Existuje mnoho potravinářských přídatných látek a jejich úkoly jsou velmi odlišné: jsou to barviva, konzervanty, antioxidanty, regulátory kyselosti, stabilizátory, emulgátory, zahušťovadla, zvýrazňovače chuti a vůně, leštící látky, zlepšující mouky, sladidla, odpěňovače a enzymové přípravky. Mezinárodní numerický systém (INS) ukládá výrobcům povinnost označovat potravinářské přídatné látky, které se používají při výrobě potravin, čtyřmístnými kódy. Na obalu tyto názvy vypadají takto: „E + digitální kód“.
čtěte pozorně
Na etiketách se často můžete setkat s tajemným slovním spojením jako „identický s přírodním“. Nenechte se mýlit, tyto doplňky nejsou přírodní a navíc se vyrábí synteticky. Identické přírodní přísady jsou pouze syntetizovány – podobně jako přírodní látky. A umělé přísady jsou obecně látky, které se v přírodě nevyskytují, ale dokážou napodobit chuť, barvu, vůni nějakého produktu. Musí se s nimi zacházet s maximální opatrností.
negativní vliv
Lékaři se domnívají, že ani ty přísady do potravin, které jsou vyrobeny z přírodních surovin, nejsou pro tělo příliš prospěšné, protože procházejí hlubokým chemickým zpracováním, natož umělými přísadami. Které jsou, upřímně řečeno, lidskému tělu škodlivé:
- E131, E142, E210-217, E239, E330 jsou karcinogeny;
- E220 ničí vitamín B 12 ;
- E221–226 narušují činnost gastrointestinálního traktu;
- E230, E231, E233 narušují funkci kůže;
- E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468 narušují trávení;
- E311, E312 způsobují vyrážku;
- E320, E321 obsahují hodně cholesterolu.
pod přísným zákazem
Konzervanty E230, E231 a E232, které se používají při zpracování ovoce (aby se déle skladovaly), mají název „fenol“ známý všem ze školní lavice. Jedná se o toxickou látku, která může vyvolat celkovou otravu těla. Z tohoto důvodu se musí zelenina a ovoce před loupáním omýt (i když se vám zdá, že banány nebo mandarinky jsou chráněny silnou slupkou).
V Rusku jsou přísně zakázány následující potravinářské přídatné látky: barvivo E121 (citrusová červeň), E240 – formaldehyd, E173 – hliníkový prášek používaný ke zdobení sladkostí a jiných cukrovinek.
neškodné přísady
Samozřejmě existují i neškodné doplňky výživy: například E338 je antioxidant, to znamená, že zabraňuje vzniku zhoubných struktur v těle a stárnutí. A stabilizátor E450 jsou fosfáty nezbytné pro pevnost lidských kostí. Barviva také nejsou vždy děsivá: E163 je například jen anthokyan ze slupek hroznů a E120 (přírodní barvivo karmín) se syntetizuje ze šupinového hmyzu – hmyzu, který parazituje na pokojových rostlinách, a používá se k nasycení barvy džemů (i když hmyzí přísada může a nemá ráda).
dodržet míru
Při studiu složení výrobku nepropadejte panice – uvažujte střízlivě: například sůl a cukr jsou sice bezpečné přísady, ale při nevhodném použití mohou být i zdraví škodlivé. Totéž platí pro škodlivé přísady – s malou dávkou si s nimi tělo poradí bez následků. Jen tedy nejezte příliš mnoho potravin s doplňky výživy najednou. A nepoužívejte je během nemoci nebo bezprostředně po ní – v této době je pro tělo obtížnější neutralizovat chemii.
Potraviny naplněné chemikáliemi nevystavujte teplu nebo jiným formám zpracování, které může vést k tvorbě nebezpečných látek. Například cukry aspartam (E951), dusitan sodný (E250) při zahřívání tvoří látky, které jsou mnohem nebezpečnější než samotné přísady.
Je jasné, že přesné složení produktu lze zjistit pouze ve specializované laboratoři. Naším úkolem je shromáždit co nejvíce informací o tom, co nakupujeme, a vyvodit správné závěry.
Seznam všech složek výrobku (včetně potravinářských přídatných látek) uvedených na obalu je sestaven v sestupném pořadí podle jejich množství. To znamená, že produkt obsahuje nejvíce složek uvedených jako první a nejméně jako poslední.
Je nemožné zapamatovat si celý seznam doplňků výživy, proto je důležité znát ty nejškodlivější z nich, dobře, nebo úplně přejít na přírodní potraviny.
Sladké sycené nápoje (zejména ty jedovaté) mají velmi rády malé děti, ale často obsahují nejrůznější nezdravé přísady.
