Mnozí jsou si jisti, že i ta nejzdravější snídaně ztratí po uvaření v mikrovlnné troubě všechny své vlastnosti. Koneckonců, právě tyto vlny ničí „molekulární strukturu“ produktů a vitamínů v zelenině a ovoci!
Ale ve skutečnosti je vaření v mikrovlnné troubě ještě zdravější než na sporáku nebo v troubě, tvrdí odborníci z Harvard Medical School.
Mnoho živin je skutečně zničeno dlouhodobým vystavením vysokým teplotám. Ale v mikrovlnné troubě není jídlo tak dlouhé jako na pánvi, protože mikrovlnka ohřeje jídlo rychleji.
Takže ve skutečnosti je účinek opačný: mikrovlnná trouba zachová více živin.
Vědci z University of Colorado už dávno vyvrátili mýtus o škodlivosti potravin z pecí. Zjistili, že mikrovlny ovlivňují jídlo úplně stejně jako tradiční způsoby ohřevu. A co víc, bylo experimentálně potvrzeno, že vaření v něm zachovává více antioxidantů v paprikách, dýni, zelených fazolkách, hrášku, pórku, brokolici a špenátu.
Mikrovlny také zadržují více střevní nerozpustné vlákniny v zelí, mrkvi, lilku, cibuli, hrášku, bramborách, ředkvičkách, špenátu a tuřínu než pečením a vařením. A vědci z Laboratoře fytochemie a zdravé výživy v Murcii ve Španělsku zjistili, že brokolice vařená ve vodě ztrácí více živin než brokolice vařená v mikrovlnce.
Obecně platí, že mikrovlnka zachovává prospěšné vlastnosti zeleniny lépe než pánev a rendlík, ale hůř než dvojitý kotel.
Mýtus 2. Pohled do běžící mikrovlnné trouby škodí vašim očím.
Další příběh z internetu: když se podíváte do mikrovlnné trouby, zatímco ohřívá jídlo, můžete dostat šedý zákal a slepotu. Ne, opravdu, viděl jsi tu zlověstnou nažloutlou záři prorážející okno?
Podle amerického Úřadu pro potraviny a léčiva jsou mikrovlnami zvláště zranitelné dva orgány lidského těla – oči a varlata. Ale jakékoli záření, které vám může ublížit, zůstává uvnitř mikrovlnné komory: je spolehlivě odstíněno mřížkou a pouzdrem.
Abyste si opravdu poškodili zrak, musíte mikrovlnku spustit s otevřenými dvířky. A výrobci tuto možnost konstruktivně omezují.
Pohled do monitoru je potenciálně nebezpečnější než pohled do mikrovlnné trouby. Ne, ne proto, že by vyzařovala mikrovlny nebo záření: jde jen o to, že pokud se dlouho díváte do jednoho bodu, vede to k namáhání očí.
Nezanedbávejte tedy cvičení a dejte si přestávky, pokud se budete dlouho dívat na obrazovku. Nebo v mikrovlnce.
Mýtus 3. Mikrovlnná voda zabíjí rostliny.
V roce 2006 provedla americká školačka experiment na vědeckém veletrhu. Uvařila dvě porce vody: jednu v mikrovlnce, druhou na klasickém sporáku. Rostlina, kterou dívka zalévala vodou z mikrovlnné trouby, brzy uschla. A květina, která dostala „obyčejnou“ tekutinu, se cítila skvěle.
Z toho dívka usoudila, že „struktura nebo energie vody může být narušena mikrovlnami“.
To vše je však nesmysl. Tým z populárního webu Snopes, který se specializuje na odhalování různých hoaxů, experiment zopakoval. A ukázalo se, že rostlinám je absolutně lhostejné, jakou vodou se zalévají – vařenou na sporáku, v mikrovlnce, nebo vůbec neohřívanou.
Mikrovlnná trouba není schopna ovlivnit žádnou „paměť“ vody (která ve skutečnosti neexistuje) ani zničit „energii“ v ní. Dokáže pouze ohřívat tekutinu – tedy dělat totéž, co běžný sporák, jen rychleji.
Mýtus 4: Mikrovlny ničí DNA potravin.
Ještě jedna věc o školačce, která zalévala rostliny vodou z mikrovlnky. Ve virálním textu o dívčině experimentu její rodiče dodali, že mikrovlnka „kazí DNA potravin, takže ji lidské tělo nedokáže rozpoznat“. A zároveň odsoudili maminky, které v takových zařízeních ohřívají dětskou stravu.
