Arménský zeleninový kebab: tajemství a tipy

Lilek v arménské kuchyni, smažený ražniči se vyrábí nejen z jehněčího, vepřového, kozího masa, ale také ze zeleniny. Ani jedna dovolená v Arménii se neobejde bez ovoce upečeného na sázce. Takový teplý salát z ovoce pečený na grilu podáváme přímo k masu na uhlí.

Jaká zelenina se dá péct

Všechno ovoce se dá vařit, ale pro grilování je také potřeba vědět, jak vybrat to správné. Je lepší koupit mladou zeleninu s masitou strukturou.

Grilovaná mrkev a řepa jsou chuťově výrazně horší než jejich příbuzní, jako jsou cukety a všechny jejich odrůdy, rajčata, houby, kukuřice, cibule, chřest, fenykl a sladká paprika.

Základní metody moření

Tajemství výroby arménského salátu z pečené zeleniny, aby byl chutný a chutný:

• do směsi se přidává docela málo vody, té je v zelenině dost;
• moření v průměru trvá 30 až 60 minut, jinak bude zelenina vodnatá;
• ovoce by se mělo míchat častěji;
• lilky se marinují zvlášť, aby hořká šťáva, která vynikne, nezkazila celkovou chuť.

Grilovaný

Fantasticky chutné, velmi rychlé a nenahraditelné. Jako příloha vhodná pro každého a ve formě teplých i studených předkrmů.

• Lilek 6 ks.
• Rajče 6 ks
• Bulharský pepř 6 ks.
• Cibule 6 ks.
• Česnek 3 ks.
• Zelení 3 svazky

Vždy nejprve odstraňte rajčata. Po všem ostatním ovoci. Dále se pečená zelenina oloupe, pepř se také odstraní ze semínek.

Semena lilku se neextrahují. Dají se jíst. Rajčata se pečou pouze uvnitř a vše zůstává tak, jak je.

Arménský salát na grilu s houbami

Kdo řekl, že ražniči by měly být přímo z masa?

• cuketa – 1 ks;
• žampiony – 500 g;
• rajčata – 300 g;
• kukuřice – 2 g;
• česnek – 2 hřebíček;
• zelenina podle chuti;
• olivový olej – 100 ml;
• koření podle chuti.

KBJU na 100 gramů misky:

• kalorie: 100 kcal;
• proteiny: 2 g;
• tuky: 9 g;
• sacharidy: 2 g

Doba vaření: 1 hodin

Způsob přípravy zeleniny na grilu v arménštině:

1. Výrobky jsou dobře opláchnuté.
2. Marinovat by se měly pouze houby. Stroužky česneku, zelenina se rozdrtí, nalije se olivový olej a přidá se sůl a pepř.
3. Do výsledné marinády se namáčejí houby.
4. Cuketa a kukuřice jsou nakrájeny na střední kolečka. Přidá se sůl.
5. Plody se střídavě sázejí na špejli.
6. Zelenina se vaří poměrně rychle, takže se od ní nemůžete vzdálit. Na dobré uhlí stačí 10-12 minut. dokud nebude připraven. Podávejte horké.

Na zimu do bank

V zimní sezóně, když vytáhnete sklenici takového domácího zeleninového přípravku, můžete si vychutnat vůni ovoce a jeho pečenou chuť. Všechno je neuvěřitelně jednoduché.

• lilek – 400 gr.;
• sladká paprika – 300 g;
• rajčata – 200 g;
• sůl – 0.5 lžíce l.;
• bobkový list – 2 ks;
• pepř – 2 ks;
• ocet – 1 lžíce. l.

Doba vaření: 55 min.

KBJU na 100 gramů produktu:

1. Veškerá zelenina je důkladně omyta.
2. Plody se vyskládají na plech a pečou se při teplotě – 160 C. Pravidelně obracejí.
3. Všechny produkty by měly být měkké.
4. V suché nádobě se na dno položí sůl, bobkový list a nové koření. Nic jiného není potřeba.
5. Lilek je odříznut ocas a kůže je odříznuta. Je umístěn těsně v první vrstvě ve sklenici.
6. Z papriky se odstraní slupka, semena se odstraní. Jdou do banky.
7. Z rajčat se odstraní slupka a vloží se do sklenice. Navrch se nalije ocet a konzervace se sterilizuje čtvrt hodiny ve vroucí vodě.
8. Víčka se zkroutí, sklenice se obrátí, dokud úplně nevychladnou.

V troubě

Neuvěřitelně jemný, zdravý, šťavnatý salát! Arménský pokrm z pečené zeleniny je velmi pikantní, obsahuje pikantní, lehce pikantní dochuť.