Potravinářské přísady zakázané pro použití v Ruské federaci:
Potravinářské přísady nepovolené pro použití v Ruské federaci:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153–155, E160D, E160F, E166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281, E283-302, E303, E305, E308-314, E317, E318-323, E325, E328-329. E343, E345, E349, E350-352, E355, E357, E359, E365-368, E370, E375, E381-384, E387, E390, E399-403, E408, E409,E418-419 429, E436, E441, E444, E446, E462-463, E465, E467, E474, E476, E480, E482, E489-491, E496-505, E512, E519, E523, E535, E537, E538, E541 E542-550, E552-554, E557, E559, E560-574, E576, E577, E579, E580, E622, E625, E628, E629-632, E635, E640, E641, E906, E908, E911, E913, E916, E919 922, E926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001-1105, E1503, E1521-XNUMX, EXNUMX-XNUMX, EXNUMX, EXNUMX-XNUMX, EXNUMX, EXNUMX, EXNUMX, EXNUMX XNUMX
Najít na pultech obchodů produkty, které neobsahují doplňky výživy, je téměř nemožné. Dávali je i do chleba. Výjimkou je přirozená strava – maso, obiloviny, mléko a zelenina, ale ani v tomto případě nemáte jistotu, že neobsahují chemii. Například ovoce je často ošetřeno konzervačními látkami, což jim umožňuje zachovat jejich prezentaci po dlouhou dobu.
Potravinářské přísady jsou syntetické chemické nebo přírodní látky, které se nekonzumují samy o sobě, ale přidávají se do potravin pouze za účelem dodání určitých vlastností, jako je chuť, textura, barva, vůně, trvanlivost a vzhled. Hodně se mluví o účelnosti jejich použití a vlivu na organismus.
Druhy potravinářských přídatných látek
Fráze „přídatné látky v potravinách“ mnohé děsí. Lidé je začali používat před mnoha tisíci lety. To neplatí pro složité chemikálie. Řeč je o kuchyňské soli, kyselině mléčné a octové, koření a koření. Jsou také považovány za přísady do potravin. Například karmín, barvivo získané z hmyzu, se od biblických dob používá k tomu, aby potraviny získaly fialovou barvu. Nyní se látka nazývá E120.
Až do 20. století se při výrobě produktů používaly pouze přírodní přísady. Postupně se začala rozvíjet taková věda jako potravinářská chemie a umělá aditiva nahradila většinu přírodních. Byla spuštěna výroba zlepšováků kvality a chuti. Vzhledem k tomu, že většina doplňků výživy měla dlouhé názvy, které bylo obtížné vejít na jednu etiketu, vyvinula Evropská unie pro usnadnění speciální systém označování. Název každého výživového doplňku začal začínat na „E“ – písmeno znamená „Evropa“. Po něm by měla následovat čísla, která ukazují, že druh patří do určité skupiny a označují určitou přísadu. Následně byl systém dopracován a následně přijat pro mezinárodní klasifikaci.
Všechny potravinářské přídatné látky jsou podle jejich funkcí rozděleny do kategorií:
- E100-182 – barviva (ovlivňují barvu produktu);
- E200-299 – konzervační látky (prodlužují trvanlivost potravin);
- E300-399 – antioxidanty (inhibují oxidační procesy, působí jako konzervanty);
- E400-499 – stabilizátory (zachovat konzistenci), zahušťovadla (přidat viskozitu);
- E500-599 – emulgátory (dávají jednotnou konzistenci, zabraňují tvorbě hrudek);
- E600-699 – zvýrazňovače chuti a vůně;
- Е700-899 – vyhrazená čísla;
Konzervační látky a antioxidanty jsou nejškodlivější přísady, které způsobují mutace v těle, chronická onemocnění a rakovinné nádory. A ve Spojených státech, Kanadě, Německu, Anglii a Francii už začali mluvit o tom, že konzumace konzervantů ve velkém množství zastavuje rozklad těl po smrti. Nejškodlivější na tělo má formaldehyd (E240). Zakázané jako zvláště nebezpečné látky patří mezi barviva: E121, E123 (obsažené v sodovce a světlé druhy zmrzliny). A k onemocnění hepatitidou někdy stačí pouhých 6 měsíců pravidelného užívání potravin se sladidlem E968 (xylitol). Ve skutečnosti jsou neškodné pouze přírodní přísady (ačkoli se dětem nedoporučují): E100, E363, E504, E957.
Seznam nebezpečných a zakázaných přísad: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924b, E926, E951b, E952a- E954, E957
Zvláště nebezpečné: E510, E513, E527.
Podezřelé, ale dosud nezakázané: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.
Vliv potravinových E-ingrediencí na organismus
Vliv potravinářských přídatných látek na lidské zdraví:
- Způsobit zažívací potíže: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
- Škodlivý pro střeva: E220-E224, E154, E343, E626-635.
- Škodlivý pro ledviny a játra: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
- Zvýšení cholesterolu: E320, 466, 471.
- Vyvolání astmatických záchvatů: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
- Vyvolat alergické reakce: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
- Působí negativně na pokožku, vyvolává vyrážku: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
- Zvýšení krevního tlaku: E154, E250, E251.
- Ovlivňuje průběh těhotenství a vývoj plodu: 233.
- Vyvolat růst nádoru: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280, E283, E330 .
Za označením E se skrývají nejen škodlivé a nebezpečné chemikálie, ale také neškodné a dokonce užitečné látky. Nebojte se všech potravinářských přídatných látek. Mnoho látek, které působí jako přísady, jsou výtažky z přírodních produktů a rostlin. Například v jablku je mnoho látek, které jsou označeny písmenem E. Například kyselina askorbová – E300, pektin – E440, riboflavin – E101, kyselina octová – E260.
