Jaký vliv má ředkvička na lidský organismus? Jak jej využít pro co největší přínos pro zdraví?
Obsah
Užitečné vlastnosti ředkvičky
– Ředkvičky jsou bohaté na rostlinnou vlákninu, vodu, éterické oleje, vitamíny B a PP, mikro a makro prvky, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Ředkvičky jsou přitom z 93 % z vody, a proto mají velmi nízký obsah kalorií: asi 20 kcal na 100 g. Jarní saláty proto mohou jíst v neomezeném množství i pro ty, kteří se velmi pečlivě řídí svou postavou a počítají kalorie.
Vitamíny B zlepšují funkci střev, podporují emoční zdraví, pomáhají vyrovnat se se stresem, depresí a zvýšeným emočním stresem. Tyto prvky se podílejí na růstu buněk a energetickém metabolismu a jsou důležité pro funkci svalů. Posílit obranyschopnost organismu a zvýšit odolnost vůči různým nemocem.
Vitamin PP snižuje riziko vzniku cukrovky, hypertenze. Používá se k léčbě funkčních poruch nervového systému, migrény. Látka zajišťuje normální činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje činnost slinivky břišní a jater.
Draslík hraje důležitou roli v mnoha biochemických procesech, díky nimž tělo funguje. Je důležitý pro činnost nervové soustavy, svalovou kontrakci (včetně srdce), udržení rovnováhy vody v těle a normálního krevního tlaku, krevního cukru.
Fosfor tělo potřebuje pro tvorbu energie, pro správnou funkci svalového a nervového systému a pro růst kostí.
Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů pro tělo a bezpochyby jedním z nejvšestrannějších. Podílí se na více než 300 chemických reakcích organismu a je nezbytný pro správné fungování téměř všech lidských orgánů a tkání.
Železo je nezbytné pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.
Léčivé vlastnosti ředkvičky
Posílení imunity. Díky přítomnosti velkého množství éterických olejů (zejména hořčice) má ředkvička fytoncidní a hřejivé vlastnosti, zlepšuje krevní oběh, a proto je užitečná při nachlazení a virových onemocněních, kašli.
Prevence beri-beri. Čerstvé ředkvičky jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, které mnohým brzy na jaře chybí. Kdo pravidelně konzumuje ředkvičky a celkově se stravuje vyváženě, nemůže se beri-beri bát.
Umožňuje ovládat tlak. Díky obsahu vitaminu PP, draslíku a hořčíku je ředkvička užitečná pro posílení cév a snížení krevního tlaku.
Snižuje riziko obezity. Díky nízkému obsahu kalorií je užitečný při obezitě, nadváze, což nepřímo vede také ke snížení tlaku a zlepšení metabolismu cholesterolu.
Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Vysoký obsah vlákniny a vody pomáhá střevům při zácpě.
Ředkvičky jsou dobré pro nervový systém. Vitamíny B normalizují činnost mozku a periferního nervového systému.
Ředkvičky na hubnutí
Ředkvičky mají nízký obsah kalorií. Taková zelenina se dokonce nazývá produkty s “negativním” obsahem kalorií (zelená, saláty, celer, brokolice v této sérii). To znamená, že obsah kalorií v potravinách je tak nízký, že tělo může vydat více energie na trávení, než přijme během jídla.
Navíc nezapomínejme, že ředkvičky obsahují hodně vody a vlákniny a tato kombinace umožňuje normalizovat trávení a zbavit se přebytečného zadržování tekutin v těle.
Čerstvou křupavou ředkvičku lze jíst kdykoliv během dne – například v kombinaci s jinou zeleninou, ve formě salátu.
Co spárovat s ředkvičkami
Ředkvičky jsou jednou z těch vzácných potravin, které lze spárovat téměř s čímkoli. Jezte ředkvičky s jakoukoli čerstvou zeleninou, s bílkovinnými potravinami (maso, drůbež, ryby, vejce) a sacharidy (brambory, obiloviny). Saláty s ředkvičkami je dobré kořenit zakysanou smetanou, která poněkud snižuje dráždivý účinek na sliznici, ale není to nutné. Pokud máte rádi saláty s máslem, je to také velmi dobrá volba.
