Recept na hovězí Sujuk

Fotorecept krok za krokem, jak vařit hovězí sujuk doma

popis

Domácí sujuk je lahodný suchý uzenářský výrobek, který není absolutně nutné kupovat v obchodech za vysokou cenu. Tuto nesrovnatelnou pochoutku lze snadno vyrobit vlastníma rukama, podle technologických pokynů uvedených v tomto receptu krok za krokem s fotografií.

Obvykle se klasický sujuk vyrábí z jehněčího, koňského nebo hovězího masa, ale protože hovězí je cenově dostupnější a ekonomičtější, uvaříme si z něj výbornou klobásu. A některé hospodyňky doma zvládnou uvařit toto jídlo i z vepřového masa.

Při přípravě domácího sujuku je velmi důležité být předem trpělivý. V tomto případě jde o hlavní „složku“ při výrobě suchého salámu. Příprava pochoutky vám zabere něco málo přes týden, na samotné sušení pak minimálně čtrnáct dní. Chceme vás však hned varovat, není v tom nic složitého a výsledek vás jistě potěší. Sami pochopíte, že kvůli takové šíleně lahodné masové pochoutce můžete vydržet i déle.

Takže nabízíme, že s námi začneme vařit sušený sujuk!

Recept na hovězí sujuk doma. Arménský sujuk se zirou

Sujuk se bude připravovat podle tohoto receptu 10 dní. Hlavní koření klobásy jsou zira a česnek, které dodávají produktu neobvyklou chuť. Mleté maso se vyrábí z hovězího masa, které je považováno za libové maso, takže můžete přidat trochu tuku. Obsah kalorií v misce je asi 200 kcal na porci.

Na 10 porcí vezměte:

• 0,5 kg. hovězí;
• 250 g soli;
• 1 m. střeva;
• 15 g kmínu;
• Hlava česneku 1;
• mletý černý pepř podle chuti.

1. Hovězí maso omyjeme a nakrájíme na velké kusy.
2. Maso dejte do mísy a posypte solí. Nechte působit 24 hodin.
3. Po dni namočte hovězí maso. K tomu je třeba dát nádobu s masem pod tekoucí vodu.
4. Po navlékání kousků masa na silnou nit a sušení po dobu 3 hodin.
5. Usušené maso s česnekem umelte pohodlným způsobem – mixérem, mlýnkem na maso.
6. Přidejte pepř a kmín. Směs.
7. Připravte střeva.
8. Začněte nacpávat, přičemž každých 25 cm otočte střevo, abyste vytvořili klobásy.
9. Pošlete plněný produkt pod lis na jeden den.
10. Po uplynutí stanovené doby lis vyjměte a propíchněte jehlou místa, kde se hromadí vzduch.
11. Zavěste sujuk na týden na chladném místě (ne více než + 25 ° C), nejlépe s průvanem.
12. Před podáváním odstraňte fólii z klobásy a poté produkt nakrájejte na tenké plátky.

Sujuk recept na vaření doma.

sujuk v turečtině. Jak vařit sujuk doma.

Nejoptimálnější složení pro suchou klobásu “Turecký sujuk” je mleté ​​maso, ve kterém je podíl libového masa (hovězí nebo jehněčí nebo jejich směs) 90% a podíl tuku z ocasu je 10%. Poměry hovězího a jehněčího masa v mletém mase, pokud jsou použity oba druhy masa, lze zvolit na základě osobních preferencí.

Celý proces přípravy sujuku lze rozdělit do 5 fází – solení masa, příprava mletého masa, plnění do střeva, lisování a samotné sušení.

Maso na mleté ​​maso se nejprve okoření (odstraní se žíly, chrupavky atd.).
Ostrým nožem opatrně vyřízněte z kousků masa žíly. Okraj žíly zahákneme nožem a přidržujíce čepel nože rovnoběžně s žílou, děláme čepelí nože krátké pohyby tam a zpět jako pilou a oddělujeme maso od žíly.