Mikrovlnka totiž skutečně ničí geny – pokud teplotu jídla zvýšíte na 100 °C. Po dosažení tohoto čísla se protein začne denaturovat a vodíkové vazby mezi bázemi DNA se přeruší. Ale váš žaludek je absolutně lhostejný k tomu, jaký je genetický kód rajčete, které jíte.
Geny rajčat budou v každém případě rozloženy kyselinou chlorovodíkovou v žaludeční šťávě, takže není jasné, proč byste se o ně měli starat.
Lékaři dokonce používají mikrovlnné trouby k přivedení krve k nouzové transfuzi na teplotu lidského těla, ale nic se neděje.
Existuje několik případů, kdy neopatrné zacházení s pecí vedlo ke komplikacím u pacientů, ale ne proto, že zařízení „zničilo DNA“. Jen mikrovlny někdy příliš rychle nebo příliš nerovnoměrně zvyšují teplotu krve, což vede k hemolýze – poškození červených krvinek. Lékaři proto obecně preferují pomalejší zahřívací procedury.
Mýtus 5. Lidé s kardiostimulátorem by neměli mít doma mikrovlnnou troubu.
To je špatně. Podle British National Health Service a British Heart Foundation, abyste se vyhnuli elektromagnetickému rušení, které by mohlo poškodit váš kardiostimulátor, držte se 15 centimetrů od mikrovlnné trouby.
To znamená, že pokud člověk se srdečním onemocněním neobejme fungující sporák, nic zlého se mu nestane.
S indukčními vařiči je ale potřeba být opatrný. Bezpečná vzdálenost pro ně je minimálně 60 centimetrů, takže budete muset vařit na délku paže.
Mýtus 6. Z mikrovln „uniká“ škodlivé záření
Když někteří lidé slyší, že mikrovlnné trouby používají „záření“, myslí si o něčem, co souvisí s radiací, jadernými elektrárnami a jadernými zbraněmi, a proto je nebezpečné. Mikrovlny používané v mikrovlnných troubách však nemají ionizační vlastnosti a nemohou učinit předměty radioaktivními.
Trouba ve vaší kuchyni není konstrukčně schopna produkovat ani rentgenové, ani gama záření.
A aby vám opravdu ublížil, budete ho muset rozebrat, vypnout blokovací systémy a zprovoznit ho při otevřených dveřích. Poté vložte ruku do trouby, zapněte magnetron a minutu počkejte. V tomto případě vás začne zahřívat jako pizzu a vyděláte si spálení kůže.
Kuchyňská mikrovlnná trouba není schopna způsobit vážná zranění. Síla magnetronu pro domácnost prostě nestačí na to, aby pronikla kůží a ovlivnila vnitřní orgány.
Obecně platí, že pokud budete mikrovlnku používat podle návodu a neplánujete ji rozebírat, nic zlého se jí ani vám nestane.
Mýtus 7: Jídlo v mikrovlnné troubě způsobuje rakovinu.
Jak bylo uvedeno výše, mikrovlnné záření není ionizující. To znamená, že není schopen vyrážet elektrony z atomů, vytvářet ionty, nepoškozuje DNA buněk a nenarušuje mechanismy jejich dělení. To znamená, že nemůže vést k rakovině, natož k nemoci z ozáření.
Energie mikrovln se přenáší na polární molekuly a způsobuje jejich rychlejší pohyb, což vede ke zvýšení teploty jídla. Ale záření mikrovlnné trouby se zcela přemění na tepelnou energii a po vyjmutí z nádoby se neukládá.
Není také schopen akumulovat se ani v produktech, ani v komoře, jako záření. Mikrovlnky je vhodnější srovnávat se světlem žárovky: jakmile přístroj vypnete, zmizí.
Mýtus 8. Mikrovlnné trouby ohřívají jídlo zevnitř.
Mnoho lidí věří, že když je mikrovlnná trouba v provozu, teplo se šíří zevnitř jídla ven. To vysvětluje nerovnoměrný ohřev, řekněme, koláčů a jiného pečiva.
Buchtu s marmeládou vložíte do mikrovlnné trouby, rozehřejete a vyndáte. Na dotek je trochu teplý, ale když ho kousnete, spálí vám patro. Buchta se přirozeně ohřívala zevnitř, že?
To je špatně. Mikrovlny o frekvenci 2,45 GHz mohou do většiny potravin proniknout jen asi jeden nebo několik centimetrů. Čísla se liší v závislosti na obsahu mikrovlnné trouby, ale přístroj nedokáže ohřát pokrm zevnitř. Ovlivňuje vnější vrstvy produktu a ty hlubší se z nich již ohřívají.