• lilek – 2 ks .;
• rajčata – 4 ks;
• sladká paprika – 4 ks;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – 4 hřebíček;
• petržel – 1 gr.;
• koriandr, kopr – každý 1/2 svazku.

• stolní ocet podle chuti;
• olivový olej – 3 lžící l .;
• sůl, pepř, citronová šťáva podle chuti.

KBJU na 100 gramů produktu:

• kalorie: 73 kcal;
• proteiny: 1 g;
• tuky: 5 g;
• sacharidy: 6 g

Doba vaření: 100 min.

1. Veškerá zelenina je předem omytá. A trouba se zapne.
2. Vezměte 2 zapékací misky a nalijte do nich 1/2 šálku vody. Cibule a lilek jsou položeny v jednom.
3. Rajčata a paprika jsou naskládány v jiném. Vyndávají se v troubě předehřáté na 200 C. Cibuli a lilek asi 45 minut, rajčata a papriku půl hodiny. Systematicky je střídejte.
4. Po uplynutí doby se zelenina vyjme z trouby a nechá se vychladnout.
5. Následuje salátový dresink. Olivový olej, ocet, citronová šťáva, sůl, černý pepř a hrášek se nalijí na talíř, česnek se prolisuje lisem. Vše je důkladně promícháno.
6. Zelenina se čistí. Dále střídavě pokládat na prkno a řezat.
7. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky, cibuli na proužky. Lilek se nakrájí na střední kousky a rajčata na 4–6 kusů.
8. Zelení se jemně nasekají.
9. Veškerá nakrájená zelenina se vloží do nádoby, přidá se nakrájená zelenina, nalije se dresink.
10. Všechno je smíšené. Nechte 10 minut louhovat.

S česnekem a majonézou

Majonéza je zcela nedietní produkt, ale neměli byste se jí vyhýbat pro přípravu ovocné marinády. Je natolik univerzální, že jej můžete kombinovat s různým kořením a nemusíte se bát, že se chuť jídla zhorší.

• cuketa – 1 ks .;
• rajčata – 2 ks .;
• žampiony – 5 ks;
• cibule – 1 ks;
• česnek – 4 zuby .;
• majonéza – 2 lžíce l.;
• sůl, pepř, bylinky, suché bylinky podle chuti.

Doba vaření: 60 min.

KBJU na 100 gramů produktu:

1. Všechno ovoce se opláchne a vysuší. Jsou nakrájeny na velká kolečka a spojeny dohromady. Vloží se nakrájená zelenina a česnek.
2. V jiné nádobě smíchejte majonézu s kořením a přidejte je k zelenině, promíchejte a nechte 2 hodiny marinovat.
3. Poté se zelenina napíchne na špejle a přenese se na mřížku.
4. Zeleninu opékejte z každé strany asi 5 minut.

Ajapsandal je chloubou kavkazské kuchyně. Navzdory tomu, že je toto jídlo vegetariánské (a libové), těší se neméně respektu než smažené kebaby a podobná jídla. Obzvláště chutný je ajapsandal, vařený na ohni nebo na uhlí. Tento předkrm rozhodně stojí za vyzkoušení.

Ražniči je celosvětově oblíbené lidové jídlo, ale s jeho přípravou a použitím jsou spojeny určité národní úpravy. Toto jídlo je nejoblíbenější v národní kuchyni národů Kavkazu a Střední Asie. Předpokládá se, že v Arménii mohou vařit speciální kebab, který je založen na použití speciálního koření, bylin, jedinečných tajemství výroby marinád atd. Hlavní věc, která odlišuje arménský kebab, stejně jako jiné recepty související s masem, je jednoduchost a minimalizace pomocných komponent.

Tajemství vaření arménských marinád

Arméni vaří grilování podle různých receptů, z nichž mnohé jsou si v zásadě podobné. Navzdory jejich všestrannosti lze vyzdvihnout klasickou arménskou marinádu, jejíž tajemství bude uvedeno níže.

Recept se vyznačuje přítomností malého počtu přísad, z nichž každá může být považována za docela dostupnou. Jedná se o cibuli, papriku a máslo – ty se najdou v kuchyni každé hospodyňky. Nikdo však nezakazuje přidávat tam složité koření, různé aromatické bylinky.

Na 1 kg vybraného vepřového masa tedy potřebujeme:

• 0,5 kg malé cibule;
• 1 sklenice nerafinovaného slunečnicového nebo jiného rostlinného oleje;
• několik zrnek nového koření a černého pepře;
• bobkový list a sůl podle chuti a chuti.

