Jak dlouho můžete skladovat maso v mrazničce: pravidla a data expirace produktu

Pokud necháte maso v chladničce – bude ležet velmi krátkou dobu. Nejčastěji takové produkty skladujeme v mrazáku. Aby maso zůstalo v mrazáku déle, dodržujte určitá pravidla a nuance takového skladování.

Výběr masa ke zmrazení

Aby maso leželo v mrazáku co nejdéle, věnujte výběru produktu maximální pozornost.

Charakteristické vlastnosti kvalitního produktu:

• barva řezu bude vždy odpovídat druhu masa a bude mít rovnoměrný odstín;
• vůně produktu bude lehká a nekyselá;
• ve struktuře bude elastická a hustá, při stlačení prstem dobře pruží;
• tuková vrstva by měla být bílá, ne žlutá.

Pokud při nákupu zohledníte všechna výše uvedená kritéria, maso si v mrazáku uchová čerstvost a kvalitu po dlouhou dobu.

Pravidla pro ukládání

Aby maso v mrazáku neztratilo svou čerstvost a kvalitu, dbejte na to, aby bylo správně naporcované a upravené.

Mrazicí příprava

Než dáte kousek do mrazáku, připravte si ho. Předem si určete, co budete z korpusu vařit a rozdělte to na vhodné porce. To vám umožní nerozmrazit celý kus, pokud pokrm vyžaduje pouze jeho část, protože opětovné zmrazení povede ke ztrátě kvality produktu.

Musím umýt maso před zmrazením nebo po rozmrazení?

Nikdy nemyjte maso. To má za následek ztrátu kvality a rychlejší kažení, protože kapalina prosakuje do vláken a při zmrazení se roztahuje, což způsobuje rozpad filé. Pokud chcete, aby produkt ležel po dlouhou dobu, namažte každý kus slunečnicovým olejem.

Jak správně zmrazit produkt?

Nenechávejte maso v komoře bez obalu, jinak vlákna ztmavnou a ztratí některé ze svých užitečných vlastností. Nejlepší je zabalit každý kousek do potravinářské fólie nebo plastového mrazicího sáčku. Různé odrůdy vložte pouze do různých balení. Dbejte na to, aby se obaly nedostaly do kontaktu s jinými produkty v komoře, protože jejich bakterie mohou pronikat do masa i přes polyetylen.

Pro usnadnění označte každé balení štítkem s uvedením data zmrazení a třídy produktu.

Při jaké teplotě skladovat maso v mrazáku

Většina mrazniček je vybavena regulací teploty. Zde můžete nastavit teplotu od 0 do -24 stupňů. Teplotní režim, při kterém bude maso ležet bez ztráty kvality, závisí na trvanlivosti. Například:

• v komoře s teplotou 0 až -6 stupňů bude maso ležet 2–3 dny, zatímco pokud se nejedná o filet, ale o kus na kosti, doba se zkrátí na 24–48 hodin;
• při teplotách od -6 do -12 stupňů si filety, celé jatečně upravené tělo nebo porcované kusy zachovají kvalitu po dobu 4 měsíců;
• produkt neztratí svou chuť a kvalitu do šesti měsíců, pokud leží v mrazáku s teplotou -18 stupňů;
• při teplotách od -18 do -24 stupňů bude filet nebo kus na kosti ležet nejméně 18 měsíců, ale jeho struktura se může při dlouhodobém skladování změnit.

Může se maso v mrazáku zkazit?

Maso samozřejmě nemůže ležet v mrazáku příliš dlouho. Postupem času se jeho hmotnost snižuje a vlákna ztrácejí užitečné molekulární sloučeniny. Faktem je, že zmrazení nezastaví vývoj biochemických reakcí, ale pouze je zpomalí. Strukturální změny některých proteinových enzymů se navíc nezpomalují ani při velmi nízkých teplotách a lipidové sloučeniny mění složení po dlouhou dobu.