Proč se tedy jídlo uvnitř často tak zahřívá? To se stane, když je náplň vlhčí než těsto. Voda vede teplo lépe než suchá skořápka a více stoupne teplota vnitřku bochníku.
Mýtus 9. Mikrovlnná trouba sterilizuje jídlo.
Není to tak úplně pravda. Mikrovlnné záření není rentgenové záření, nemá sterilizační účinek a může pouze zahřívat věci. Pokud ale jídlo v troubě přivedete na teplotu nad 100 °C, většina mikrobů zemře.
Правда, некоторые микроорганизмы умеют выживать в виде спор при термической обработке. Так что специалисты Центра по контролю и профилактике заболеваний США рекомендуют перестраховаться и стерилизовать объекты при температуре 150 °C в течение 150 минут.
Jde jen o to, že domácí mikrovlnné trouby nejsou určeny pro takové provozní režimy.
Výzkum provedený americkým Centrem pro kontrolu a prevenci nemocí ukazuje, že je stále možné používat ke sterilizaci mikrovlnnou troubu, i když se zvláštními opatřeními a za přítomnosti velkého množství vody.
Ale přesto: lékařům se nedoporučuje zpracovávat lékařské přístroje v mikrovlnných troubách, protože bude obtížné zajistit rovnoměrné zahřívání. Starý dobrý var je lepší a praktičtější.
Obecně používejte mikrovlnnou troubu k zamýšlenému účelu a ne k boji proti bakteriím. A buďte opatrní, pokud v něm zkusíte vařit vodu. Tekutina může bez povšimnutí přejít bod varu bez bublin a při neopatrném pohybu pánví vystříkne a způsobí popáleniny.
Mýtus 10. V SSSR a Japonsku byly mikrovlnné trouby zakázány.
Na internetu můžete najít prohlášení, že až do 90. let byly v Sovětském svazu mikrovlnné trouby zakázány. Údajně se o jejich škodlivosti vědělo dlouho a starostlivý stát chránil sovětské občany před tímto pekelným strojem, vynalezeným na chátrajícím Západě.
Na sociálních sítích se navíc šíří zvěsti, že mikrovlnné trouby byly v Japonsku od roku 2019 nebo 2020 zakázány. A každému, kdo se toho zatraceného auta gaijin včas nezbaví, hrozí vězení.
Oba tyto příběhy jsou úplná fikce.
Sovětský svaz nejen že mikrovlnné trouby nezakázal, ale minimálně od 70. let je i samostatně vyráběl. Například modely „Electronics“, „Dnepryanka“, „Pluto“, „Mriya“, „Volzhanka“ a další. To, že je neměla každá sovětská rodina, je důsledek nedostatku, nikoli zákonného zákazu.
V Japonsku také nikdo neodstraňuje mikrovlny. Fáma o tom se objevila díky známému satirickému webu Panorama, který odkazoval na neexistující japonské noviny, a převzaly ji ruské i zahraniční tisky. Zpráva se dostala až do Japonska a tamní média ji vyvrátila.
Mýtus 11. Svůj smartphone můžete dát do mikrovlnné trouby, abyste se vyhnuli sledování.
Aby nedošlo k odposlechu tajnými službami, ve filmu Snowden byly telefony vloženy do mikrovlnky. Někteří experimentátoři na internetu se pokusili tento trik zopakovat. A byli překvapeni, že jejich smartphony nadále přijímaly hovory i uvnitř mikrovlnné trouby.
Z toho může plynout závěr, že mikrovlnné trouby nestíní žádné záření a ozařují nás bez výčitek svědomí nejrůznějším škodlivým zářením.
Ale ve skutečnosti je použití mikrovln k blokování celulárního signálu hloupé. Magnetron pece totiž pracuje na frekvenci 2 450 MHz a právě před takovými vlnami nás chrání stínící systém jeho těla a pletivo na dvířkách.
Ale mobilní telefon funguje na jiných frekvencích. Například v Rusku se čísla liší od 900 do 1 800 MHz v závislosti na operátorovi. Vlny Wi-Fi však mikrovlnnou troubu neopustí, protože je stíní kryt.
A ano, minimálně od roku 2005 koluje internetem prastará pohádka, že telefony lze nabíjet ve fungující mikrovlnce. Nedělej to. Možná zařízení nevybuchne, ale snadno selže. A mikrovlnná trouba se rozbije.
Mýtus 12. Plastové nádobí nemůžete dát do mikrovlnné trouby.