K nakrájenému masu se přidá cibule nakrájená na 4 a více částí. Zrnka pepře je nejlepší rozdrtit v hmoždíři nebo jiném pomocném předmětu. Vše se smíchá a nalije se sklenicí rostlinného oleje a poté se marinuje nejméně 2 hodiny. Čtvrtky cibule se naplétají na špízy smíchané s masem a to je hlavní tajemství klasické arménské marinády. Takové maso můžete smažit spolu s jakoukoli zeleninou a podávat s jakoukoli omáčkou.

Na marinády v arménské kuchyni se hojně používá i citron, který roste všude na stejném místě. Na 1 kg jakéhokoliv druhu masa budete potřebovat 3 velké citrony, 1 kg cibule, arménské nebo provensálské koření, 3 velké stroužky česneku, sůl, bylinky dle vašeho uvážení. Maso nakrájené na kousky se položí na pánev. Vymačkejte šťávu z citronů a přidejte ji do nádoby a poté jemně nasekaný česnek. Po přidání všech ingrediencí necháme pokrm několik hodin marinovat na chladném místě v závislosti na druhu masa.

Klasický recept na ražniči v arménštině

Arméni preferují různé druhy masa: tučné jehněčí, hovězí svíčkovou nebo části vepřového jatečně upraveného těla. Podívejme se, jaké klasické arménské grilování si můžete uvařit doma a co k tomu potřebujete. K vepřovému pokrmu zvolte plec, krkovičku, hřbet nebo šunku. Pokud se budeme bavit o jehněčím, tak si kromě výše uvedeného můžete dát pozor i na bederní oblast. U hovězího masa by nejlepší možností byla oblast krku nebo vertebrální entrecote.

Chcete-li připravit kvalitní arménské grilování, musíte vědět, jak vařit a správně vybrat. Ujistěte se, že jste odřízli přebytečný tuk, opláchněte, osušte a nakrájejte na střední kousky. Poté se vloží do misky, kde se bude marinovat podle jednoho z výše uvedených receptů. Pokrm se vaří na uhlí na jehlech nebo grilu až do vaření a podává se s rajčatovou šťávou nebo omáčkou.

Vepřové špízy

Hlavním rysem arménského vepřového grilu je skutečnost, že maso je nakrájeno na velké kusy. Celková doba vaření nepřesáhne 80-90 minut včetně procesu marinování. Receptura je určena pro 2 kg vepřového masa a 1 kg cibule.

Pro marinádu vezměte 1 šálek rostlinného oleje, mletého černého pepře nebo jiného koření, které se nachází na farmě. Kousky masa se vloží do hluboké misky a marinují se v chladničce po dobu 8 hodin. Přelité cibulovými kroužky. Půl hodiny před koncem procesu moření se budoucí gril nalije čerstvě vymačkanou šťávou z granátového jablka.

Vepřové maso se naplétá na špízy střídavě s kousky cibule, což pokrmu dodává zvláštní pikantnost a vůni. Během vaření často otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné zhnědnutí. Na závěr se maso vyjme ze špízů, rozloží na misku a posype čerstvými bylinkami. Je žádoucí podávat pita chléb s vepřovými špízy.

Arménský zeleninový kebab

Recept na arménské grilování nemusí nutně zahrnovat různé druhy masa. Možností, jak ze zeleniny vařené na dřevěném uhlí připravit pravou kavkazskou pochoutku, je mnoho. Podívejme se, jak připravit lahodný zeleninový pokrm na žhavém uhlí po etapách:

1. Po rozhoření ohně a dohoření uhlíků sebereme špejle.
2. Navlékneme na ně 4 kousky sladké papriky, 4 rajčata a 4 lilky a také 1 pálivou chilli papričku.
3. Pečeme, dokud kůže lehce nezhnědne a stáhneme z ohně. Čekáme, až zelenina vychladne.
4. Vše očistíme od upečené kůrky a nakrájíme na středně velké kousky.
5. Čerstvé bylinky (kopr, koriandr, bazalka) a cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k upečené zelenině.
6. Smícháme v salátové míse, osolíme, opepříme podle chuti a podáváme k masu.

Arménský gril s rostlinným olejem

Jak uvařit lahodné grilování v krátkém čase? K tomu se do marinády přidá rostlinný olej, který maso změkne za pouhých 40 minut. V takové marinádě se grilování vaří 2krát rychleji a nezhoršuje se ani bez chladničky za teplého počasí.

1 kg vybraného vepřového masa se omyje a nakrájí na velké kusy – pokrm tak bude šťavnatější. Do nádoby na marinádu se nalije sklenice slunečnicového nebo jiného oleje, nasype se mletý koriandr, černý pepř a koření na maso, které se nachází na farmě. 1 cibule jemně nakrájená a poté rozdrcená do kašovitého stavu a přidána do marinády.

Další 3 cibule s odříznutými ocásky nakrájíme na kroužky. Vše je osoleno, promícháno rukama a posláno na 40 minut na chladné místo. Poté můžete smažit podle klasického receptu na grilování.