Chcete-li získat maximum živin, měly by se ředkvičky jíst syrové. V některých kuchyních se ale konzumuje i v tepelně zpracované podobě – i ta je chutná a zdravá, jen zkuste ředkvičku uvařit “al dente”, tedy ne až do úplného uvaření, aby zelenina zůstala trochu tvrdá a hustý.
Mohou ředkvičky poškodit zdraví a v jakých případech?
Snad jedinou nevýhodou této zeleniny je schopnost dráždit sliznici. Takový účinek mohou mít ředkvičky díky vysokému obsahu silic. Na jednu stranu jsou velmi užitečné, na druhou stranu mohou v některých případech zkomplikovat proces trávení potravy. Proto se doporučuje sledovat, jak tělo na ředkvičky reaguje. Mělo by být zcela vyloučeno během exacerbace onemocnění jater, slinivky břišní, gastrointestinálního traktu.
Ředkev navíc poměrně aktivně stimuluje tvorbu trávicích šťáv a způsobuje stres v trávicím systému. V některých případech je možná individuální nesnášenlivost na ředkvičky.
Jak si vybrat ředkvičku
– Ředkvičky se v Rusku prodávají v poměrně malém množství. U nás se pěstuje především v jižních oblastech. Dovoz pochází z Izraele, z Holandska přes Bělorusko, z Turecka, Uzbekistánu, Kazachstánu, Číny. Čínští výrobci spíše pěstují a dodávají daikon, který je někdy také označován jako ředkvička.
Při výběru odborníci doporučují věnovat pozornost vrcholům a špičce kořene: vrcholy čerstvých ředkviček jsou zelené, nevyschlé, špička kořene (ocásek) je svěží a elastická. Na povrchu plodu by neměly být žádné praskliny ani jiné poškození a slupka by měla být hladká, bez vrásek nebo důlků. Nesmí být přítomna plíseň.
Kvalitní ředkvičky jsou elastické, nemají žádné vnitřní dutiny ani měkké jádro, což lze zkontrolovat zmáčknutím dvěma prsty. Menší plody většinou chutnají lépe. Těžší ředkvičky (ve srovnání s podobně velkými) budou šťavnatější a křupavější.
Barva ředkvičky závisí na odrůdě a může být od bílé po kaštanovou. Je vhodnější vybrat sytě zbarvené ředkvičky podle odrůdy, to znamená, že mezi různými plody bílých ředkviček bude jasně bílá zelenina chutnější a čerstvější a červené ředkvičky by měly mít sytě červenou barvu. Mlé nebo nerovnoměrně zbarvené ovoce s největší pravděpodobností nebude chutnat.
Ostrá chuť ředkvičky závisí na odrůdě a vlastnostech technologie pěstování. Například ředkvičky při pravidelné zálivce zesládnou a méně koření a vysoký obsah síry v půdě zelenině naopak dodává šmrnc.
Uchovávejte ředkvičky v lednici, po odstranění vršků a zabalení ředkviček do papíru. Je vhodné odstranit zelené listy: pokud zůstanou, ředkvička se během skladování rychleji znehodnotí.
Recepty na zdravé ředkvičky
– Používáte nejčastěji ředkvičky do salátů nebo okroshku? Nabízím čtyři neobvyklé recepty s ředkvičkami. Zkuste to, doufám, že se vám to líbí. Navíc rozmanitost jídel na jídelním lístku je vždy skvělá.
Nakládaná ředkev s okurkami
Ingredience (na 4 porce): červená ředkev – 200 g, krátkoplodé okurky – 200 g, čerstvý kopr – 1 velká hrst, okurka z kysaného zelí – 500 ml, česnek – 2 stroužky, koriandr – 0,5 lžičky, černý pepř – 0,5 lžičky, sůl – 2 lžičky, cukr – 1 lžička.