A to je částečně pravda. Některé druhy plastů mohou při zahřívání uvolňovat karcinogeny do potravin.
Pro použití v mikrovlnné troubě jsou tedy vhodné pouze nádoby, které neobsahují olovo, BPA nebo ftaláty. Takové nádoby jsou označeny speciální ikonou označující, že je lze umístit do mikrovlnné trouby.
A pokud se nechcete obtěžovat a hledat etikety, je lepší a praktičtější přenést jídlo do keramického nebo skleněného nádobí a hotovo.
Navzdory skutečnosti, že nebezpečí mikrovlnného záření vycházejícího z běžné mikrovlnné trouby nebylo prokázáno, stále mnoho lidí přirovnává nákup mikrovlnné trouby k instalaci jaderného reaktoru v domě. Roskachestvo třídí hlavní mýty o mikrovlnných troubách.
1. Mikrovlny zabíjejí živiny v potravinách
Říká se, že mikrovlnky „berou“ všechnu dobrotu a živiny a jídlo tak zůstává „prázdné“, píše britská nezisková spotřebitelská organizace Which? .
Jak vysvětluje WHO, ve skutečnosti nutriční hodnota jídla vařeného v mikrovlnné troubě není o nic menší (a dokonce více!) než jídla vařená na sporáku.
Mikrovlny procházejí jídlem, díky tomu se rychle ohřeje uvnitř i venku. Díky tomu se jídlo ohřeje rychleji než například při vaření v hrnci nebo smažení na pánvi. To vám umožní ušetřit mnoho vitamínů a stopových prvků, které se při dlouhodobém zahřívání zničí. Vaření v mikrovlnné troubě navíc obvykle vyžaduje méně vody – v důsledku toho prospěšné živiny nemigrují do vody tolik jako ve vroucím hrnci.
2 Mikrovlny jsou radioaktivní
Začněme tím, že mikrovlnné a radioaktivní záření, mírně řečeno, není totéž a nelze je nijak srovnávat.
„Myšlenka, že mikrovlnné trouby představují radioaktivní nebezpečí, se zdá být založena spíše na televizních pořadech soudného dne než na jakýchkoli skutečných vědeckých důkazech,“ zdůrazňuje Which?
Dříve Roskachestvo vysvětlilže v mikrovlnné troubě není žádné záření, místo něj jsou tam obyčejné elektromagnetické vlny, ultravysoké frekvence, které jsou srovnatelnější s frekvencemi mobilní komunikace, a ne s radioaktivním zářením. Telefony, které denně používáme, přitom kolem sebe volně vyzařují záření a mikrovlnky jsou „uzamčené“ v kamnech.
Mikrovlnné záření je vytvářeno vakuovým zařízením, ve kterém jsou rádiové vlny generovány dostředivým urychlováním elektronů. Prostřednictvím speciálního okna v tomto zařízení jsou rádiové vlny vysílány do uzavřené kovové klece, ale nevycházejí, ale jsou jakoby „odráženy“ a hledají svůj cíl, aby jej zahřály.
K zahřívání dochází v důsledku pohybu molekul vody. Proměnlivé elektromagnetické pole mikrovln je nutí rotovat. Otáčením se navzájem dotýkají, což urychluje pohyb. V důsledku toho vzniká teplo.
Více vysvětluje Roskachestvo ZDE.
Rádiové vlny procházejí a vycházejí, nehromadí se v produktu a nemění strukturu potraviny. Po poslechu rádia totiž nevyzařujeme rádiové vlny.
WHO zdůrazňuje, že mikrovlnné trouby, pokud se používají podle pokynů výrobce, jsou pohodlné a bezpečné pro ohřev.
Konstrukce mikrovlnných trub zajišťuje, že zařízení funguje pouze při těsně zavřených dvířkách, poté jsou mikrovlny udržovány uvnitř zařízení. Pokud je však mikrovlnná trouba poškozena, může dojít k malému úniku mikrovlnné trouby. Tělo může absorbovat mikrovlnnou energii, která zase ohřívá tkáně, uvádí Who?. K tomu však potřebujete dlouhou expozici a výkonnější než náhodné úniky mikrovln.
Pro studium mikrovlnných trub provedlo Roskachestvo vhodnou zkoušku těsnosti pomocí speciálního detektoru. Detektor prošel těsněním dveří, oknem, ovládacím panelem, větracími otvory, napájecím kabelem a dalšími vnějšími prvky. V žádném případě jsme nezaznamenali výstup mikrovln mimo troubu.