Jehněčí špízy

Pokud jehněčí maso marinujete správně, pak se kebab z něj ukáže jako překvapivě měkký, šťavnatý, ale smažený. Pravděpodobně je to hlavní tajemství vaření takového kebabu v arménské kuchyni. Maso nejprve omyjte, osušte a poté nakrájejte na kostky o tloušťce asi 6–7 cm.

Několik cibulí (množství závisí na hmotnosti masa pro pokrm) se oloupe a nakrájí na velké kroužky. Přidají se do misky, nalijí se tam 2 šálky suchého červeného vína, podle chuti se nalije sůl a koření. Je žádoucí, aby mezi nimi musel být pepř jakéhokoli druhu.

V marinádě bude maso stát 4 až 10 hodin (volitelně a volně) v chladničce pod víkem. Nyní ji můžeme napíchnout smíchanou s cibulí na špejle. Smaží se do zlatova a podává se na stole s čerstvými bylinkami a adjikou nebo rajčatovou omáčkou.

Arménské kuřecí špízy

Nejprve je třeba kuře nakrájet a rozdělit na několik kusů. Dále je třeba marinovat 2 hodiny s pepřem a solí – to je nejjednodušší a nejdostupnější recept na marinádu pro měkké a jemné kuře.

Marinované maso lze nasadit na dřevěné špejle pro následné grilování na dřevěném uhlí nebo položit na mřížku. Jako alternativu lze použít kuřecí špízy v arménském stylu vařené na běžné pánvi. Maso se smaží až do úplného vaření, ale v žádném případě není přesušené. Takto připravené kuře před podáváním posypeme kolečky cibule, čerstvými bylinkami, plátky rajčat, okurky a citronu. Lze podávat jakoukoli omáčku, protože jídlo je jedním z univerzálních.

Arménský gril v troubě

Protože při vaření masa nejsou žádné zvláštní jemnosti, lze ho vařit nejen na žhavém uhlí v grilu, ale také v běžné troubě. Místo špejlí se na plech, který předem lehce vymažeme, vyskládají kousky masa nebo zeleniny. Peče se až do vaření v troubě při teplotě 150-200 stupňů.

Toto jídlo se nejlépe podává s pikantní a sladkou omáčkou. Před podáváním je pokrm bohatě posypán jemně nasekanými bylinkami. Můžete do něj přidat více černého pepře, stejně jako sušená rajčata. Vaření lahodného grilování v troubě není vůbec obtížné, pokud nezanedbáte popsané jemnosti technologie.

Křehký arménský hovězí kebab

V Arménii lidé rádi vaří hovězí maso na ohni nebo na uhlí. Ražniči z mladého telecího masa lze považovat za jeden z pokladů místní kuchyně. Podívejme se, jak vařit takové chutné jídlo po etapách.

Vezmeme 1 kg mladého hovězího masa a poté:

1. Maso omyjte studenou vodou. Ostrým nožem nakrájejte na podélné kousky široké několik centimetrů.
2. Telecí maso vydatně posypte kavkazským kořením a dejte na pár hodin do hrnce nebo misky do lednice.
3. Takový kebab se smaží na špízu nebo na grilu po dobu 40-45 minut.

Je velmi důležité, aby telecí maso nebylo suché. K podávání se používá Adjika, stejně jako čerstvé bylinky a jemně nasekaný česnek.

Arménská barbecue omáčka

U masových jídel hodně závisí na omáčce, se kterou se podávají na stůl. Většina z nich má rajčatový základ, který se k masu z gastronomického hlediska nejvíce hodí.

Podívejme se, jak uvařit velmi chutnou grilovací omáčku z jakéhokoli druhu masa vlastníma rukama:

1. Plechovka rajčatové pasty se zředí sklenicí vody, zapálí se a přivede k varu.
2. 1 cibuli nakrájíme nadrobno. Také se odebere 1 hlava česneku, oloupe se a změkčí speciálním drtičem. To vše se nalije do misky s těstovinami. Přidá se také 1 svazek koriandru a 1 svazek bazalky, jemně nasekané na prkénku.
3. Směs osolíme a bohatě posypeme černým mletým pepřem.
4. Omáčka se vaří 5 minut. Poté se ochladí na pokojovou teplotu a lze jej použít jako potravinu.

Jak jsme mohli vidět, arménská kuchyně zahrnuje mnoho masitých pokrmů z domácích zvířat a drůbeže. Arménský ražniči se může stát skutečnou ozdobou stolu a potěší hosty pozvané na domácí hostinu. Ti, kteří mají své vlastní jedinečné recepty na marinování nebo smažení grilování, zveme vás, abyste je sdíleli v komentářích pod materiálem!