Poté okrájené maso (hovězí nebo jehněčí) a ocasní tuk nakrájejte na malé kousky, každý asi 100 g, posypte ze všech stran nakládací směsí (sáček č. 1 z “ Koření pro přípravu sušených klobás „Turecký Sujuk““, jedno balení koření je určeno na 1 kg mletého masa) a vložte do připravené nádoby vhodného objemu (smaltované, potravinářské nerezové nebo skleněné). Nakládací směs již obsahuje dusitanovou sůl ve správném poměru (o tom, proč je nebezpečné ignorovat dusitanovou sůl při přípravě suchých masných výrobků, Čtěte zde ).Nádobu přikryjte víkem a vložte do chladničky. Solení masa probíhá při teplotě +4°C po dobu 1-2 dnů. Tento teplotní režim může zajistit běžná domácí chladnička v chladicím oddílu (tzv. „nulová zóna“). Po nasolení masa je třeba připravit mleté ​​maso na sudzhuk. Kousky nasoleného masa by měly zvenku ztmavnout.

Dále protáhněte maso a tučný ocas v mlýnku na maso přes velký gril. Pokud si přejete (mimochodem, při použití tohoto způsobu zpracování tukového ocasu bude hotový řez sudzhuk vypadat mnohem působivěji a pevněji), zmrazený tukový ocas lze nakrájet na malé kostky, například více či méně rovnoměrné kousky 2-3 mm a zmražené, rovnoměrně rozprostřené po prkénku (tak, aby se kousky tlustého ocasu nepřilepily k sobě).

Mleté maso a nakrájený tukový ocásek přendejte do nádoby o vhodném objemu (pokud byl tukový ocásek nakrájený na kostičky, tak ho v této fázi nepřidávejte), do mletého masa přidejte sadu koření na sujuk (balení č. 2 z ” Koření pro přípravu sušených klobás „Turecký Sujuk“ , jedno balení koření je určeno na 1 kg mletého masa), poté mleté ​​maso dobře rozmixujte do hladka.
Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň přes noc, nejlépe 24 hodin.

Druhý den protáhněte mleté ​​maso mřížkou mlýnku na maso 2-3 mm (pokud byl tlustý ocas nakrájený na kostky, pak v této fázi přidejte tlustý ocas a míchejte mleté ​​maso, dokud nebudou kousky ocasu rovnoměrně rozložené v mletém mase), vložte mleté ​​maso do sáčku a omílejte (t.j. dobře utlučte, když sáček s masem upustíte na pracovní desku nebo jiný tvrdý povrch).

K přípravě sujuku se buď používá jako skořápka. hovězí střeva , nebo kolagenový (bílkovinný) obal na klobásy ráže 38/40 mm. Přírodní střívka je třeba před plněním nejprve omýt v teplé vodě (vodu přes ně vypustit) a poté namočit do vody na 6-8 hodin (nejlépe přes noc), aby se odstranil pach soli a obnovily se jejich původní vlastnosti. Pokud je obal umělý, pak obal připravte v souladu s doporučeními výrobce.

Pro usnadnění plnění skořápek je vhodné je nakrájet na segmenty asi 30 cm. Na 1 kg mletého masa budou zapotřebí 4 segmenty skořápky. U každého segmentu krku svažte jeden konec bavlněným provázkem, ustupte od okraje 2 cm a poté nasaďte kus krku na trysku stříkačky. Při plnění střívek se doporučuje použít cívku (trysku na plničku klobás) o průměru o 10 mm menším, než je kalibr střívek.. Část mletého masa vložte do segmentu skořápky, střívko přidržujte svým rukou, aby nespadl z trysky. Současně se snažte rovnoměrně naplnit skořápku, zhutnit nádivku a vytlačit vzduchové bubliny. Není nutné plnit těsnou skořápku, asi 2/3 objemu nebo trochu více. Pevně ​​vycpaný obal může při lisování bochníků sujuk prasknout. Po naplnění skořápek volný konec skořápky svažte provázkem.

Zbylé připravené kousky telat naplníme mletým masem. Poté výsledné klobásy zkontrolujte, zda pod obalem nejsou vzduchové bubliny, a pokud se objeví bubliny, propíchněte je tenkou jehlou a uvolněte vzduch.
Naplněné bochníky necháme pár dní zaschnout a zároveň necháme sekanou zhoustnout (průvan). K tomu je třeba je zavěsit ve větrané místnosti bez přímého slunečního záření, například v kuchyni, nad pootevřeným oknem (mikroventilace).
Během této doby se bochníky klobásy „propadnou“, mleté ​​maso zhoustne, obal vyschne a povrch bochníků zčervená. Po usazení mletého masa můžete ovázat hrdlo střívka, abyste odstranili případné dutiny, které mohly vzniknout při usazování mletého masa.