Navzdory skutečnosti, že jablko obsahuje mnoho látek, které jsou uvedeny na seznamu potravinářských přídatných látek, nelze jej nazvat nebezpečným produktem. Totéž platí pro ostatní produkty.
Škodlivé potravinářské přísady
Existuje mnohem více škodlivých přísad než užitečných. Patří mezi ně nejen syntetické látky, ale i přírodní. Poškození potravinářských přídatných látek může být velké, zejména pokud se s jídlem používají pravidelně a ve velkém množství.
Aditiva jsou v současné době v Rusku zakázána:
- zlepšováky chleba a mouky – E924a, E924d;
- konzervační látky – E217, E216, E240;
- barviva – E121, E173, E128, E123, červená 2G, E240.
Tabulka škodlivých potravinářských přídatných látek
Díky výzkumu specialistů jsou pravidelně prováděny změny v seznamech povolených a zakázaných přísad. Tyto informace je vhodné neustále sledovat, protože bezohlední výrobci porušují výrobní technologie, aby snížili náklady na zboží.
Pozor na přísady syntetického původu. formálně nejsou zakázány, ale mnoho odborníků je považuje za nebezpečné pro lidi.
Oblíbeným zvýrazňovačem chuti je například glutaman sodný, který se skrývá pod označením E621. Nemůžeš to nazvat škodlivým. Náš mozek a srdce to potřebují. Když ho tělo nemá, dokáže si látku vyrobit samo. Při nadbytku glutamátu může působit toxicky a více ho jde do jater a slinivky břišní. Může být návykový, způsobovat alergické reakce a poškodit mozek a zrak. Zvláště nebezpečná je látka pro děti. Na obalech obvykle není uvedeno, jaké množství glutamanu sodného produkt obsahuje. Potraviny obsahující ji proto raději nezneužívejte.
Bezpečnost přísady E250 vyvolává pochybnosti. Látka může být nazývána univerzální přísadou, protože se používá jako barvivo, antioxidant, konzervační látka a stabilizátor barvy. Navzdory skutečnosti, že škodlivost dusičnanu sodného byla prokázána, většina zemí jej nadále používá. Je součástí uzenin a masných výrobků, může být přítomen v sledě, šprotech, uzených rybách a sýrech. Dusičnan sodný je škodlivý pro ty, kteří trpí cholecystitidou, dysbakteriózou, mají problémy s játry a střevy. Jakmile se látka dostane do těla, přemění se na silné karcinogeny.
Mezi syntetickými barvivy je téměř nemožné najít bezpečná. Jsou schopné vykazovat mutagenní, alergenní a karcinogenní účinky.
Antibiotika používaná jako konzervační látky způsobují dysbakteriózu a mohou způsobit střevní onemocnění. Zahušťovadla mají tendenci absorbovat látky, škodlivé i prospěšné, které mohou narušovat vstřebávání minerálů a složek potřebných pro tělo.
Užívání fosfátů může zhoršit vstřebávání vápníku, což ohrožuje rozvoj osteoporózy. Sacharin může způsobit nádory močového měchýře a aspartam může ve škodlivosti konkurovat glutamátu. Při zahřátí se mění v silný karcinogen, ovlivňuje obsah chemických látek v mozku, je nebezpečný pro diabetiky a má mnoho škodlivých účinků na organismus.
Zdraví a doplňky výživy
Za dlouhou historii existence se výživové doplňky osvědčily. Sehrály významnou roli při zlepšování chuti, trvanlivosti a kvality produktů, jakož i při zlepšování dalších vlastností. Existuje mnoho přísad, které nemohou mít nejlepší účinek na tělo, ale bylo by také špatné ignorovat výhody takových látek.
Velmi oblíbený v masném a uzenářském průmyslu, dusičnan sodný, známý jako E250, i přes to, že není tak bezpečný, zabraňuje rozvoji nebezpečného onemocnění – botulismu.
Negativní vliv potravinářských přídatných látek nelze popřít. Někdy lidé ve snaze získat maximální užitek vytvářejí nepoživatelné, z hlediska zdravého rozumu, produkty. Lidstvo trpí mnoha nemocemi.
Doplňkové tipy
- Prostudujte si etikety potravin a snažte se vybrat ty, které obsahují minimum E.
- Nekupujte neznámé produkty, zejména pokud je jejich složení bohaté na přísady.
- Vyhněte se produktům obsahujícím náhražky cukru, zvýrazňovače chuti, zahušťovadla, konzervační látky a barviva.
- Dejte přednost přírodním a čerstvým produktům.
Doplňky výživy a lidské zdraví jsou pojmy, které se začínají spojovat stále častěji. Provádí se mnoho výzkumů, v jejichž důsledku se odhaluje mnoho nových skutečností. Moderní vědci se domnívají, že nárůst ve stravě umělých přísad a snížení spotřeby čerstvých produktů je jedním z hlavních důvodů nárůstu případů rakoviny, astmatu, obezity, cukrovky a deprese.
