každé jablko nakrájet na osm kousků pro naložení a části zařízení nelze umýt, pak už nebudete spokojeni s holými čísly výkonu.

Bohužel, snadnost použití, montáže / demontáže a údržby zařízení lze posoudit opět pouze zkouškami. A sami, podle parametrů, vyberte správně:

• Tvar a šířka/průměr nakládacího ústí. Pro pohodlí nakládání celých plodů je u mnoha modelů kulatý. Pozor na jeho průměr: středně velká jablka jsou umístěna v hrdle o průměru 7-7,5 cm. Neměli byste se „vést“ nápisem „formát je celé jablko“ nebo něčím podobným, protože různí výrobci míní jablka různých velikostí: komu a průměr 6-6,5 cm – “celý”, a někdo to (zřejmě ze skromnosti) nepíše o průměru 8 cm.Nám nejširší známý krk – průměr 8,6 cm – je deklarováno pro Redmond RJ-M909.

• Přítomnost / nepřítomnost systému „drop-stop“, kdy lze trysku odšťavňovače po vytlačení šťávy otočit nahoru, aby se zabránilo kapkám na pracovní plochu, nebo ji uzavřít speciálním ventilem.
• Přítomnost/nepřítomnost pulzního režimu, kdy motor funguje trhaně a pauzami, což pomáhá vyrovnat se s velmi tvrdým ovocem.
• Přítomnost/nepřítomnost leštění síťoviny: usnadňuje mytí.

• Možnost mýt díly v myčce, napsáno v charakteristikách a v návodu (ruční mytí síta stále potěší).
• Možnost předautooplachu zařízení přidáním vody přímo do plnicího hrdla.

• Přítomnost džbánu / nádrže na šťávu a v této nádobě – ​​víko-oddělovač pro odříznutí pěny (ne každý má rád šťávu s pěnou) a měřítko objemu šťávy v mililitrech.

• Délka kabelu, aby bylo možné zařízení zapojit do vhodné zásuvky, a přítomnost přihrádky v těle pro uložení a nastavení délky kabelu.
• Přítomnost / nepřítomnost širokých pogumovaných nohou nebo dokonce přísavek, aby se odšťavňovač během provozu nepohyboval a neskákal.

Některé z nejmodernějších modelů jsou vybaveny LCD displeji s indikací napájení a režimu. To je samozřejmě krásné a pokud existuje několik režimů, je to dokonce pohodlné, ale neovlivňuje to kvalitu šťávy a extrakce. No, a jak se říká ve službách, “je co zlomit.”

zabezpečení

Za zvážení stojí dvě úrovně zabezpečení: pro uživatele a pro samotný odšťavňovač. V prvním případě jsou důležité následující:

• Výška nakládacího ústí: musí být větší než délka prstů uživatele. Navzdory přítomnosti posunovače v konfiguraci mají lidé poměrně často tendenci pomáhat ovoci a zelenině rukama. Věříme, že naši čtenáři to nedělají, ale „jednou za rok hůl vystřelí“, a je lepší se chránit. Výšku nakládacího hrdla lze určit délkou tlačníku.

• Ochrana proti náhodnému zapnutí a ochrana proti zapnutí v důsledku nesprávné montáže jsou také nutné, aby se zabránilo zranění při práci se zařízením. Hovoříme o nemožnosti nastartování motoru (stisknutím tlačítka) bez upevnění speciálního držáku nebo krytu, nebo jednoduše s řádnou montáží.

Odolnost samotného zařízení je ovlivněna:

• přítomnost měkkého startu motoru;
• přítomnost ochrany proti přehřátí a přetížení: speciální pojistky otevírají elektrický obvod, když teplota stoupne nad kritickou hodnotu a když dojde k přetížení napětí, což prodlužuje životnost motoru;
• dodatečný extra odolný (často titanový) povlak nožů;
• materiál pouzdra: nejkřehčí zařízení jsou plastová (ale jsou lehká a materiál pouzdra neovlivňuje kvalitu extrakce šťávy, jen je neupusťte); odolnější pouzdro z eloxovaného hliníku (ale jsou na něm „prsty“) nebo nerezové oceli.