Ředkvičky, okurky, česnek a kopr důkladně omyjeme a necháme oschnout. Okurky nakrájíme na silná kolečka, ředkvičky na půlky, česnek na 2-3 díly každý stroužek, nahrubo natrháme kopr. Všechny ingredience dejte do zavařovací sklenice nebo jiné vhodné nádoby, zalijte nálevem, volně přikryjte pokličkou a nechte v kuchyni na stole 5 dní kvasit, poté dejte na 7 dní na chladné místo. Tento předkrm můžeme podávat buď samotný, nebo smíchaný s čerstvým listovým salátem, ochuceným olejem.
Pečená ředkev s rozmarýnem
Ingredience (na 4 porce): čerstvá červená ředkev – 300 g, česnek – 2 stroužky, červená cibule – 0,5 ks, čerstvý rozmarýn – 1 větev, citronová šťáva – podle chuti, cukr – 1 lžička, sůl – podle chuti, pálivá paprika – podle chuti, zelenina olej – 2 lžíce. l.
Ředkev nakrájejte na půlky nebo nechte vcelku, zalijte studenou vodou a nechte 30 minut, vodu slijte. Nakrájejte cibuli a česnek. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte ředkvičky, vařte na vysoké teplotě za stálého míchání 2–3 minuty, snižte teplotu na střední. K ředkvičce přidáme všechno koření, nakrájenou zeleninu a celou větev rozmarýnu, zalijeme citronovou šťávou a za občasného míchání 3–5 minut vaříme. Hotové pečené ředkvičky jsou skvělé jako příloha k vepřové pečeně, ale jsou dobré i sólo.
Namočený salát z ředkviček
Ingredience (na 4 porce): čerstvá ředkev – 300 g, zelená cibule – 5-6 stonků, čerstvý koriandr – 5-6 větví, čerstvá feferonka – podle chuti, nerafinovaný sezamový olej – 2 polévkové lžíce. l., sezam – 2 polévkové lžíce. l., citronová šťáva – podle chuti, sójová omáčka – 1-2 polévkové lžíce. l.
Ředkev nakrájejte nadrobno, přelijte ledovou vodou a dejte na 1 hodinu do lednice, poté vodu slijte, ředkvičku opláchněte. V misce smíchejte olej, sójovou omáčku, citronovou šťávu, nakrájenou papriku a nahrubo nakrájenou zeleninu, přidejte ředkvičky a promíchejte. Na suché pánvi za stálého míchání opečte sezamová semínka lehce dozlatova, posypte jimi hotový salát.
Kuře dušené s ředkvičkami
Ingredience (na 4 porce): kuře – 1 ks. (o hmotnosti asi 600 g), čerstvá ředkev – 300 g, cibule – 1 těžká hlava, česnek – 2 stroužky, čerstvý koriandr – 5-6 snítek, jogurt – 100 g, cukr – 1 polévková lžíce. l., citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l., čerstvě mletý černý pepř – podle chuti, horká červená paprika – podle chuti, sůl – podle chuti, pšeničná mouka – 40 g, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., filtrovaná voda – 200 ml.
Kuřecí maso nakrájejte na kousky o něco větší než ředkvičky. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky. V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Všechny kuřecí kousky předem opečte v mouce, opečte ze všech stran dozlatova, přidejte ředkvičky a nakrájenou zeleninu, opékejte ještě asi 3-4 minuty. Přidejte všechno koření, zalijte vodou, pevně přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut. Do pánve přidejte nasekaný koriandr, jogurt, promíchejte a nechte pod pokličkou bez zahřívání 10 minut.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Ředkev je příbuzná ředkvičky a zelí. Díky tomuto vztahu je ředkev zcela jedlá, i když málokdo ví, že se dají jíst i natě. Nízký obsah kalorií této zeleniny umožňuje její zařazení do dietních jídel, ale samozřejmě s mírou: ve velkém množství jsou ředkvičky škodlivé.
