Podíl rýže a vody na vaření

Rýže je jednou z nejoblíbenějších příloh a základní potravinou pro více než 3,5 miliardy lidí na celém světě. Obiloviny se jedí obzvláště často v Asii, Latinské Americe a některých afrických zemích [1]. RBC Life shromáždil tajemství vaření různých druhů rýže.

Obsah

Musím rýži před vařením propláchnout?

Profesionální kuchaři jsou v této věci jednoznační: rýže na přílohu by se měla vždy umýt. Nezáleží na druhu cereálií nebo pokrmu, který chcete vařit.

Oplachování rýže má několik výhod.

• Tím se zbavíte nečistot. Nevíte, za jakých podmínek a kde byla rýže skladována. Mytí obilovin je nejrozumnějším řešením.
• Přebytečný škrob se z cereálií vyplaví. Tím zabráníte tomu, aby se rýže slepila a byla lehká a nadýchaná. Bílá rýže obsahuje zejména hodně škrobu – pokud ji nepromyjete, vznikne vám při vaření lepkavá hmota.
• Někteří kuchaři se domnívají, že to zlepší chuť cereálií [2].

Ale co pokrmy, kde rýže potřebuje lepivost? Zde se názory odborníků liší. Šéfredaktor American’s Test Kitchen Dan Souza říká, že pokud připravujete rizoto nebo rýžový nákyp, nemusíte rýži oplachovat [2].

Šéfkuchař a autor kuchařek Nick Sharma nesouhlasí. Věří, že škrob uvnitř zrna během vaření vystoupí a vytvoří požadovanou texturu. „Všechny druhy rýže před vařením omývám, abych se zbavil prachu, rozpustných nečistot nebo škodlivých látek,“ říká Sharma [3].

10 nejzdravějších cereálií

Jak připravit rýži na vaření

1. Umístěte rýži do jemného síta a dejte pod studenou vodu. Počkejte, až bude kapalina čirá. Obiloviny lze také umýt v běžném hrnci. Zpravidla stačí pět až šest umytí. S vyléváním rýžové vody nespěchejte – můžete s ní zalévat květiny: tekutina obsahuje škrob z obilovin, který je dobrý pro pokojové rostliny [4].
2. Můžete smažit rýži. Tento krok je volitelný. Má se za to, že pražení zrna zlepší přirozenou chuť. Na pánvi, ve které budete vařit, rozehřejte na středním plameni lžičku másla nebo olivového oleje. Přidejte rýži a míchejte, dokud nebude světle hnědá [5].

Podíl vody a rýže

Na obalu cereálií uveďte, kolik vody je potřeba k vaření. U většiny druhů rýže odborníci doporučují poměr jedna ku dvěma. Jeden díl rýže jsou dva díly vody. Tato metoda je vhodná pro kulatou rýži, dlouhozrnnou rýži, pytlovanou rýži a rýži na sushi [6].

Hnědá a divoká rýže potřebují trochu více vody. Přibližně 2,5 dílu na jeden díl cereálie. Aby byla rýže dokonalá, vždy si přečtěte doporučení výrobce na obalu výrobku.

Rada pro ty, kteří to s množstvím vody nehádají. Rýži můžete vařit jako těstoviny. To znamená, že přidejte hodně vody, vařte cereálie do měkka a poté vylijte přebytečnou tekutinu.

Kolik vařit rýži

Doba vaření závisí na druhu rýže, kterou vaříte. Nezapomeňte si přečíst pokyny na obalu. Průměrná doba vaření pro různé odrůdy (od začátku vaření, ne z vařící vody):

• kulatá rýže – 15 minut;
• dlouhozrnná rýže – 18-20 minut [7];
• hnědá a divoká rýže – alespoň 40 minut, 8-10 minut na vysoké teplotě a na nízké teplotě, dokud se neuvaří;
• rýže na sushi – vařte několik minut, dokud se voda nevyvaří, poté na mírném ohni dalších 15 minut [8];
• rýže v sáčku – 15 minut.

Rýžová dieta: menu, účinnost, kontraindikace

Jak vařit rýži v hrnci

Způsob přípravy závisí na druhu obiloviny. Jedná se o klasický recept, který bude fungovat s většinou druhů rýže.

1. Rýži propláchněte přes síto nebo na pánvi, kde budete vařit.
2. Pokud chcete, smažte cereálie na másle nebo olivovém oleji. Tím se zvýrazní chuť rýže.
3. Do hrnce nalijte asi dva díly vody na jeden díl rýže.
4. Zapněte sporák na vysokou teplotu, přiveďte vodu k varu.
5. Snižte teplotu na minimum, přikryjte hrnec těsně přiléhající poklicí a nechte dusit.
6. Počkejte, až cereálie absorbuje vodu. Snažte se do hrnce nedívat až do konce doby vaření, aby pára neunikla. Rýži během vaření nejlépe nemíchejte, jinak se lepí.
7. Rýži načechráme vidličkou [7].

Jak vařit rýži v pomalém hrnci

Divoká rýže je pro tuto metodu ideální: krupice potřebuje více času na vaření.

1. Chcete-li zvýraznit chuť rýže, můžete ji před vařením trochu orestovat. Chcete-li to provést, přidejte do misky multivarku trochu oleje. Přepněte zařízení do režimu “Frying”. Vsypte cereálie a za stálého míchání několik minut opékejte.
2. Dále naplňte misku vodou (dva díly vody na jeden díl rýže).
3. Multicooker přepněte do režimu „Rýže“ nebo „Cereálie“ [9], [10].
4. Počkejte, až multivarka dokončí vaření.
5. Rýži načechráme vidličkou.

Rada. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, přečtěte si pokyny pro multivarku. Obsahuje tipy pro vaření obilovin a tipy, které režimy používat.

Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě

Dlouhozrnnou, střednězrnnou a kulatozrnnou bílou rýži lze vařit v mikrovlnné troubě.