Další fází přípravy sudjuku je lisování bochníků.
Doma se k tomu hodí dvě dřevěná prkénka. Na jeden položte bochníky v jedné řadě, navrch položte druhé prkénko a na výslednou strukturu položte útlak (například čistý kámen nebo kotouč činky). Poté dejte celou konstrukci na tři dny do lednice. V procesu lisování je nutné bochníky každý den 2-3x obracet, aby se nepřilepily na desky a byly rovnoměrně slisované a zároveň se sekané usadilo.
Při obracení bochníků můžete zkontrolovat, zda se na nich netvoří vzduchové bublinky, a pokud se nějaké najdou, propíchněte je jehlou.
Po dokončení lisování je třeba nechat bochníky několik dní sušit. K tomu je třeba je zavěsit ve větraném prostoru bez přímého slunečního záření.

Dalším krokem při přípravě sujuku je sušení.
Doporučujeme na každý bochník salámu ihned po nacpání připevnit visačku s uvedením data plnění a počáteční hmotnosti bochníku. Tyto údaje vám umožní řídit proces sušení klobásy, protože bochníky během sušení vyschnou. Proces sušení bude trvat přibližně 20 dní. Za prvé, vzhled ukáže, jak postupuje proces zrání klobásy, a za druhé lze proces ovládat „dotykem“, v době zrání budou bochníky klobásy hustší, protože ztratí část vlhkosti. A konečně, stojí za to občas zvážit bochníky klobásy. Sušené produkty se považují za hotové, když se jejich počáteční hmotnost sníží o 30-40 %, tzn. Z kilogramu původní hmotnosti zůstane 600-700 g.

Poté, co bochníky pár dní po dokončení lisování zaschnou, je třeba je umístit do lednice, aby se vytvrdily. Je vhodné bochníky zavěsit (pokud je to možné). Nebo, alternativně, vložte bochníky do kartonového tácu a denně je otáčejte. Získáme trpělivost a bochníky necháme týden v lednici.
Po týdnu sušení v lednici se na bochnících klobásy objeví bílý povlak. Nejedná se o známku chybějícího produktu, jedná se o ušlechtilou plíseň (na přání ji lze odstranit vytřením bochníků octem nebo rostlinným olejem). S prodlužující se dobou schnutí se množství plaku zvýší.

Další sušení by mělo být provedeno změnou prostředí – pár dní na římse nad otevřeným oknem (mikroventilace), pár dní v lednici. A nakonec, asi 20. den sušení, po zvážení, „pocitu“, můžete zkusit, co se stalo.

Turecký sujuk se získává s charakteristickým tmavým řezem (hovězí maso a zira).
Takový sujuk je už docela možné použít. Je stále docela měkký (spíše pružný), se stále červeným jádrem, voňavý a ostrý, jako janičářská šavle, přiměřeně slaný, s česnekovou dochutí a pokud nejste líní uříznout tlustý ocásek, tak s krásným střih, ve kterém jsou patrné proložené úhledné kostky tlustého ocasu. Pokud se vám zdá, že sujuk není dostatečně hustý, můžete proces sušení prodloužit o další týden.

Autor článku a fotografie: S. Zverev. Textové materiály a fotografické materiály tohoto článku patří portálu Perchinka-Market a jsou chráněny autorským právem.

Recept na pochoutku Sujuk doma. Sujuk doma – recept

Mnoho z nás se setkalo s názvem „sujuk“ v blízkosti obchodů s masnými výrobky. Tato suchá, zploštělá klobása je obvykle častým návštěvníkem pultů s lahůdkovým masem a prodává se za nemalé ceny. Naštěstí není třeba vyhazovat peníze za zakoupený produkt, protože příště se hodláme podělit o recept na výrobu klobásy sujuk doma.

Sujuk klobása – recept

Sujuk je pokrm kočovníků z Blízkého východu, který se často připravoval z hovězího nebo jehněčího masa, pečlivě se sušil a poté se nechal k dlouhodobému skladování. Není snadné sušit domácí klobásu, je lepší ji vařit v chladném období, aby se klobása nezkazila.