Kromě toho kapalina zbývající ve vláknech oxiduje a spouští nové reakce, které způsobují nevratné změny v molekulární struktuře produktu.

Pamatujte, že i mražené potraviny se časem zkazí, takže neriskujte snězení masa, které leželo v komoře déle, než je stanovený čas.

Trvanlivost zmrazeného masa podle GOST a SanPiN

Maso je považováno za produkt podléhající zkáze, proto jsou normy a podmínky jeho skladování regulovány státem.

Podle doporučení SanPiN je trvanlivost produktu dána nastavenou teplotou v mrazničce a její jakostí.

Kromě doporučených období je třeba udržovat optimální vlhkost ve skladovacím prostoru do 85 %. Mraznička musí být dobře větraná.

Jak dlouho lze maso různých druhů skladovat v mrazáku?

Trvanlivost závisí nejen na podmínkách prostředí, ale také na druhu masa.

Kuřecí jatečně upravená těla budou ležet v mrazáku bez ztráty kvality od 9 do 12 měsíců. Pokud je kuře rozděleno na části, doba použitelnosti se zkracuje na 8-9 měsíců.

Stejně jako každou jinou odrůdu uchovávejte kuře v samostatném, těsně uzavřeném plastovém sáčku.

Délku skladování ovlivňuje i forma, ve které jste produkt zakoupili. Pokud jste si koupili čerstvé kuře, bude skutečně ležet v mrazáku asi rok.

U mražených těl buďte opatrní. Na obalech totiž může být údaj o datu balení a zmrazení, který neodpovídá času úhynu nebo bourání kuřete.

Nemůžete si být jisti, že uvedené období je správné. Pokud jste si koupili mražený výrobek, chraňte se a zkraťte dobu skladování v mrazáku na šest měsíců.

Hovězí

Jelikož jsou vlákna v hovězím mase tenčí, převažuje více šlach a tuková vrstva není široká, lze ho skladovat v mrazáku asi 8 měsíců. Ujistěte se, že filé rozdělíte na porce a určete v samostatných baleních.

Vepřové maso

Trvanlivost vepřového masa při teplotě -18 stupňů v kůži dosahuje 8 měsíců, bez něj – až šest měsíců. Dobře pohlcuje pachy, proto se doporučuje zabalit části korpusu do vakuových sáčků nebo je pevně zabalit do potravinářské fólie. Při teplotě -25 stupňů bude produkt ležet v mrazáku po dobu nejméně 1 roku bez ztráty kvality.

Jehněčí

Maximální trvanlivost je 9 měsíců, skopové však po 3 měsících zmrazení ztrácí své prospěšné vlastnosti a šťavnatost. Důvodem je zvláštnost proteinovo-vodné struktury vláken, ve kterých se rychle množí bakterie.

Turecko

Pokud krůtu zmrazíte po částech, bude trvanlivost 9 měsíců. Pokud jste si zakoupili kostru v továrním balení, nedoporučuje se ji vybalovat, aby byla zachována šťavnatost. Své kvality tedy neztratí do 1 roku. Mleté krůtí maso bude ležet v mrazáku při teplotě -18 stupňů po dobu 4 měsíců.

Králík maso

Králík je velmi choulostivý, takže před zmrazením musí být na několik hodin umístěn do hlavní komory chladničky. Takže produkt si zachová šťavnatost a užitečné vlastnosti. Bez ohledu na to, zda je maso celé nebo nakrájené na části, králičí maso se skladuje v mrazáku nejdéle šest měsíců.

Maso ve vakuovém balení

Vakuové balení má následující výhody:

• zachovává svěžest díky nepřítomnosti vzduchu;
• blokuje pachy;
• šetří šťavnatost;
• zabraňuje povětrnostním vlivům;
• omezuje možnost kontaminace během přepravy a prodeje.

Vakuové balení pomáhá prodloužit trvanlivost na krátkou dobu. Pokud produkt leží ve vakuu v mrazničce, jeho užitné vlastnosti a struktura nebudou po dlouhou dobu narušeny.