Odbornice na výživu Alexandra Stepanenko řekla, jaké je použití ředkvičky, komu je tato zelenina kontraindikována, co z ní lze vařit a jak odstranit přebytečnou hořkost.
Užitečné vlastnosti ředkvičky
Složení ředkvičky
Ředkvičky obsahují malé množství:
- kyselina listová;
- riboflavin;
- vitamín B6;
- měď;
- manganu;
- hořčíku.
Plody dále obsahují detoxikační látky jako jsou: indoly, flavonoidy, betakaroten, lutein a zeaxantin. Vápník je v malém množství.
Podporuje aktivní činnost gastrointestinálního traktu
Ředkvičky obsahují vlákninu, která podporuje zdravou činnost střev. Vysoký obsah vlákniny také usnadňuje průchod potravy trávicím traktem a tím udržuje čistotu a fungování systému.
Čistí tělo
Ředkev je přírodní diuretikum, čistí močový systém, ledviny a zmírňuje záněty.
Podporuje zdraví srdce
Ředkvičky obsahují anthokyan, druh flavonoidů, který snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Antokyanin je nezbytný pro cirkulující metabolity. Díky tomuto procesu je srdce méně náchylné k oxidativnímu stresu. Protizánětlivé vlastnosti ředkviček snižují pravděpodobnost vzniku onemocnění periferních tepen a srdečního selhání.
Je třeba si uvědomit, že v kupované ředkvičce jsou spolu s užitečnými mikroelementy také nežádoucí, především dusičnany. Nejužitečnější ředkvičky pěstované na vlastní pěst. Mimochodem, je snadné ji pěstovat na balkoně nebo parapetu.
Obsah kalorií a BJU ředkvičky
Nutriční hodnota ředkvičky (na 100 gramů) a procento doporučené denní hodnoty (RDI):
Kalorická hodnota
20 kcal
1.3 % RSP
Škodlivost ředkvičky
Stejně jako každá jiná zelenina je ředkvička užitečná pouze v určitých množstvích. Nejezte více než 200-300 g denně. Pro někoho bude užitečné jíst 1-2 malé ovoce denně. Ale i takové porce se doporučují konzumovat pouze v případě, že osoba nemá žádné kontraindikace ke konzumaci tohoto produktu. Obvykle ho můžete jíst, ale nepřehánějte to, pokud máte problémy se štítnou žlázou.
- Studie z roku 2006 ukazuje, že nadměrná a trvalá konzumace ředkviček zvyšuje hmotnost a velikost štítné žlázy a snižuje hladiny hormonů, které produkuje.
- Pokud máte žlučové kameny – a ředkvičky mohou zvýšit produkci žluči – nejezte je, pokud vám to neřekne váš poskytovatel zdravotní péče.
- Pokud budete jíst ředkvičky nalačno, mohou způsobit nadýmání.
- Ředkvičky by se neměly konzumovat během exacerbace žaludečních a dvanáctníkových vředů, stejně jako pankreatitidy a cholelitiázy.
Pokud se u člověka po konzumaci ředkvičky objeví alergická reakce nebo vyrážka, okamžitě ji přestaňte jíst a navštivte lékaře. Navíc ředkvičky ve velkém množství mohou způsobit podráždění trávicího traktu.
Jak si vybrat ředkvičku
Vrchol sezóny pro ředkvičky je na jaře, ale v obchodech a na trhu se dá snadno koupit po celý rok. Při výběru čerstvých ředkviček hledejte pevné, hladké, pestrobarevné kořeny s čerstvými listy. Pokud na povrchu vidíte černé skvrny, znamená to, že není třeba kupovat takové ovoce: s největší pravděpodobností proces hniloby již začal. Doporučuje se kupovat nenahé ovoce, nejlépe se zelenými vršky. Nekupujte měkké ovoce – to je signál, že ředkvičky jsou přezrálé.