• hovězí maso (svíčková) – 1,1 kg;
• koňak – 85 ml;
• sůl, cukr – 1 1/2 polévkové lžíce. lžíce;
• mletý černý pepř – od 1 polévkové lžíce. lžíce;
• paprika – 2 lžičky;
• tymián – 1 lžička;
• vepřová střeva – 2 ks.

Připravte si mletou hovězí svíčkovou a spojte ji se vším kořením ze seznamu. Sujuk je poměrně pikantní klobása, ale v domácím receptu lze pikantnost obměňovat podle chuti. Po přidání všeho koření se očištěná vepřová střeva naplní mletým masem a na obou koncích se zaváže, aby v samotném střevě nezůstal žádný vzduch.

Klobásy se pak zavěšují do chladné a dobře větrané místnosti (pro tento účel je ideální balkon). V první fázi se sujuk po dobu tří dnů nedotknete a teprve po tomto období se klobása začne pomalu vyvalovat, takže je každým dnem více zploštělá. Vyvalování a zavěšení do sucha by se mělo opakovat dalších 7 dní.

Domácí sujuk – recept

Pokud máte rádi tradiční recepty, pak si uvařte koňský sujuk. Hotová klobása bude neuvěřitelně výživná a chutná a budete se mít možnost cítit jako skutečný nomád.

Koňské maso zakruťte a smíchejte s červeným vínem a domácím kořením. Když je vonná směs hotová, umístí se mleté ​​maso na den do chladu. Nyní se pusťte do přípravy střev, dobře je vyčistěte a opláchněte. Naplňte nádivkou. Svažte nití, upevněte oba konce klobásy a poté je nechte několik dní na chladném místě pro primární sušení. Po uplynutí času sujuk doma suší dalších 10 dní, přičemž ho každý den opatrně vyválíme válečkem, čímž získá charakteristický tvar.

YouTube video Sujuk

Recept na pravý sujuk. Příprava

Sujuk můžete vařit v jakékoli skořápce a není vůbec nutné zpracovávat přírodní střeva sami, ale stačí je koupit v důvěryhodném obchodě. Nejvhodnějším produktem budou hovězí střeva, která bude potřeba nařezat na délku asi 30-40 cm, aby vznikl dobrý kroužek klobásy.

Delší skladování produktu pomůže zajistit dusitanovou sůl, která by se měla přidávat při solení masa.

Před přímou přípravou arménského hovězího sujuku je třeba připravit všechny ingredience. Kus masa je třeba důkladně omýt a osušit ubrousky. Poté nakrájejte hovězí maso na poměrně velké kusy, vložte maso do neoxidující nádoby a rovnoměrně posypte mořskou nebo dusitanovou solí. Připravené kousky dejte na 2 dny na chladné místo zakryté víkem. Během těchto dnů se doporučuje maso pravidelně promíchávat.

Při použití dusitanové soli se maso po dvou dnech více nasytí a ztmavne, což bude znamenat jeho úplnou připravenost. Nasolené hovězí se nemusí omývat, stačí kousky masa osušit ubrouskem, aby se odstranila přebytečná šťáva. Kousky masa otočte v mlýnku na maso s velkou tryskou alespoň 6 mm. K mletému hovězímu masu přidejte koření, nejlépe čerstvě namleté, které lze umlít v mlýnku, mlýnku na kávu nebo v hmoždíři. Poté do mletého masa nalijte koňak, přidejte cukr, dejte česnek prošlý lisem, přidejte sklenici studené čištěné vody a mleté ​​maso důkladně promíchejte na sujuk. Hotové hovězí střevo se musí nakrájet každých 40 cm. Poté se mleté ​​maso znovu vloží do mlýnku na maso, ale bez roštu a nožů, s připojením speciální trysky na klobásy k výstupu, jak je znázorněno na fotografii.

Těsně naplňte lůno mletým masem, aby nevznikaly vzduchové bubliny. Odpojte plněné střevo od trysky, vytlačte z něj vzduch, svažte konce kulinářskou nebo obyčejnou silnou světlou bavlněnou nití a svažte konce dohromady, abyste vytvořili jakýsi prsten.

Tenkou jehlou musíte propíchnout místa, kde se hromadí vzduch, a poté opatrně chodit s válečkem podél kroužku klobásy a vytlačit vzduch. Tato technika vám také umožní dát zploštělý tvar tradiční arménské pochoutce (viz foto).