V každém případě je třeba mikrovlnnou troubu udržovat: ujistěte se, že se dvířka zcela zavírají a že uzamykací zařízení instalovaná na dvířkách, která brání generování mikrovln, když jsou otevřená, fungují správně. Těsnění dveří musí být čisté a neporušené.
Podle toho, jak! V okolí fungující mikrovlnné trouby lze zaznamenat zvýšené elektromagnetické záření (EMR), ale nejedná se o specifickou mikrovlnnou troubu. Pochází téměř ze všech elektrických spotřebičů (televizory, rychlovarné konvice, počítače, chytré telefony atd.), když jsou používány nebo dokonce jen zapojeny do zásuvky. Také intenzita záření z každého konkrétního zdroje je odlišná. A čím déle jsme v elektromagnetickém poli, tím větší je šance, že se objeví nějaké následky. Nebezpečí spočívá v tom, že bez speciálního vybavení se nikdy nedozvíme, zda jsme právě teď vystaveni takovému účinku nebo ne. Účinky na zdraví mohou zahrnovat závratě a nespavost, stejně jako tlakové skoky a arytmii.
Málokdo má ve zvyku vypínat televizi a mikrovlnnou troubu ze zásuvky, ale pokud náhle z některého vašeho spotřebiče přijde silné EMP, pak vás taková opatření dále ochrání. Také se snažte nestůjte vedle fungujícího zařízení, neumisťujte do blízkosti hlavy silné zdroje elektromagnetického záření, sledujte stav domácích spotřebičů a přečtěte si pokyny pro správný provoz domácích spotřebičů.
Vrátíme-li se k mikrovlnným troubám, podotýkáme, že ve studii Roskachestvo byly vzorky testovány také na elektromagnetické záření. Všichni byli v naprostém bezpečí. Více Roskachestvo o tom mluví ZDE.
3Potraviny v mikrovlnné troubě způsobují rakovinu
Obavy spojené s rozvojem rakoviny vznikají buď z „radioaktivního záření“ (kterým jsme se již zabývali), nebo ze „změn ve struktuře potravy“ (tento mýtus jsme také vyvrátili). V každém případě jsou všechny tyto obavy neopodstatněné.
„Důkazy ukazují, že neexistuje žádná souvislost mezi používáním mikrovlnné trouby a zvýšeným rizikem rakoviny. V kontextu rizika tohoto onemocnění je mnohem důležitější, co přesně do mikrovlnky dáte. Čtěte tedy etikety a snažte se snížit množství cukru, tuku a soli v potravinách,“ komentuje pro Which? Specialistka britského charitativního výzkumu rakoviny Zara Schneider.
4. Mikrovlnnou troubu nemohou používat ti, kteří mají kardiostimulátor
Podle tohoto prohlášení stačí k porušení nastavení kardiostimulátoru použít mikrovlnnou troubu.
Elektromagnetické rušení z domácích spotřebičů může v některých případech mírně změnit nastavení kardiostimulátorů. Podle British Heart Foundation, abyste ochránili svůj kardiostimulátor před jakýmkoli druhem elektromagnetického rušení, stačí udržovat vzdálenost 15 cm od mikrovlnné trouby, když je zapnutá. Některé typy domácích spotřebičů však mohou být opravdu nebezpečné – jsou uvedeny v návodu k používání kardiostimulátoru, informace o tom by měly být i v návodu k samotnému zařízení.
Ale následující názor již není mýtus:
Ohřívání potravin v plastových nádobách je nebezpečné
Zatímco někteří se bojí radioaktivního záření, jiní klidně ohřívají jídlo v toxických plastových nádobách v domnění, že jelikož je nádoba potravinou, nemusíte se obávat migrace ftalátů do potravin.
Plasty mohou obsahovat toxické BPA, ftaláty a další potenciálně škodlivé sloučeniny, které při zahřívání migrují do potravin. Má se za to, že plast s označením PP 5 je bezpečný pro potraviny (včetně zahřátí), ale v mikrovlnné troubě může být teplota dokonce vyšší, než je limitní značka pro PP 5 (což je více než 100 stupňů). Aby se potvrdilo, že výrobek lze používat v mikrovlnných troubách, musí výrobce provést nezbytné testy.
Plastové nádoby pro ohřev v mikrovlnné troubě proto musí mít speciální označení (ikona mikrovlnky). Ne všechny nádoby se mohou pochlubit takovým označením. Pokud tedy na nádobě na potraviny nevidíte zvláštní označení, je nejlepší vždy potraviny přenášet do skleněného nebo keramického nádobí.