Po nákupu skladujte ovoce odděleně od ostatního ovoce a zeleniny. Ředkvičky vydrží v lednici několik týdnů. Může se také nejprve zmrazit a nakrájet. Rozmražené ředkvičky fungují nejlépe v hotových jídlech spíše než v salátech nebo jiných čerstvých potravinách.
Jak odstranit hořkost z ředkviček
Nedostatek zálivky a některé další pěstitelské chyby mohou způsobit, že ředkvičky příliš zhořknou. Aby byla chuť zeleniny neutrálnější, musíte ředkvičku nakrájet na tenké plátky, osolit a pokapat citronovou šťávou.
Je zbytečné odlupovat červenou slupku, abyste se zbavili hořkosti: vnitřní, bílá část je hořká. Namáčení ve vodě také nezhorší ředkvičku, ale pomůže snížit množství dusičnanů.
Lahodné ředkvičky recepty
Ředkvičky se dají jíst samotné, se solí a chlebem. Musíte si ale pamatovat, že jíst nalačno může způsobit nadýmání a bolest v žaludku.
Ředkvičky se někdy přidávají do okrošky a studeného boršče. Nejčastěji se však používá jako přísada do salátů a druhých chodů.
Salát s ředkvičkou a vejcem
Složení:
- vejce – 2 ks .;
- okurka – 1 ks .;
- ředkev – 10 ks;
- zelená cibule – 20 g;
- petržel – 20 g;
- zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce l.;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
Okurka a ředkvičky nakrájíme na plátky. Zeleninu nakrájejte a přidejte k zelenině. Vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Salát ozdobte zakysanou smetanou, solí a případně trochou pepře. Všechny ingredience dobře promíchejte.
Jedná se o poměrně lehké jídlo. Obsah kalorií ve 100 g takového salátu je 51,3 kcal. Obsahuje 3,5 g bílkovin, 2,8 g tuku a 2,9 g sacharidů.
Tvarohová omáčka s ředkvičkami
Složení:
- nízkotučný tvaroh (do 5%) – 170 g;
- ředkev – 120 g;
- krém 10% – 30 ml;
- česnek – 8 g;
- sůl a koření směs paprik – podle chuti.
Příprava:
Tvaroh protřeme přes síto. Ředkvičky nastrouhejte na středním struhadle. Česnek nasekejte. Tvaroh, ředkvičky a česnek smícháme, osolíme a opepříme. Zřeďte smetanou nebo mlékem.
Tuto omáčku můžete použít k masovým či drůbežím pokrmům nebo jako dresink na zeleninové saláty. Aby byla méně kalorická, lze smetanu nahradit mlékem s obsahem tuku do 2,5 %.
Obsah kalorií ve 100 g omáčky – 66,4 kcal. Obsahuje 9,4 g bílkovin, 1,9 g tuku, 3,1 g sacharidů.
Studená polévka s ředkvičkami
Složení:
- kefír 2% – 500 ml;
- okurka – 1 ks .;
- celer – 1 stonek;
- ředkev – 1 svazek;
- zelená cibule – 0,5 svazku;
- česnek – hřebíček 1;
- koření a koření – 1 lžička;
- řepa – 1/2 ks.
Příprava:
Celer, ředkvičky a okurky nakrájíme nadrobno. Zelenou cibulku nakrájíme, přidáme prolisovaný česnek a smícháme se zeleninou. Červenou řepu nastrouháme a přecedíme přes plátýnko, aby zbyla jen šťáva. Kefír smícháme se šťávou z červené řepy a kořením a zalijeme zeleninou.
Letní recept jako nízkokalorická alternativa k okroshce. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 40,37 kcal. Bílkoviny – 2,54 g, tuky – 1,32 g, sacharidy – 4,5 g.
Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!