Hotové kroužky masa by měly být zavěšeny na chladném a větraném místě, chráněném před průvanem. Silný průvan může odloupnout obal a narušit proces sušení. Po několika dnech by měly být kroužky umístěny pod lis na jeden den nebo jednoduše odstraněny a vyvalovány válečkem po dobu tří dnů.

Pochoutka by se měla sušit v tmavé a větrané místnosti nebo v lednici, nejprve zabalená do pauzovacího papíru. Při sušení v chladničce je třeba masný výrobek pravidelně vyjímat a větrat v kuchyni po dobu asi 4-8 hodin.

Už za měsíc bude hotový krásný a pikantní arménský sujuk, připravený vlastníma rukama podle našeho jednoduchého fotoreceptu krok za krokem doma. Tuto suchou pochoutku lze skladovat mnohem déle, časem se stává o něco tvrdší a hustší. Maso se stejně dobře hodí k pivu nebo omeletě. Před použitím lze produkt podržet pod tekoucí vodou, aby se změkčily filmy, které lze poté rychle a snadno vyčistit. Stejně tak můžete „oživit“ příliš suchý masný výrobek. Dobrou chuť!

V Rusku je takový vynikající pokrm jako Sudzhuk velmi populární, také se mu říká sušená klobása. Pochoutku často najdeme na stole národů Kavkazu, Ázerbájdžánu a Arménie. Obyvatelé Středního východu a Turků připravovali tuto klobásu již od starověku, takže není bezdůvodně považována v těchto místech za tradiční.

Sujuk je jako hotový výrobek pověstný svou dlouhou životností a vynikající chutí. Aromatické bylinky dodávají uzenému masu jedinečnou bohatost.

Odpovězme na otázku: jak vařit sujuk? Tato orientální pochoutka se tradičně vyrábí z hovězího a jehněčího masa. Do klobásy se přidává koření a často i tuk z tučných ocasů. Připravené mleté ​​maso se naplní do přírodního hovězího střívka (střeva) a poté se lisuje a suší.

Recept na suchý produkt je směšně jednoduchý a je vhodný pro domácí vaření.

Jak vařit sujuk sami

K přípravě domácího sujuku musíte zvládnout techniku ​​čištění, mytí a ořezávání střev. Navíc plnění střev masem nasekaným v mlýnku na maso bude vyžadovat přesnost od interpreta. Proces vaření také vyžaduje trpělivost: klobása v poslední fázi musí být každý den vyvalována, dokud nebude hustá a plochá.

Pojďme se blíže podívat na recept krok za krokem s fotografiemi.

Vaření sujuk v turečtině

Pro turecký sujuk budete muset zakoupit následující ingredience:

• samotné maso (nejčastěji hovězí) vážící alespoň jeden kilogram;
• metr přírodních střev;
• trochu soli (k solení stačí jedna polévková lžíce);
• čtyři až pět stroužků česneku;
• pět gramů koriandru, mletého chamanu a kmínu;
• Nakonec, pokud chcete, můžete do pokrmu přidat trochu mleté ​​červené feferonky.