Šnekové odšťavňovače

Princip činnosti a účel

Jak již z názvu vyplývá, v těchto modelech se ovoce, bylinky a semena zachycují, lisují a melou pomocí rotačního šneku a výsledná šťáva prochází přes filtry a odtéká do nádoby. A jak můžete vidět z předchozího návrhu, šnekový odšťavňovač dokáže zpracovat to, co odstředivý odšťavňovač: zelené, vláknité a velmi tvrdé ovoce, ořechy a semena, stejně jako ovoce a bobule s malými semeny. Například šnekový odšťavňovač je vhodný na granátová jablka, hrozny, maliny, celer atd. Dužnina je téměř suchá a šťáva je hustá a rovnoměrná, téměř bez pěny, protože extrakce je mnohem pomalejší a při nižším výkonu než v odstředivé modely.

Proto se také šnekovým odšťavňovačům říká odšťavňovače za studena – a to je samozřejmě marketingový tah. Po poměrně dlouhou dobu byly reklamní kampaně na taková zařízení založeny na kontrastních šnekových odšťavňovačích s odstředivými: v těch se údajně ovoce a šťáva zahřívají a ztrácejí své prospěšné vlastnosti, ale při pomalém lisování se to nestane. Ve skutečnosti na toto téma neexistují žádné spolehlivé studie: ví se pouze to, že vitamín C se částečně ničí silným zahřátím (od 60 stupňů), což se u šťávy v odšťavňovači samozřejmě nestává. Čerstvě vymačkanou šťávu stačí jednoduše ochutnat, abyste se ujistili, že má přibližně stejnou teplotu jako ovoce, ze kterého je vyrobena.

Další upozornění: šnekové odšťavňovače jsou mnohem tišší než odstředivé, protože výkon šnekových modelů je mnohem nižší. Rychlost otáčení je také nižší: šnek je 80-120 otáček za minutu, zatímco odstředivka je až 25-30 tisíc ot./min. Ale právě proto nejsou šnekové odšťavňovače vhodné pro zpracování velkého množství ovoce, a tedy sklizně. Jsou to modely pro kulinářské experimenty, pro každodenní gurmánské stravování a zdravé stravování, ale ne pro zpracování 30 kg Antonovky, kterých je plná zahrada.

Na co si dát pozor při výběru šnekového odšťavňovače

Části o pohodlí a bezpečnosti (viz výše) jsou většinou relevantní pro modely šneků. Pokud systém „drop-stop“ takových odšťavňovačů nevypadá jinak: hubice se neotáčí nahoru, ale je uzavřena ventilem.

Stojí za to věnovat pozornost designu: šroubové odšťavňovače jsou horizontální (šnek je umístěn vodorovně, jako u mlýnku na maso) a vertikální – šroub je umístěn svisle.

Horizontální mohou mít dva šneky pro různé druhy ovoce, ale vertikální zpravidla zabírají méně místa a často mají široké hrdlo. Kromě toho, navzdory “všežravým” modelům šroubů, pokyny pro některé z nich zakazují zpracování určitých produktů – před nákupem stojí za to objasnit tento bod. Užitečnou funkcí je zpětný chod, tedy zpětné otáčení šneku, které umožňuje vytažení zaseknutého. Někdy jsou šnekové odšťavňovače vybaveny nástavci pro strouhání a sekání zeleniny, což je pohodlné.

A také se stává, že mlýnky na maso jsou doplněny o šneky na vymačkávání šťávy a struhadla / šrotovníky, které se tak mění v multifunkční kombajny.

Co se týče ovládání, může být i mechanické (nejčastěji) a u šroubovacích zařízení elektronické – s displejem, indikací provozních otáček a režimů. Například nemůžete přemýšlet o tom, který z nich si vybrat pro řepu, jablka, bobule nebo bylinky, ale jednoduše klikněte na odpovídající ikonu.

No a „třešnička na dortu“: ve šnekovém odšťavňovači můžete vyrobit domácí zmrzlinu – samozřejmě ne pravou, jako ve zmrzlinovači, ale sorbety z mraženého ovoce, bobulí, jogurtu atd. to vše projít šroubovou komorou.

Ale se všemi výhodami šnekových odšťavňovačů znovu a znovu upozorňujeme, že nejsou vhodné pro zpracování velké úrody, protože pracují pomalu. I když ne smutný.