Jak dlouho lze vařené maso skladovat v mrazáku

Trvanlivost vařeného masa závisí na způsobu úpravy.

Pečeně

Smažené kousky budou ležet v mrazáku nejdéle 3 měsíce, přičemž jejich struktura a vlastnosti rychle mizí vlivem rostlinného oleje. Pro zachování šťavnatosti a čerstvosti použijte šokové zmrazení po vychladnutí produktu.

Vařený

Pokud jste maso vařili bez koření a omáčky, zachová si své vlastnosti v mrazáku až 10 měsíců. Pokud byly použity koření, budou absorbovány do produktu a chuť se změní. Pokud je filet slanější a libovější, déle vydrží.

Uzený

Chcete-li zachovat chuť a texturu uzeného masa, zabalte je do vakuového obalu nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Doba, po kterou produkt leží v mrazáku a neztrácí čerstvost, závisí na způsobu přípravy. Maso uzené za studena si zachová svou kvalitu 2 týdny a horké maso – ne více než 7 dní.

Sušené

Tato odrůda je nejodolnější a může ležet v mrazáku až 3 roky. Jedinou nevýhodou je, že po dlouhém mrazení se maso vysuší a změní vůni.

Jak dlouho jsou droby skladovány v mrazáku

Trvanlivost jakýchkoli drobů v mrazáku se výrazně liší od trvanlivosti jatečně upravených těl nebo filé. Například:

• mleté ​​vepřové, hovězí nebo jehněčí maso neztratí kvalitu během 4–5 měsíců;
• mleté ​​kuře bude ležet v mrazničce ne déle než 4 měsíce;
• játra, srdce, plíce a další vnitřnosti neztratí svou svěžest za 3-4 měsíce;
• klobása může ležet v mrazničce ne déle než 2 měsíce;
• je nepřijatelné uchovávat vařené klobásy, klobásy a klobásy v mrazničce, protože pod vlivem nízkých teplot se jejich struktura zcela mění.

Jak dlouho lze skladovat zmrazené maso

Hluboké nebo šokové zmrazení zahrnuje umístění masa do komory s nejnižší možnou teplotou. Vlákna velmi rychle zmrznou, aniž by měla čas ztratit své kvalitativní vlastnosti. Takové zmrazení zvyšuje trvanlivost téměř 2krát. Například hovězí maso si může uchovat chuť až 24 měsíců a vepřové a kuřecí až 15 měsíců.

Jak uchovat marinované maso na grilování v mrazáku

Doporučená teplota pro skladování marinovaného masa je +4 stupně. Za těchto podmínek si produkt zachová potřebnou chuť a strukturu. Navíc, pokud byl gril namočený v majonéze nebo kefíru, jeho trvanlivost je 24 hodin, a pokud je v octu nebo víně – ne více než 3 dny.

Pokud z nějakého důvodu potřebujete uchovávat nakládaný produkt déle, pošlete jej do mrazáku. Zde bude ležet minimálně 2 měsíce. Hlavní věc je zabalit kusy do vzduchotěsné nádoby. Bohužel tato možnost skladování není vhodná pro všechny marinády. Pokud jste při přípravě budoucího grilování použili zeleninu, cibuli nebo majonézu, je lepší se ingrediencí zbavit umytím kusů v tekoucí vodě, protože tyto produkty nemohou odolat vlivu nízkých teplot. Kefír je nejlepší volbou pro skladování kebabů, protože obsahuje tuk, který obaluje každý kus a zachovává jeho kvalitu.

Chuť a kvalitu masa ovlivňuje doba a podmínky jeho skladování. Aby produkt vydržel v mrazáku co nejdéle, dodržujte základní pravidla pro jeho přípravu před odesláním do mrazáku. Skladujte kusy pouze ve vzduchotěsném obalu. Nepřekračujte dobu použitelnosti v souladu s teplotním režimem a druhem masa.