1. Nejprve byste měli maso začít solit. Vezměte nádobu vhodné velikosti (ze smaltu, skla nebo nerezové oceli). Hovězí maso se krájí na střední plátky o hmotnosti kolem dvou set gramů. Výsledné kousky se otřou solí a poté se vloží do další připravené misky.
   Hovězí maso se nechá slisované 24 hodin. Po dni se do směsi přidá koření a promíchá se.
2. Výsledné středně velké kusy masa, pokryté solí a kořením, se rozdrtí do stavu mletého masa pomocí mlýnku na maso. Mleté maso se nechá pět hodin vyluhovat.
3. K přípravě sujuk si můžete vzít jak přírodní hovězí nebo vepřová střeva, tak kolagenová střeva. V našem případě bylo odebráno přírodní hovězí střívka. Než se žaludky nacpou, nejprve se omyjí teplou vodou (projdou střevy), poté se na pět hodin namočí do vody, aby se odstranil pach soli. Zavlažování střev umožňuje odhalit poškozené části skořápky, protože. z děr poteče voda. V takových částech se při vycpávání pláště pravděpodobně roztrhne. Kromě toho má maso mleté ​​na mlýnku na maso poměrně hustou strukturu. Srdce se řežou na půl metru. Konec na jedné straně je svázán nití (vezměte silnou) a po naléhání na maso jím naplní skořápku. Mleté maso by mělo být rovnoměrně rozmístěno po celém objemu střívka.
4. Výsledný sujuk je propíchnut jehlou z obou konců a uveden do plochého stavu pomocí válečku. Postup se opakuje třikrát každých 24 hodin.
5. Usušená klobása je zavěšena na chladném místě ve větrané místnosti mimo přímé sluneční světlo. Vhodná jsou například místa jako kuchyně nebo prostor pod okapem (u mírně otevřeného okna). Na závěsný uzenářský bochník můžete připevnit visačku s datem balení, popisem složení a počáteční hmotností výrobku.
6. Sušení klobásy způsobuje její přirozené vysychání. Suchý výrobek je považován za hotový v okamžiku, kdy jeho počáteční hmotnost klesne o třetinu, jinými slovy, když klobása o hmotnosti jednoho kilogramu začne vážit asi o 300 gramů méně.

Nejtěžším úkolem při výrobě sujuku je proces plnění střev mletým masem. Pokud to přeženete, můžete obal klobásy prolomit, jinak se ve špatně vycpaných střevech mohou tvořit nežádoucí vzduchové bubliny.

Obecně jsou hovězí střeva plněná třemi způsoby:

• ruční metodou, pomocí trychtýře a prstů (nebo jiného tlakového nástroje);
• pomocí mlýnku na maso a speciálního nástavce na klobásy.
• pomocí injekční stříkačky naplňte střeva mletým masem.

Třetí metoda je v praxi nejpohodlnější. Plnička klobás je levná a výrazně urychluje proces plnění klobásy.

Jak vidíte, recept na sujuk doma není tak složitý.

Vaření sudjuk v arménském stylu

Vaření sujuku podle arménské tradice zabere více než deset dní. Produkt se často připravuje na Blízkém východě. Sto gramů klobásy obsahuje sto čtyřicet kalorií.

Receptura využívá kombinaci mletého hovězího a vepřového masa. Náplň může sestávat také z kombinace jehněčího a koňského masa. Miska obsahuje alkohol, pro náš recept jsme použili 150 mililitrů koňaku. Díky němu se zlepšuje vzhled výrobku (jas a barva) a jeho chuť.

Nejlepší koření pro arménský sujuk jsou semínka tymiánu, hrstičky černého pepře nebo mletá paprika.

Na přípravu dvaceti porcí budete potřebovat:

• tři sta gramů vepřového masa;
• sedm set gramů hovězího masa;
• jedna polévková lžíce (se sklíčkem) cukru a soli;
• 150-200 mililitrů alkoholu (v našem případě koňaku);
• dva metry skořápky;
• výše zmíněné koření.

1. Nejprve smícháme mleté ​​maso dvou druhů.
2. Nalijte alkohol a všechna koření, promíchejte přísady.
3. Maso se rozloží na nádobu a přikryje se přilnavou fólií nebo celofánem (tloušťka namleté ​​vrstvy by měla být střední). Dále je obrobek uložen na jeden den v chladničce.
4. Vymytá střívka jsou plněná. Vycpávka skořápky je pravidelně propichována jehlou, která umožňuje nahromaděným proudům vzduchu, aby se dostaly ven a neroztrhly střeva.
5. Plněné střevo se vytvaruje na požadovanou délku. Konce jsou ovázány a svázány k sobě. Orientální miska se zavěsí nebo uloží na chlazené místo.
6. Po třech dnech začnou klobásu válet válečkem po stranách.
7. Po deseti dnech je produkt připraven. Pro zlepšení chuti se doporučuje zdvojnásobit rychlost závěrky.
8. Uvařený sujuk je zabalen do pergamenu a skladován na chladném a suchém místě, kde může zůstat šest měsíců, aniž by se zkazil. Pokud teplota nepřesáhne deset stupňů a relativní vlhkost je sedmdesát procent, trvanlivost klobásy se zvýší na rok.

Výroba hovězího sujuku je jednoduchý a levný postup dostupný všem a jedinečná chuť sušeného masa vám zůstane dlouho v paměti!